【あさイチ】鶏もも肉の梅みそ煮レシピ｜夏にぴったりのさっぱりおかず｜2025年6月30日放送

鶏もも肉の梅みそ煮のレシピと作り方｜2025年6月30日放送

鶏もも肉の梅みそ煮のレシピと作り方｜2025年6月30日放送

2025年6月30日（月）に放送されたNHK「あさイチ」の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」で、料理研究家の石原洋子さんが紹介したのは「鶏もも肉の梅みそ煮」です。暑い夏でも食べやすい、さっぱりとした味わいの煮物で、鶏もも肉がやわらかく仕上がるのが特徴です。梅干しの酸味とみそのコクが絶妙に合わさり、暑さで食欲が落ちる時期にもぴったりの一品です。普段の食卓にはもちろん、夏の夕食やお弁当のおかずにもおすすめです。簡単な材料と工程で、本格的な味わいが楽しめますので、ぜひ参考にしてみてください。

鶏もも肉の梅みそ煮とはどんな料理？

今回の「鶏もも肉の梅みそ煮」は、梅干しの酸味とみそのまろやかな旨みを組み合わせた煮物です。ポイントは、下ごしらえで鶏肉をやわらかく仕上げることと、最後にみそを加えて風味をしっかり残すことです。夏はどうしても食欲が落ちがちですが、梅干しのさっぱりとした風味と、香ばしく焼き上げた鶏肉のうまみが食欲を引き立てます。さらに、ピーマンや玉ねぎも加わり、野菜のシャキッとした食感と甘みがアクセントになります。今回は、シンプルな材料と作りやすい工程で、誰でも挑戦しやすいレシピになっています。

材料（2人分）

・鶏もも肉 300g（余分な脂を取り除く）
・塩少々（下味用）
・酒大さじ1/2（下味用）
・片栗粉大さじ1/2（下味用）
・たまねぎ 1/4個（縦半分、さらに横半分に切る）
・ピーマン 2個（縦半分、さらに横半分に切る）
・にんにく 1/2かけ（つぶす）
・しょうが 1/2かけ（薄切り）
・梅干し 1個（約15g、種を取ってちぎる）
・サラダ油大さじ1/2
・酒大さじ1
・水 1/2カップ
・しょうゆ小さじ1/2
・砂糖大さじ1/2
・みそ大さじ1/2

鶏もも肉は下ごしらえでやわらかく、野菜もシンプルな組み合わせで、家庭でもすぐに用意できるものばかりです。特に梅干しは、酸味と風味を加える大切な役割を持っています。

作り方・レシピ手順

鶏もも肉は、余分な脂をしっかり取り除き、大きめの一口大に切ります。これで食べ応えがあり、煮崩れしにくくなります。
塩と酒をもみ込んで下味をつけます。続けて片栗粉をまぶすことで、焼いたときに表面がカリッとし、煮てもやわらかい仕上がりになります。
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんにくとしょうがを加えて香りが立つまで炒めます。ここでしっかり香りを引き出すのがポイントです。
下ごしらえをした鶏肉を皮を下にして入れ、たまねぎも一緒に加えて焼きます。皮がパリッとするまで焼くと、食感が良くなります。
皮に焼き色がついたら上下を返し、ピーマンを加えてさらに焼きます。ピーマンは加熱しすぎず、シャキッとした食感を残すのがコツです。
酒をふり入れて、次に水を加え、煮立てます。ここで全体に火が通るようにします。
種を取ってちぎった梅干しを加えます。梅干しは細かくちぎることで、酸味と風味が全体に行き渡ります。
しょうゆと砂糖を加え、落としぶたをして5〜6分間煮込みます。この時間で鶏肉がさらにやわらかくなり、味が染み込みます。
最後にみそを加えて、水分が少なくなるまで煮詰めて完成です。みそは最後に加えることで、香りと風味がしっかり残ります。

おいしく作るポイント

・鶏もも肉の余分な脂はしっかり取り除くことで、さっぱりとした仕上がりになります。
・下味と片栗粉をまぶすことで、焼き色がつきやすく、ジューシーでやわらかい食感が楽しめます。
・梅干しはちぎって加えることで、酸味が均一に広がり、全体の味がまとまります。
・しょうがとにんにくを加えることで、夏場でも食べやすい風味が引き立ちます。
・みそは最後に加えることで、風味が飛ばず、煮汁にとろみがつきます。

実際の放送の様子

「あさイチ」の“みんな！ゴハンだよ”のコーナーでは、石原洋子さんが丁寧に作り方を紹介していました。夏の暑さで食欲が落ちやすい季節に合わせて、さっぱりとした梅干しを使ったレシピを提案し、梅とみその組み合わせがポイントと説明していました。フライパンひとつで簡単に作れることや、材料が家庭にあるものでそろうことも伝えられ、視聴者からは「簡単にできそう」「夏にぴったり」といった声も多く紹介されていました。