NHK【あさイチ】冷めても美味しい！お弁当にもぴったり『ごまみそつくね』の作り方・レシピ ヘルシーきのこアレンジ｜2025年10月27日★

秋の味覚をまるごと味わう『きのこたっぷり！ごまみそつくね』

秋になると、スーパーの棚にずらりと並ぶきのこたち。椎茸、舞茸、しめじ、エリンギ――それぞれに香りや食感が違い、料理に加えるだけで“季節の深み”を出してくれます。そんな旬の味覚をたっぷり使った料理を紹介してくれるのが、料理研究家・井原裕子さん。番組『あさイチ』の人気コーナー「ゴハンだよ」で紹介される今回の一品は、『きのこたっぷり！ごまみそつくね』です。鶏ひき肉のやわらかさに、きのこの旨味、甘辛いごまみそだれの香ばしさが重なり、ひと口食べるたびにほっとする味。忙しい毎日でも簡単に作れる上に、冷めてもおいしいからお弁当にもぴったり。放送では調理のコツやアレンジも紹介される予定で、家庭でもすぐ再現できるレシピとして注目されています。

旬のきのこを主役にした“ほっとするおかず”

今回の『ごまみそつくね』の最大の魅力は、なんといっても秋の味覚を一度に味わえる贅沢感です。きのこは種類によって香りや食感が異なり、数種類を合わせると奥行きのある風味が生まれます。たとえば、舞茸のシャキッとした歯ごたえと、椎茸の濃厚な香りを合わせると、まるで高級料亭のような深みのある味わいに。

井原裕子さんは「きのこは下ごしらえで決まる」と語ります。ポイントは、水分をしっかり飛ばすこと。炒めて余分な水分を飛ばしておくことで、肉だねに加えたときにべちゃっとならず、弾力のある食感になります。これだけで家庭のつくねが“プロの味”に変わるのです。

また、鶏ひき肉を使うことで、脂質を抑えながらもしっとりとした口当たりに仕上がります。そこに加わるのが、ごまみそだれ。味噌のコクとごまの香りが、焼き立てのつくねを包み込み、食欲をそそる香ばしい香りがキッチンいっぱいに広がります。

仮のレシピ（放送後に正確な分量を追記予定）

作り方（仮レシピ）

1. きのこを粗みじんに刻み、フライパンで軽く炒めて水分を飛ばす。香りが立ったら火を止めて冷ましておく。

2. ボウルに鶏ひき肉・きのこ・長ねぎ・おろし生姜・塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

3. 小判型に成形し、ごま油を熱したフライパンで両面に焼き色をつける。

4. たれの材料を混ぜておき、焼き上がったつくねに加えて中火で煮絡める。

5. 仕上げに白ごまを振り、照りが出たら完成。

この料理は、ご飯との相性が抜群。お弁当に詰めれば冷めても香ばしさが残り、タレの甘辛さがご飯を引き立てます。作り置きにも向いており、冷蔵で2〜3日保存が可能です。

ごまみそつくねの“おいしさの理由”

香ばしさの秘密は、ごまみそだれにあります。味噌の塩味と甘味、そしてごまのコクがバランスよく合わさることで、つくね全体に深い味わいが生まれます。みりんと砂糖を加えることで、ほんのりした甘みとツヤが出て、見た目にも美しく。焼いてから煮絡めることで、表面が照りっと輝き、まるで照り焼きのような美しさになります。

また、きのこを加えることで、肉だけのつくねにはない“ふわふわ食感”が生まれます。かさ増しにもなるので、ボリュームが出るのに低カロリー。ダイエット中でも罪悪感なく楽しめる優秀なおかずです。

アレンジのアイデア

・豆腐つくね風：肉だねに絹豆腐を少し混ぜると、ふんわり軽い食感に。
・ピリ辛風味：たれに七味唐辛子やコチュジャンを加えると、ご飯が進む大人の味に。
・子ども向けアレンジ：たれに少しケチャップを加えると、まろやかで食べやすくなります。

また、余ったたれは茹で野菜や焼きなすにかけてもおいしく、万能調味料として活用できます。

栄養の面から見た“ごまみそつくね”の魅力

きのこは食物繊維が豊富で腸内環境を整え、免疫力を高める働きがあります。ごまは良質な脂質であるリノール酸やセサミンを多く含み、血行を良くして冷え対策にも効果的。味噌は発酵食品として、腸を元気にしてくれます。これらを組み合わせることで、まさに“秋の健康定食”といえる一皿になります。

特に季節の変わり目で体調を崩しやすい時期には、体の内側から温めてくれるこうした料理が頼りになります。家庭で作ることで、栄養もコントロールしやすく、子どもから高齢者まで安心して食べられるのも魅力です。

まとめ

この記事のポイントは次の3つです。
・秋の旬食材“きのこ”をたっぷり使った、栄養満点でヘルシーなつくね料理
・ごまみそだれの香ばしさと甘辛さで、ご飯もお弁当も進む万能おかず
・放送後には井原裕子さんが紹介する公式レシピとコツを追記予定

『あさイチ』の「ゴハンだよ」コーナーは、家庭でも再現できるアイデア料理が豊富。放送後には、実際の分量や調理のポイントを追記し、読者がすぐ作れる完全版レシピに更新します。

秋の夜、ふんわり漂うごまみその香りに包まれながら、季節の恵みを感じてみてください。

ソース：
NHK『あさイチ』公式サイト（ゴハンだよコーナー）
料理研究家 井原裕子 公式プロフィール