番組概要
2025年1月20日に放送されたNHK「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」のコーナーで、料理研究家のきじまりゅうたさんが「白菜のコールスロー」のレシピを紹介しました。冬が旬の白菜を使ったこのレシピは、簡単に作れるのに栄養たっぷりで、食卓を彩る一品です。細切りの白菜とたまねぎが主役となり、マヨネーズをベースにしたクリーミーなドレッシングと、コーンの甘みが絶妙なバランスを生み出します。特に、時間がないときでも手早く準備できる点が魅力です。この機会に、白菜の新たな美味しさを発見してみませんか？
材料(2人分)
- 白菜：1/8コ（葉と軸を分けて使用）
- たまねぎ：1/4コ（薄切り）
- コーン：50g（缶詰のホールコーンを使用）
- 水：100ml
- 塩：小さじ1
ドレッシング材料
- マヨネーズ：大さじ3
- 砂糖：小さじ1
- 酢：小さじ1
- こしょう：少々
作り方
- 1. 白菜とたまねぎの下準備
白菜は葉と軸を分け、繊維を断つように細切りにします。葉は5mm幅、軸は2～3mm幅に切ると食感が均一になります。たまねぎは薄切りにし、シャキシャキ感を残すために薄く均一に切るのがポイントです。 - 2. 塩もみで野菜をしんなりさせる
白菜とたまねぎをポリ袋に入れ、水100mlと塩小さじ1を加えます。袋の中で手で軽くもみ込み、全体に塩が行き渡るようにします。その後、袋の空気を抜き、しっかりと口を閉じて30分間置きます。この工程で野菜から余分な水分が抜け、食感が柔らかくなります。 - 3. 野菜の水けを絞る
30分経ったら、ポリ袋から白菜とたまねぎを取り出し、手でしっかりと水けを絞ります。この工程を丁寧に行うことで、ドレッシングの味がしっかりと野菜に馴染みます。 - 4. ドレッシングを作る
ボウルにマヨネーズ、砂糖、酢、こしょうを加え、滑らかになるまでよく混ぜます。砂糖と酢のバランスがポイントで、甘みと酸味を調整することで自分好みの味に仕上げることができます。 - 5. 野菜とドレッシングを和える
水けを絞った白菜とたまねぎをドレッシングの入ったボウルに加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。混ぜる際は、野菜が潰れないように優しく和えるのがコツです。 - 6. コーンを加えて仕上げる
最後にコーンを加え、さらに軽く混ぜ合わせます。コーンは彩りと甘みを加える重要な役割を果たすため、量を調整してお好みの味に仕上げてください。
ポイントとアレンジ
- 白菜の切り方：葉と軸を分けることで、均一な食感が楽しめます。特に軸は薄めに切ると味が馴染みやすくなります。
- 塩もみの時間：30分間しっかり置くことで、白菜とたまねぎの水分が抜け、ドレッシングがより絡みやすくなります。
- ドレッシングのアレンジ：お好みで粒マスタードやパルメザンチーズを加えると、洋風の味わいに変化します。また、マヨネーズをヨーグルトに置き換えると、ヘルシーな仕上がりに。
- トッピングの工夫：砕いたナッツやクルトンをトッピングすることで、食感にアクセントを加えることができます。
提案する献立例
- メイン：「豚こまのから揚げ」
- 副菜：「白菜のコールスロー」＋ほうれん草のナムル
- 汁物：具だくさんのミネストローネ
- 主食：バターライス
この献立は、食材の彩りと味のバランスが良く、見た目にも美しい組み合わせです。「白菜のコールスロー」は、作り置きしておくと便利な副菜なので、ぜひ活用してみてください。
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