NHK 【あさイチ】豆腐めんたいチヂミで外カリ中ふわ！ほりえさわこ流ヘルシー韓国風おつまみレシピ｜2025年10月20日

豆腐×明太子で楽しむ！カリッ＆ふわっ「豆腐めんたいチヂミ」

豆腐と明太子、この組み合わせに惹かれた方も多いのではないでしょうか。どちらも日本の食卓でおなじみの食材ですが、意外にも一緒に調理する機会は少ないかもしれません。そんな中、2025年10月20日放送のNHK『あさイチ』の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」でほりえさわこさんが紹介した「豆腐めんたいチヂミ」は、視聴者から「簡単なのに本格的！」「外はカリカリ、中はふわふわで止まらない」と話題になりました。
韓国の定番家庭料理「チヂミ」を、豆腐と明太子でやさしく、そしてうま味たっぷりにアレンジした一品。お酒のつまみからお弁当の一品まで、幅広く楽しめる万能レシピです。

豆腐めんたいチヂミってどんな料理？

チヂミといえば、小麦粉の生地に野菜や魚介を混ぜて焼く、韓国ではおなじみの家庭料理。外はカリッ、中はもっちりの食感が魅力です。
今回の「豆腐めんたいチヂミ」は、そのチヂミを日本の家庭向けに軽やかにアレンジしたもの。豆腐のやさしい食感と明太子のピリッとした辛みがバランスよく、油っこくなりすぎずにさっぱりと食べられます。豆腐の水分と片栗粉のとろみが合わさることで、もちっとした弾力とふんわりした軽さを両立。ごま油で焼くことで香ばしさもプラスされ、焼き上がりの香りだけでも食欲を刺激します。
韓国のりをちぎって加えるのもポイント。のりのうまみと香りが全体を引き締め、家庭のフライパンでも“韓国屋台のような味”に仕上がるのです。

材料（2人分）

・木綿豆腐（絹ごしでもOK）…300g
・ごま油…大さじ2

A：
・ねぎ（みじん切り）…大さじ3
・しょうゆ…大さじ1/2
・韓国のり（ちぎる）…3～4枚
・からし明太子（細かく切る）…100g
・片栗粉…大さじ2〜3

材料を見てもわかるように、特別な食材は不要。すべてスーパーで手に入るものばかりです。
木綿豆腐を使うとしっかりめの食感に、絹ごしを使うとよりなめらかな口当たりに仕上がります。明太子は辛さ控えめのタイプを選べば子どもにも食べやすく、辛いのが好きな人は「からし明太子」を使うと大人の味に。ごま油は、香り高い純正タイプがおすすめです。

豆腐めんたいチヂミの作り方（詳しい手順）

① 豆腐の水切りをしっかりと！
まず豆腐の水切りを行います。これを丁寧にすることで、焼いたときにべちゃっとせず、表面がカリッと仕上がります。
新聞紙の上に紙タオルを敷き、崩した豆腐をのせて10～15分置きましょう。短時間でもOKですが、余裕があるときは冷蔵庫に入れて30分ほど置くとさらにしっかり水が抜けます。

② 材料を混ぜる
水切りした豆腐をボウルに入れ、Aの材料とごま油（大さじ1）を加えます。スプーンで豆腐をつぶすようにして全体をよく混ぜ、なめらかになるまで混ぜ合わせましょう。
このとき、明太子は皮を除いてほぐしておくと混ぜやすいです。韓国のりは指でちぎることで風味が立ち、食感のアクセントにもなります。片栗粉を最後に加えることで全体がまとまり、焼くときに形を保ちやすくなります。

③ 焼く（ここが勝負！）
フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、中火で温めます。
スプーンですくって一口大に落とし、少し平らに整えます。形はきれいな円形でなくても大丈夫。家庭的な“ごろっと”した見た目のほうが味わい深くなります。
片面がこんがりと焼けたら裏返し、両面が香ばしいきつね色になるまで焼きましょう。明太子の赤と豆腐の白、ごま油の照りが合わさり、見た目も食欲をそそります。
焼き上がったらキッチンペーパーで余分な油を軽く切り、器に盛りつけます。

食べ方のおすすめとアレンジ

焼きたてはそのままでも十分おいしいですが、しょうゆ＋酢＋ごま油を合わせたタレを添えるとより本格的な韓国風に。
少しレモン汁を加えるとさっぱりとし、ビールのおつまみにもぴったりです。
また、チーズを少し加えて焼くと、外カリ中とろのチーズチヂミ風に変化。辛いのが苦手な方は、明太子をたらこに替えても美味しく仕上がります。
さらに、青じそを刻んで混ぜると香りが爽やかに。お弁当やおつまみ、おもてなし料理にもぴったりです。

料理研究家・ほりえさわこさんのポイント

ほりえさわこさんは、家庭でも無理なく作れるレシピを提案する料理研究家。今回のレシピでも「冷蔵庫にある食材で、手軽においしく作れること」を大切にしています。
豆腐のやさしい味わいに明太子の塩け、そこにごま油の香ばしさをプラスすることで、シンプルながら深みのある味を演出。しかも火加減や時間にシビアにならなくても成功する“失敗しにくいチヂミ”として、多くの家庭で再現しやすいレシピです。

まとめ：おうち韓国ごはんをもっと身近に

この記事のポイントは以下の3つです。
・豆腐と明太子でチヂミを軽く＆旨みたっぷりにアレンジ
・豆腐の水切りとごま油の香りが「カリふわ食感」の秘訣
・冷めてもおいしく、お弁当やおつまみにも応用OK

『あさイチ』で紹介された「豆腐めんたいチヂミ」は、韓国料理の魅力を日本の家庭でも楽しめる一品です。ヘルシーでボリュームがあり、食卓を明るくしてくれます。
休日のブランチにも、夕食の副菜にもぴったり。フライパンひとつで作れるので、料理初心者でも挑戦しやすいのがうれしいところです。
香ばしい音とごま油の香りが立ち上がる瞬間、思わず笑顔になる――そんな“幸せのチヂミ時間”を、ぜひ体験してみてください。

出典：NHK『あさイチ』みんな！ゴハンだよ（2025年10月20日放送）
https://www.nhk.jp/p/asaichi/