NHK【あさイチ】いまオシ！LIVE『水ようかん』福井・福井市食べ比べ必見！丁稚ようかんの歴史と白い水ようかんの買える店まとめ｜2025年11月26日★

福井の冬を象徴する『水ようかん』

福井県では、寒い季節になると家庭の食卓に自然と登場するのが『水ようかん』です。冬限定で販売されるスタイルが一般的で、福井の冬を象徴する季節菓子として長く愛され続けています。つるんとやわらかく、黒糖のやさしい甘みがすっと広がる味わいは、他県の水ようかんとは一線を画しています。

福井市には200軒以上もの和菓子店が『水ようかん』をつくっており、店ごとに味・甘さ・食感が大きく違います。そのため、冬になると“食べ比べ”を楽しむ人も多く、家庭の定番から贈り物まで幅広いシーンで親しまれています。

福井の『水ようかん』は、一般的な練り羊かんよりも水分が多く、寒天を使ってやわらかく固めています。口に入れるとすぐに溶けていくような軽さがあり、黒糖の香りと小豆の味わいがふんわりと広がるのが特徴です。

甘さは控えめで、冬の冷えた空気の中で食べることで、味がより引き立つように作られています。地域の人々の間では「寒い季節に食べるのがいちばんおいしい」と言われるほど、福井の冬と深く結びついた和菓子です。

『水ようかん』が冬限定として定着した背景には、福井の昔ながらの暮らしが影響しています。気温が低くなる冬は、ようかんの保存がしやすい環境であり、日持ちが良かったことが理由のひとつです。

また、江戸〜昭和期の“丁稚文化”とも深く関係しています。奉公に出ていた若者がお土産として持ち帰る際、羊かんをかさ増しするために水分を多く加えたものが原型になったとも言われ、これが『丁稚ようかん』として語り継がれています。

こうした長い歴史や生活の知恵が積み重なり、現在の福井独自の『水ようかん』文化が生まれました。

福井市では、同じ『水ようかん』でも店ごとに甘さ・固さ・香りが大きく異なるため、家族で複数の店を買い比べる家庭も珍しくありません。

黒糖の比率によって味が変わったり、小豆の炊き方によって風味が変化したり、寒天の割合で固さが変わったりと、奥深さも魅力です。

近年では、白あんを使った『白い水ようかん』や、隠し味にコーヒーを合わせたタイプなど、新しいスタイルの商品も登場し、幅広い楽しみ方が増えています。

福井市の水ようかんは、お土産としても高い人気があります。冬季になると、オンラインショップや県外の百貨店の販売も活発になり、特に人気店は完売が早いこともあります。

冬の贈り物として届くと喜ばれる理由は、福井独自の味わいはもちろん、「冬限定」という特別感があるためです。

福井市の『水ようかん』は、味だけでなく歴史や文化も含めて楽しめる奥深い和菓子です。黒糖のやさしい甘さ、つるんとした食感、冬にだけ買える限定感、店ごとの個性など、知れば知るほど魅力が増していきます。

この記事では、福井市で親しまれる『水ようかん』を詳しく紹介しました。
まだ放送前のため、番組内容が分かり次第、情報を追加して記事を更新します。

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