【きょうの料理】冬野菜が主役 とろとろ白菜ペペロン鍋・焼きぶり大根・半生切り干し大根の作り方・レシピ｜2026年1月12日

とろとろ白菜のペペロン鍋

とろとろ白菜のペペロン鍋は、白菜を主役にしたイタリア風の鍋料理です。縦に切った白菜をスープでゆっくり煮ることで、芯までやわらかくなり、葉と芯の食感の差が少なくなっていきます。
豚肩ロース肉は先にスープで火を通し、うまみを煮汁に移します。ローリエを加えた洋風のスープが白菜の甘みを引き出し、鍋全体に穏やかな香りを広げます。
仕上げにかけるペペロンソースは、にんにくを低めの温度で色づくまで炒め、アンチョビと赤とうがらしを加えるのがポイントです。熱々の油を鍋に回しかけることで、香りが一気に立ち上がり、鍋の印象ががらりと変わります。

材料（2〜3人分）
・白菜 1/4コ（600g）
・豚肩ロース肉（薄切り）200g
・塩、こしょう 各少々
・水 カップ3
・固形チキンスープの素（洋風）1コ
・ローリエ 1枚
ペペロンソース
・オリーブ油 大さじ3
・にんにく（薄切り）2かけ分
・アンチョビ（刻む）15g
・赤とうがらし（小口切り）少々

作り方
・白菜は縦半分に切り、2〜3等分のそぎ切りにする
・豚肉に塩、こしょうをふる
・鍋に水、スープの素、ローリエ、豚肉を入れて火にかけ、アクを取る
・白菜を加えてふたをし、約25分煮る
・フライパンでオリーブ油とにんにくを熱し、色づいたらアンチョビと赤とうがらしを加える
・熱々のソースを鍋にかける

焼きぶり大根

焼きぶり大根は、煮る前に焼く工程が印象的な一品です。大根は下ゆでしてから焼き色をつけることで、水分が抜け、煮たときに味が入りやすくなります。
ぶりはしょうが汁で下味をつけ、小麦粉をまぶして焼くことで、表面に香ばしさが生まれます。焼いてから煮る流れにより、短い煮込み時間でも味がしっかりなじみます。
仕上げに貝割れ菜と白髪ねぎを添えることで、見た目にも軽やかさが加わります。

材料（2人分）
・大根 400g
・ぶり（切り身）200g
・しょうが汁 大さじ1/2
・だし カップ1
・酒 大さじ3
・砂糖 大さじ2と1/2
・しょうゆ 大さじ2と1/2
・貝割れ菜 5g
・白髪ねぎ 4cm分
・サラダ油 大さじ1
・小麦粉 適量

作り方
・大根は乱切りにして下ゆでする
・ぶりはそぎ切りにしてしょうが汁をからめる
・小麦粉を薄くまぶし、フライパンで焼く
・大根も加えて軽く焼き色をつける
・調味料とともに鍋で煮詰める
・器に盛り、貝割れ菜と白髪ねぎをのせる

自家製切り干し大根の甘酢あえ

自家製切り干し大根の甘酢あえは、大根を干すところから始まる一品です。皮ごと薄く削った大根を半生程度に干すことで、歯触りが残り、甘みも凝縮されます。
ゆでたいんげんとむきえびを合わせ、甘酢であえることで、さっぱりとした味わいに仕上がります。保存食のイメージが強い切り干し大根を、軽やかな副菜として楽しめる構成でした。

材料（つくりやすい分量）
・大根 300g
・さやいんげん 20g
・むきえび 60g
・酢 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・水 大さじ1
・塩 小さじ1/2

作り方
・大根を薄く削り、日当たりのよい場所で3時間干す
・いんげんはゆでて切る
・えびは酢を加えた湯で火を通す
・干した大根を下ゆでして水けを絞る
・調味料を混ぜ、具材をあえる

まとめ

2026年1月12日のきょうの料理では、白菜、大根、ぶりといった身近な食材が、切り方や火の入れ方によって違う魅力を見せていました。鍋、主菜、副菜という流れで献立を組み立てやすく、冬の食卓にそのまま取り入れやすい内容でした。家庭にある材料で、少しの工夫が味わいを変えることが、番組全体を通して伝えられていました。