冬野菜が主役のいつもの鍋、ちょっとだけ新しく
このページでは『きょうの料理（2026年1月12日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
寒くなると自然と出番が増える白菜と大根。冷蔵庫に入っているのが当たり前だからこそ、使い方が決まってきます。今回の放送では、そんな冬野菜を使った、家で何度も作られてきたレシピが紹介されます。
放送後に内容が明らかになり次第、書き直します。
とろとろ白菜を楽しむペペロン鍋
最初に紹介されるのが『とろとろ白菜のペペロン鍋』です。白菜を芯までやわらかく煮て、にんにくととうがらしをきかせた味つけにまとめる鍋です。だしを前面に出す鍋とは違い、ペペロンチーノの考え方を取り入れた組み立てになっています。
鍋の中で白菜がくったりしていき、そこににんにくの香りと唐辛子の辛みが重なります。具材を増やさなくても、白菜そのものをしっかり楽しめる形です。
放送前の情報をもとにした仮のイメージレシピです。
材料
・白菜
・にんにく
・赤とうがらし
・オリーブ油
・塩
・水
作り方
・白菜は食べやすい大きさに切る
・鍋にオリーブ油、にんにく、とうがらしを入れて火にかける
・香りが立ったら白菜と水を加える
・ふたをして煮て、白菜がとろっとしたら塩で味を整える
焼いてから仕上げるぶり大根
次に登場するのが『焼きぶり大根』です。ぶりも大根も、先に焼いてから煮る流れが特徴です。焼き色をつけてから煮ることで、短い時間でも仕上がりやすくなります。
大根は焼くことで表面が締まり、煮崩れしにくくなります。ぶりも同じように焼いてから煮ることで、香ばしさが加わります。いつものぶり大根とは、手順が少し違う一品です。
放送前の情報をもとにした仮のイメージレシピです。
材料
・ぶり
・大根
・しょうゆ
・みりん
・酒
・砂糖
作り方
・大根は輪切りにする
・フライパンで大根とぶりを焼く
・焼き色がついたら鍋に移す
・調味料を加えて、さっと煮る
半生に干した切り干し大根の甘酢あえ
三品目は『自家製切り干し大根の甘酢あえ』です。完全に乾かすのではなく、半生の状態で使う切り干し大根が使われます。ほどよく水分が残ることで、歯ざわりがよく、甘酢の味もなじみやすくなります。
市販の切り干し大根とは違う食感で、大根の別の使い方として紹介されます。
放送前の情報をもとにした仮のイメージレシピです。
材料
・大根
・酢
・砂糖
・塩
作り方
・大根は細切りにする
・風通しのよい場所で半日ほど干す
・酢、砂糖、塩を混ぜる
・大根を和えてなじませる
家で繰り返し作る冬野菜の使い方
今回の『きょうの料理』では、特別な工夫よりも、家で続けやすい形が大切にされています。白菜と大根を中心に、鍋、煮物、あえ物と自然に広がる組み立てです。
詳しい分量や火加減は、放送で明らかになります。放送後に内容を確認し、実際の流れに沿って書き直します。
【きょうの料理ビギナーズ】ひとり分の冬野菜おかず(1)ひらひら大根鍋＆大根サラダの作り方・簡単レシピ｜1月6日放送
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