NHK【きょうの料理】厚揚げがごちそうに！ほりえさわこの“肉巻きステーキ”と手割りフライの魔法｜2025年10月7日

食卓が変わる！ほりえさわこ流・豚こま＆厚揚げの魔法レシピ

冷蔵庫にある身近な食材を使って、パッと作れるのに驚くほどおいしい——そんな“家庭の救世主レシピ”が登場しました。2025年10月7日放送のNHK『きょうの料理』では、料理研究家のほりえさわこさんが、時間がなくても満足できる3つの絶品メニューを紹介。
テーマは「冷蔵庫の中で眠っている定番食材を、ごちそうに変える」。登場したのは、豚こまミートボール、2種のいもの手割りフライ、厚揚げの肉巻きステーキ。どれも簡単なのに味わい深く、ほりえ家で長く愛されている定番おかずです。

肉のうまみ凝縮！豚こまミートボール

「冷凍庫にこれがあると安心」と語るほど、ほりえ家では常備されている定番ストックおかず。ひと口サイズのボールにぎゅっと旨味を閉じ込めて、ソース次第で何通りもの味が楽しめます。

【材料（つくりやすい分量）】
・豚こま切れ肉…300g
・焼き肉のたれ（市販）…大さじ2
・かたくり粉…大さじ2＋1
・揚げ油…フライパンに5mmの深さまで

【3種の万能ソース】
〈カレーヨーグルトソース〉
・プレーンヨーグルト（無糖）…大さじ1
・カレー粉…小さじ1/4
・顆粒チキンスープの素（洋風）…少々

〈ピリ辛ケチャマヨソース〉
・トマトケチャップ…大さじ1
・マヨネーズ…大さじ1
・一味とうがらし…少々

〈こしょうチーズソース〉
・粉チーズ…大さじ1
・黒こしょう（粗びき）…少々

【作り方】

1. 豚肉に焼き肉のたれをもみ込み、しっかり味をしみこませる。

2. さらにかたくり粉大さじ2を加え、全体にまぶすようにもみ込む。

3. 16等分に分けて丸め、ひと口サイズのミートボールに成形する。

4. フライパンに揚げ油を5mmほど入れて中火にかけ、ボールにかたくり粉大さじ1をまぶして入れる。

5. 弱めの中火で5分ほど揚げ焼きにし、下側が固まってきたら上下を返す。

6. さらに5分ほど焼き、中までしっかり火を通す。

7. 各ソースの材料を混ぜ合わせ、好みの味で楽しむ。

【ポイント】
外はカリッと、中はふんわり。焼き肉のたれの甘辛さが豚肉にしっかり絡み、冷めてもおいしい仕上がり。冷凍保存すれば、忙しい日の弁当や夜食にもぴったりです。

カリカリ食感がやみつき！2種のいもの手割りフライ

じゃがいもとさつまいもを“手で割る”という、シンプルながら発想が光る一品。包丁では出せない凹凸の断面が、カリッと香ばしい食感を生み出します。おやつにも、ワインのおつまみにも合う万能メニューです。

【材料（2人分）】
・じゃがいも…2コ（200g）
・さつまいも（小）…1本（150g）
・塩…少々
・揚げ油…適量

【作り方】

1. さつまいもはよく洗い、皮付きのまま電子レンジ対応の紙タオルに包む。全体をしっかりぬらすのがポイント。

2. じゃがいもも同様に皮付きのまま、さつまいもと一緒に耐熱皿にのせる。

3. ふんわりラップをして、600Wの電子レンジで約7分間加熱。

4. 加熱後はそのまま冷ましておき、熱がとれたら手で一口大に割る。

5. 鍋に油を190℃まで熱し、いもを入れてカリッと色づくまで揚げる。

6. 油をしっかりきり、仕上げに塩をふる。

【ポイント】
手で割ることで断面が不規則になり、揚げたときに空気を含んでサクッと軽い食感に。ほりえさんは「皮の香ばしさが残るので、皮ごとがおすすめ」と話していました。加熱済みなので揚げ時間も短く、あっという間に完成します。

ポン酢×バターの香り！厚揚げの肉巻きステーキ

厚揚げを主役にしたボリュームおかず。豚バラ肉を巻いて焼くだけで、“肉のうまみ×豆腐のやわらかさ”が見事に調和します。バターの香りとポン酢の酸味が食欲をそそる、リピート必至の一皿です。

【材料（2人分）】
・厚揚げ…1枚（300g）
・豚バラ肉（薄切り）…120～150g
・まいたけ（付け合わせ）…1パック（100g）
・ブロッコリー（付け合わせ）…6房
・にんにく…1かけ（薄切り）
・ポン酢しょうゆ…大さじ2
・しょうゆ…少々
・片栗粉…大さじ1
・バター…大さじ1
・黒こしょう（粗びき）…適量

【作り方】

1. 厚揚げは厚みを半分に切り、切り口にしょうゆをぬって下味をつける。

2. 豚肉を縦に巻きつけ、全体に片栗粉をまぶす。

3. まいたけは手でほぐし、ブロッコリーは小房に分ける。

4. フライパンに厚揚げを巻き終わりを下にして並べ、ふたをして弱めの中火で4〜5分焼く。

5. 焼き色がついたら上下を返し、にんにく・まいたけ・ブロッコリーを加える。

6. 再びふたをして4〜5分、香ばしく焼き上げる。

7. バターとポン酢しょうゆの半量を加えて全体をからめ、野菜を取り出す。

8. 残りのポン酢しょうゆを加えて、肉巻きにしっかり絡める。

9. 器に盛り、黒こしょうをふって完成。

【ポイント】
バターのコクとポン酢の酸味のバランスが絶妙。厚揚げの中まで味がしみ込み、冷めてもおいしく食べられます。ほりえさんは「お弁当にもおすすめ」とコメントしていました。食べごたえがありながら、豆腐ベースなのでヘルシーなのも魅力です。

家庭の定番が“ごちそう”に変わる瞬間

3品すべてに共通しているのは、「手間をかけずに、味も見た目も大満足に仕上がる」こと。ほりえさわこさんのレシピは、日常の中で無理なく作れるよう考え抜かれています。
調味料は家にあるものばかり。包丁もほとんど使わず、電子レンジやフライパンひとつで完成。けれど、香りや彩り、味の奥行きがしっかり感じられる。これが、家庭料理のプロ・ほりえさんの真骨頂です。

まとめ

この記事のポイントは次の3つです。
・豚こまミートボールは冷凍保存OKの万能常備菜。3種のソースで飽きずに楽しめる。
・2種のいもの手割りフライは断面の“手割り効果”でカリカリ食感が決め手。
・厚揚げの肉巻きステーキはポン酢×バターの香りでご飯が止まらない絶品メイン。

家庭の定番を、ちょっとした工夫で“ごちそう”に変える。それがほりえさわこ流の魅力です。忙しい日も、ちょっと元気を出したい日も、この3品があれば食卓が笑顔に包まれます。

出典：NHK『きょうの料理』（2025年10月7日放送）
https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/