NHK【きょうの料理】冷たいプッタネスカ・コーンビーフとコーンの缶缶パスタ・焼きなすとみょうがのイタリアンうどん｜2025年8月11日放送

夏にぴったり！きょうの料理「プロに教わる 夏の麺」冷たいプッタネスカ特集

暑い夏の日、さっぱりと食べられて栄養もしっかり取れる「夏の麺」レシピは、多くの人が知りたいテーマです。今回の「きょうの料理」では、イタリアンの名シェフ日高良実さんが、家庭でも簡単に作れる冷たい麺料理を3品紹介します。1品目は、トマトやケイパーの酸味が食欲をそそる冷たいプッタネスカ。2品目は、ストック食材を使って手軽に作れるコーンビーフとコーンの缶缶パスタ。そして3品目は、香ばしい焼きなすとさわやかなみょうがが特徴のイタリアンうどんです。

冷たいプッタネスカ

日髙良実さんが紹介する冷たいプッタネスカは、地中海の香りと夏らしい爽やかさを兼ね備えた一品です。トマトやケイパーの酸味、オリーブの塩気、アンチョビの旨味が合わさり、冷たく仕上げたパスタに絡んで、暑い日でもさっぱりと食べられます。鶏ささ身を使うことで、タンパク質もしっかり摂れる栄養バランスの良い料理です。

材料（2人分）

• スパゲッティ（1.6mm）：120g

• 鶏ささ身：3本（140g）

• ミディトマト：6個（2cm角に切る）

• オリーブ塩漬け（緑・種なし）：120g（1個を4等分）

• レタス：1/4個（100g・大きめにちぎる、芯に近い部分がおすすめ）

• バジル（生）：2枝（葉を摘み、飾り用に適量を取り分ける）

• ケイパー酢漬け：大さじ1

• トマトジュース（食塩不使用）：300ml

• アンチョビペースト：小さじ1

• にんにく（みじん切り）：適量

• 塩・こしょう・オリーブ油：各適量

作り方

1. 下準備

   • トマトは2cm角に切る。オリーブは1個を4等分に切る。レタスは大きめにちぎる。バジルは葉を摘み、飾り用を別にしておく。

2. ささ身の加熱

   • ささ身に軽く塩をふる。小さめのフライパンに湯を沸かし、沸騰直前にささ身を入れる。弱火で約4分、途中で上下を返しながら火を通す。粗熱を取り、手で食べやすく裂く。

3. パスタをゆでる

   • 大きな鍋に湯を沸かし、1％の塩を加える。スパゲッティを袋の表示通りにゆでる。

4. 冷やしながら和える

   • 大きめのボウルにトマトジュース、ケイパー、アンチョビペースト、にんにくを入れる。そこへ切ったトマト、オリーブ、裂いたささ身、ちぎったレタスを加えて混ぜる。

   • 氷水を入れた別のボウルにこのボウルを重ね、底を冷やしながらゆでたてのスパゲッティを加え、全体を混ぜながら冷やす。

5. 仕上げ

   • 塩・こしょう・オリーブ油で味を調え、器に盛り付ける。取り分けておいたバジルを飾る。

このレシピは、トマトの爽やかな酸味とケイパーの独特な香りがポイントです。氷水でしめることで麺のコシが際立ち、冷たいまま最後までおいしく食べられます。

コーンビーフとコーンの缶缶パスタ

2品目は、忙しい日や買い物に行けない日でも作れる便利な一皿。コーンビーフとスイートコーンの缶詰を使い、濃厚な旨味と自然な甘みを生かしたパスタです。コーンビーフのコクがスープ状のソースになり、パスタによく絡みます。缶詰なので常温保存ができ、ストック食材としても優秀。夏場は火を使う時間を短くできるので、暑いキッチンでも快適に調理できます。番組では、缶詰の味を引き立てる香辛料やハーブの使い方も紹介される見込みです。

焼きなすとみょうがのイタリアンうどん

3品目は、日本の食材を生かしたアレンジ麺。香ばしく焼いたなすと、さわやかな香りのみょうがを使った冷たいうどんです。なすは焼くことで甘みが増し、みょうがのシャキッとした食感と香りが全体を引き締めます。そこにイタリアンらしいオリーブオイルやアンチョビを加え、和と洋が融合した一皿に仕上げます。食欲が落ちがちな真夏でも、香りと食感のコントラストで最後までおいしく食べられます。

夏の麺料理が人気の理由

夏の麺料理は、調理が比較的簡単で短時間で作れること、冷たくして食べられることで暑い時期でも食欲をキープできる点が魅力です。特に冷製パスタや冷やしうどんは、野菜やタンパク質を組み合わせて栄養バランスを整えやすく、アレンジの幅も広いです。今回の番組は、イタリアンの技法を取り入れつつ家庭でも再現できるレシピが中心のため、料理初心者からベテランまで参考になります。

まとめ

「きょうの料理 プロに教わる 夏の麺」初日は、日高良実シェフの冷たく爽やかな3品が登場します。冷たいプッタネスカは酸味と塩味が絶妙、コーンビーフとコーンの缶缶パスタは手軽さが魅力、焼きなすとみょうがのイタリアンうどんは香り豊かで和洋折衷の味わい。放送後には、さらに詳しいレシピや調理のコツを追記してお届けしますので、夏の食卓にぜひ取り入れてみてください。