香りとうまみで主役になる！しいたけの新発見レシピ
しいたけといえば、煮物や鍋の具材として脇役になることが多い存在ですよね。でも、じつはその香りと食感、そして深いうまみは、料理の主役にもなれるほどの実力派食材です。「もう少し存在感を出せる料理にしたい」「簡単でおしゃれな一皿を作りたい」——そんな人にぴったりなのが、今回『きょうの料理ビギナーズ』（NHK Eテレ 2025年10月7日放送予定）で紹介される、しいたけを主役にした2つのレシピです。
うまみを引き出す焼き料理と、優しさを感じる煮込みの二本立て。5分という短い放送ながら、家庭でマネしやすく、それでいて食卓がぐっと華やぐメニューになっています。放送後には具体的な分量や調理ポイントを追記予定です。
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しいたけの香草パン粉焼き——香りで食卓を包み込むごちそう
まず注目したいのが「しいたけの香草パン粉焼き」。しいたけの軸を取り、裏返した傘の部分に、ベーコン・パセリ・パン粉を混ぜた香ばしい香草パン粉をたっぷりのせて焼く、見た目も香りも華やかな一皿です。
オーブントースターで焼くだけの手軽さなのに、表面はこんがり、中はジューシー。しいたけのうまみがぎゅっと閉じ込められ、ベーコンの塩気とハーブの香りが食欲をそそります。トースターの扉を開けた瞬間、立ちのぼる香ばしい香りに思わず笑顔になるはずです。
ポイントは、パン粉に少量のオリーブオイルを混ぜておくこと。これで仕上がりがカリッと軽くなり、食感に深みが出ます。さらに、パセリの代わりにバジルやタイムを加えれば、洋風の香りが強まりワインにもぴったり。冷めてもおいしいので、お弁当やおつまみとしても大活躍します。
焼き時間はトースターの種類にもよりますが、目安は7〜8分。表面がこんがりきつね色になったら、食べごろです。放送では、この焼き加減を失敗なく仕上げるコツや、下準備の時短テクニックも紹介される予定です。
しいたけとちくわの卵とじ——だし香る、やさしい味わい
次に紹介されるのが「しいたけとちくわの卵とじ」。しいたけのやわらかなうまみと、ちくわの旨塩風味をふんわり卵でとじた、やさしくてほっとする一品です。
しいたけの出汁が卵全体に広がり、まろやかで奥行きのある味わいに。和風だしの香りが鼻を抜け、まさに“ご飯が進むおかず”です。丼にして食べてもよし、小鉢として添えてもよし。夜食やお弁当の副菜にもぴったりの万能メニューです。
作り方はいたってシンプル。しいたけとちくわを軽く煮たあと、溶き卵を流し入れ、ふんわり固まるまで火を通します。卵を加えたら、混ぜすぎず“ふんわり半熟”で火を止めるのがポイント。余熱でじんわりと火が通り、なめらかな口当たりに仕上がります。
放送では、卵が固くならない火加減のコツや、だし汁の味付けバランスも丁寧に解説される見込みです。調味料はできるだけ控えめにして、しいたけの自然な香りを生かすのが番組のテーマ。しいたけのプリッとした食感と卵のやさしい甘さが重なり、誰もが「また作りたい」と思う味になるはずです。
しいたけが“主役”になる理由——うまみと香りの科学
しいたけがおいしい理由は、その中に含まれる「グアニル酸」という天然うまみ成分にあります。かつお節のイノシン酸や昆布のグルタミン酸と組み合わせると、うまみが数倍にも増すことが知られています。つまり、だしとの相性が抜群。今回のレシピでは、焼いて香りを引き出す方法と、だしと組み合わせてうまみを重ねる方法、2つのアプローチでその魅力が最大限に引き出されています。
また、しいたけは低カロリーで食物繊維が豊富。健康志向の人やダイエット中の人にもぴったりです。さらにビタミンDを多く含み、免疫力アップにも役立つとされています。秋の食卓にぴったりの“栄養満点きのこ”なのです。
放送への期待と今後の追記予定
『きょうの料理ビギナーズ』は、料理初心者に寄り添った番組として長年愛されています。難しい調理法を省き、家庭でも失敗しにくいポイントをやさしく紹介してくれるのが魅力。今回のしいたけメニューも、忙しい人や一人暮らしの方でも手軽に再現できるよう工夫されているでしょう。
放送後には、材料の分量や焼き時間、調味料の比率、番組で紹介された小ワザなどをこの記事に追記します。特に、トースターでの焼きムラ防止法や、卵とじのふんわり仕上げのタイミングなど、再現性を高める情報を詳しくまとめる予定です。
まとめ
この記事のポイントは以下の3つです。
・しいたけを主役にした香り豊かな2つのメニューが登場
・「香草パン粉焼き」と「ちくわの卵とじ」で、洋と和のうまみを堪能
・放送後には調理ポイントを追記予定、初心者でも手軽に再現できる
うまみと香りを生かしたしいたけ料理は、秋の食卓を豊かに彩ります。脇役だったしいたけが、今日から主役になる——そんな新しい発見を味わえる放送になりそうです。
（放送後、レシピの詳細・調理のコツ・食材の代用案などを追記予定）
出典：NHK『きょうの料理ビギナーズ』公式サイト（https://www.nhk.jp/p/ryouri-beginners/）
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