本田明子の初夏の手仕事「青梅酢シロップ・赤じそシロップ・らっきょうピクルス」
2025年6月3日（火）21:00からNHK Eテレで放送予定の『きょうの料理』では、料理研究家・本田明子さんによる「初夏の手仕事」シリーズの2日目が放送されます。今回の放送では、青梅、赤じそ、らっきょうを使った3つの保存食が紹介される予定です。どれも、夏にぴったりの味わいと、季節を楽しむ暮らしの知恵が詰まった一品。冷たい飲み物や常備菜として役立つだけでなく、作る過程も楽しめるのが魅力です。身近な材料で気軽に作れる手仕事として、初心者にもおすすめです。放送後、詳しい内容が分かり次第、最新情報を更新します。
爽やかさとやさしい甘み「青梅酢シロップ」
本田さんが毎年欠かさず仕込むという「青梅酢シロップ」は、家族や友人の間でも大人気の手仕事です。りんご酢のすっきりとした酸味と氷砂糖のやさしい甘さが絶妙に合わさり、暑い季節にぴったりの一杯になります。完成まで数か月かかりますが、仕上がったシロップは炭酸水や水で割って手軽に楽しめます。日常の疲れや暑さを癒す飲み物として、保存しておくと便利です。
材料（つくりやすい分量）
・青梅：1kg
・ホワイトリカー：100ml
・氷砂糖：1kg
・りんご酢：300～500ml
作り方
・青梅は水洗いし、30分～2時間ほど水につけてアク抜きする（梅の状態によって時間を調整）
・竹串でヘタを取り除き、再び流水でさっと洗って水けをきる
・ざるに広げて、風通しのよい場所で30分～1時間乾かす
・清潔に消毒した保存瓶に青梅を7～8分目まで入れ、ホワイトリカーを注いでよく振る
・氷砂糖を入れてふたをし、1日1～2回瓶を揺すってなじませる
・6～8週間後にりんご酢を注ぎ、さらに3か月保存
・その後、ざるでこして鍋に移し、弱火で5～6分煮てアクを取り、黄金色になったら火を止める
・粗熱を取り、清潔な保存瓶に入れて完成
瓶はガラス製で酸に強く、扱いやすいものを選ぶのがおすすめです。消毒にはホワイトリカーを使用し、全体に回してから紙タオルで拭き取ります。
爽快な香りが広がる「赤じそシロップ」
次に紹介されるのが「赤じそシロップ」です。赤じその葉をたっぷり使って煮出したエキスは、すっきりとした香りと鮮やかな赤紫色が特徴。炭酸水で割って飲むと、暑さが吹き飛ぶような清涼感が広がります。本田さんの手仕事では、煮出したあとの赤じそも捨てずに再利用する方法が紹介される予定です。
ポイントとして
・しその葉は香りを残すためにすばやく処理
・煮出した葉は捨てずにふりかけや佃煮に再利用
・甘さや酢の量は好みで調整可能
飲み物だけでなく、かき氷のシロップやゼリーなどにもアレンジが可能で、家庭での使い道が広がります。
食感が楽しい常備菜「らっきょうピクルス」
最後に登場するのは「らっきょうピクルス」。本田さん流のレシピは、甘さ控えめでカリッとした食感を残すのが特徴です。市販のらっきょうは甘すぎて苦手という方にもおすすめ。お酒のおつまみやサラダのトッピングにも合い、家庭の冷蔵庫にあると重宝します。
材料（予想）
・らっきょう：適量
・酢、水、砂糖：各適量（甘さは控えめ）
・塩：少々
作り方の流れ（予想）
・らっきょうは薄皮をむき、根と茎を切り落とす
・さっと湯通しして熱を通したあと、水けをしっかり取る
・酢・水・砂糖を火にかけてピクルス液を作る
・瓶にらっきょうを入れ、熱々のピクルス液を注ぐ
・冷めたら冷蔵庫で保存し、数日後から食べられる
放送では、このピクルスを使った料理のアレンジも紹介される予定で、らっきょうの使い方の幅を広げるアイデアが期待されます。
まとめ｜季節の手仕事がもたらす豊かさ
本田明子さんの手仕事は、素材そのものの力を生かし、シンプルで続けやすい工夫が詰まっています。今回紹介される3品は、どれも夏を迎える準備としてぴったりのレシピ。保存食づくりが初めての方でも、無理なく始められる内容となっています。
・青梅酢シロップは、夏の飲み物としても贈り物にも◎
・赤じそシロップは、色も香りも楽しめる万能ドリンク
・らっきょうピクルスは、箸休めや料理のアクセントに活躍
こうした「季節の手仕事」を暮らしに取り入れることで、食べる楽しみだけでなく、作る喜びも感じられます。日々の食卓がぐっと豊かになる、そんな初夏の知恵が詰まった放送になるでしょう。
放送の内容と異なる場合があります。
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