NHK【きょうの料理】本田明子の“あきっこない”二色そぼろ丼｜フワフワ卵×ジューシー鶏そぼろの黄金バランス｜2025年10月15日

秋の食卓を彩る幸せごはん！本田明子さんの「二色そぼろ丼」と季節の副菜３品セット

「今日はご飯を炊いたけど、何をおかずにしよう…」そんな日ってありますよね。手間をかけずに、でもしっかりおいしいごはんを作りたい——そんな願いを叶えてくれるのが、家庭料理の達人 本田明子 さんのレシピです。2025年10月15日放送の NHK『きょうの料理』 では、秋の食卓にぴったりな３品、「二色そぼろ丼」「かぼちゃの塩煮」「セロリのごままぶし」が紹介されました。どれも家庭で手軽に再現できるのに、プロのひと工夫で味に深みが出るのが魅力です。

ふんわり卵×甘辛ひき肉の黄金バランス「二色そぼろ丼」

まずご紹介するのは、子どもから大人までみんなが大好きな 二色そぼろ丼。ご飯の上に、ふんわり卵と旨みたっぷりの鶏そぼろをのせるだけで、あっという間に見た目も華やかな丼ぶりになります。そぼろの味付けや火加減など、細かなコツが詰まった家庭料理の定番です。

【材料（2人分）】
〈卵そぼろ〉
・卵　2コ
・みりん　大さじ1
・塩　1つまみ

〈鶏そぼろ（つくりやすい分量）〉
・鶏ひき肉　300g
・砂糖　大さじ1
・みりん・しょうゆ・酒・水　各大さじ3
・しょうが（すりおろす）　小さじ1

〈仕上げ〉
・ご飯（温かいもの）　適量
・紅しょうが（細切り）　適宜

【作り方】

1. 卵そぼろを作る。 小さめの鍋を水でサッとぬらし、卵・みりん・塩を加える。この“ぬらすひと手間”が焦げ付き防止のポイント。中火にかけ、菜箸3～4本を使って細かく混ぜ続けると、ふんわりとした粒状になります。7割ほど火が通った時点で火を止め、余熱で仕上げるのがコツです。

2. 鶏そぼろを作る。 鍋にひき肉と調味料、しょうがを加え、木べらで混ぜながら中火で加熱。肉の塊をほぐすように丁寧に混ぜ、フツフツしてきたら弱めの中火に。水分がほどよく飛び、そぼろがパラパラになったら完成です。

3. 仕上げ。 温かいご飯を丼に盛り、卵そぼろと鶏そぼろを半分ずつのせる。紅しょうがを添えると、彩りと味のアクセントになります。

甘辛の鶏そぼろとやさしい甘みの卵そぼろがご飯に絡み、口の中でふんわりとほどける味わい。作り置きもできるので、翌朝のお弁当やおにぎりの具にも活用できます。忙しい日の味方になる万能レシピです。

かぼちゃの自然な甘みを引き出す「かぼちゃの塩煮」

次に紹介されたのは、メインのそぼろ丼に寄り添う副菜 かぼちゃの塩煮。甘辛のおかずには、あえて“塩味”を合わせるのが本田さん流。みりんのやさしい甘みと塩の加減が絶妙で、かぼちゃ本来のほっくりした味を引き立てます。

【材料（つくりやすい分量）】
・かぼちゃ（ワタを除く）　1/4コ（250～300g）
〈A〉
・みりん　大さじ1～2
・塩・米油　各小さじ1/4
・しょうゆ　小さじ1/4弱

【作り方】

1. かぼちゃは皮をところどころむき、3～4cm角に切る。厚い部分から包丁の刃先をあて、体重をかけながら切ると安全です。

2. 鍋にかぼちゃの皮を下にして並べ、ヒタヒタの水（カップ1程度）とAを加える。皮を下にすることで、煮崩れを防ぎながら均一に火を通します。

3. ふたをして強火で3分、中火で3分煮る。竹串を刺し、少し抵抗があるくらいで火を止める。

4. しょうゆを加え、ふたをして3分間蒸らす。この“蒸らし時間”こそ、味をしみこませる決め手。

5. そのまま冷まし、煮汁ごと保存容器に入れます。翌日になると味が落ち着き、より深みのある味わいに。

米油を加えることで、コクとツヤがプラス。食卓では黄色の彩りが加わり、主菜を引き立ててくれます。

香りと食感がクセになる「セロリのごままぶし」

そして最後は、シャキッとした歯ざわりが心地いい セロリのごままぶし。セロリの爽やかな香りとごまの香ばしさが混ざり合い、どんなご飯にも合う万能副菜です。炒めてからあえるだけの簡単レシピなのに、味の奥行きは本格的。

【材料（2人分）】
・セロリ　1本（150g）
〈A〉
・塩　小さじ1/4
・砂糖・しょうゆ　各小さじ1/2
・酒　小さじ2
・すりごま（白）　大さじ2
・サラダ油　小さじ1

【作り方】

1. セロリは筋を取って斜め薄切り、葉は細かく刻む。

2. 小さめの鍋にサラダ油を熱し、セロリを入れて2分ほど炒める。火を通しすぎないのがポイントです。

3. Aの調味料を加え、水分をとばすようにいりつける。

4. 火を止めたらすぐにバットに広げ、粗熱を取ってからすりごまをふる。

すりごまを最後に加えることで香りが引き立ち、余熱でなじんで風味豊かに。冷蔵庫で2日ほど保存でき、お弁当にもぴったりです。

盛り付けと食べ合わせの楽しみ方

この3品を一緒に盛り付けると、黄色（卵そぼろ・かぼちゃ）、茶色（鶏そぼろ）、緑（セロリ）がバランスよく彩り、見た目にも秋らしいあたたかみが感じられます。
器を少し深めの丼にすれば、家庭でも定食屋さんのような完成度に。お味噌汁やお漬物を添えれば、栄養も満点の献立になります。

また、かぼちゃの煮汁を少しだけ鶏そぼろに加えて温め直すと、まろやかな甘みがプラスされるという裏技も。翌日リメイクするときに試してみてください。

まとめ

この記事のポイントは3つです。

1. 二色そぼろ丼は、卵と肉を別々に火入れすることで、ふんわり×ジューシーの理想食感に。

2. かぼちゃの塩煮は、シンプルな味付けでも“蒸らし時間”が旨みを深める。

3. セロリのごままぶしは、炒めてあえるだけで香りと食感が格段にアップ。

3品そろえば、見た目も味も満足度の高い秋の定食が完成します。旬の食材を上手に使い、体も心もほっとする食卓を楽しみましょう。忙しい日こそ、家庭の味が一番のごちそうです。

【出典・参考】
NHK『きょうの料理』（2025年10月15日放送）
料理：本田明子
紹介メニュー：「二色そぼろ丼」「かぼちゃの塩煮」「セロリのごままぶし」
https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/