【NHKきょうの料理】タサン志麻の小さな台所3月｜新生活にぴったり！厚揚げの豚巻き・冷めても美味しいから揚げ・ふんわりオムライス【2024年3月5日放送】

タサン志麻の小さな台所｜新生活に役立つ春の簡単レシピ【2024年3月5日放送】

タサン志麻の小さな台所｜新生活に役立つ春の簡単レシピ【2024年3月5日放送】

料理家タサン志麻さんが、四季を楽しみながら作る料理のコツを伝えるシリーズ「タサン志麻の小さな台所」。今回は、新生活が始まる春にぴったりのレシピが紹介されました。少ない材料でもボリュームアップできる節約おかずや、お弁当にもおすすめのから揚げ、親子で楽しめるオムライスなど、忙しい毎日でも手軽に作れるメニューばかりです。新しい生活リズムに慣れるのが大変な時期でも、無理なくおいしいご飯が作れるアイデアが満載です。

ボリューム満点！厚揚げとキャベツの豚巻き

材料（3～4人分）

キャベツ（外葉） 2～3枚（約170g）
厚揚げ 2枚（約350g）
豚バラ肉（薄切り） 400～500g
サラダ油 大さじ1
みりん 大さじ5
砂糖大さじ2
しょうゆ 大さじ3

作り方

キャベツの下準備
キャベツはサッと洗い、ラップで包んで600Wの電子レンジで3分加熱します。
→ しんなりすると巻きやすくなるので、加熱後はすぐに取り出して水気を拭き取ります。
厚揚げの準備
厚揚げは棒状に切る（目安は約25cm長さ、約5cm幅）。
キャベツで包む
- キャベツのラップを外し、軸を切り落として広げる。
- まな板の上でキャベツを少し重ねながら並べ、厚揚げをのせる。
- キャベツの両端と手前を折り、くるっと奥へ転がすようにして厚揚げを包む。
豚肉で巻く
- まな板の上に豚肉1枚を縦長に置き、残りも少し重ねながら横に並べる。
- キャベツで巻いた厚揚げを横長に置き、手前の豚肉を折りたたんで包む。
- 両端の豚肉も折り込んで、手でしっかり押さえてとめる。
- 形が崩れやすいので、しっかり手で押さえてなじませるのがポイント！
焼く
- フライパンにサラダ油をひき、巻き終わりを下にしてのせる。
- 中火で焼き、時々転がしながら全面に焼き色をつける。
- 豚肉の脂が出るので、余分な脂はキッチンペーパーで拭き取ると味がなじみやすい。
照り焼きダレを絡める
- 豚肉に火が通ったら、みりん・砂糖を加えて強めの中火で煮詰める。
- 砂糖が溶けたらしょうゆを加え、スプーンでタレをかけながら煮詰める。
- とろみがついたら火を止め、取り出して食べやすく切る。
仕上げ
- 器に盛り、残ったタレをたっぷりかける。
- 切り口を上にして盛ると見た目がきれい！
- お好みで白ごまや刻みネギを散らすと、彩りもアップ。

ご飯が進むボリューム満点のおかずです！キャベツの甘みと厚揚げのジューシーさが豚肉の旨みと相性抜群。冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめです。

冷めてもおいしい！タサン志麻流から揚げ

材料（約24コ分）

鶏もも肉 4枚（1～1.2kg）
にんにく（すりおろす） 1かけ分
A（衣）
- 小麦粉・かたくり粉各50g
- 塩小さじ2弱（鶏肉の重量の約1%）
- 黒こしょう（粗びき）適量
調味料
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
揚げ油 適量

作り方

鶏肉の下準備
鶏もも肉は水気を拭き取り、大きめのひと口大に切る。まな板に広げ、塩・黒こしょうをふり、手でしっかりもみ込む。
→ 塩の量は鶏肉の重量の約1%がポイント！ちょうどよい塩加減になる。
味をなじませる
- ボウルに移し、酒を加えてさらにもみ込む。
- 冷蔵庫に15～30分おくと、肉がしっとり仕上がる。
- にんにく・しょうゆを加え、さらにもみ込む。
衣を準備する
別のボウルにA（小麦粉・かたくり粉各50g）を合わせて入れ、よく混ぜておく。
鶏肉に衣をつける
- 鍋に揚げ油を中火で熱する。
- 鶏肉を1切れずつ、皮が外側になるようにして丸める。
- Aの粉を全体にまぶし、手でギュッと握って粉を押しつける。
- 皮側を下にして鍋に入れる。
揚げる
- 鍋の大きさに合わせて1/3～1/2量ずつ揚げると、温度が下がらずカリッと仕上がる。
- 揚げ色がつくまでは触らない！ 無理に動かすと衣がはがれるので注意。
- 縁が色づいて固まってきたら、菜箸でそっと上下を返す。
- さらに1～2分揚げ、強火にする。
- 全体がこんがりときつね色になったら、油をしっかり切って取り出す。
仕上げ
- 揚げたてはサクサクで最高！
- 油を切ったらすぐにバットに広げて、蒸れないようにするのがコツ。
- 二度揚げすると、さらにカリッと仕上がるので、お好みで試してみるのもおすすめ。

外はカリッと、中はジューシーなから揚げの完成！シンプルな味付けで、塩気が効いたキリッとした味わい。冷めても美味しいので、お弁当にもぴったりです。

ふんわり卵が決め手！タサン志麻流オムライスの作り方

オムライスは、子どもから大人まで大人気の定番メニューです。たっぷりの具材を使ったケチャップライスに、ふわっと仕上げた卵をのせることで、満足感のある一品に仕上がります。シンプルながらも食べ応えがあり、新生活のスタートにぴったりなレシピです。

材料（3～4人分）

ご飯（温かいもの）…茶碗4杯分
鶏もも肉…1枚（300g）
たまねぎ（小）…1個（150g）
にんじん（小）…1/2本（75g）
ピーマン…3個
ウインナーソーセージ…5本
卵…6個
調味料・油
- サラダ油…適量
- 塩…適量
- 黒こしょう（粗びき）…適量
- トマトケチャップ…大さじ4～5

作り方

具材の下準備をする
- たまねぎ、にんじんは1cm角に切る。
- ピーマンはヘタと種を取り除き、1cm角に切る。
- ソーセージは1cm幅に切る。
- 鶏もも肉は1～2cm角に切り、塩（小さじ1/2：鶏肉の重量の約1%）と黒こしょう適量をふる。
ケチャップライスを作る
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、弱火で熱する。
- たまねぎ、にんじんを加え、塩（1つまみ）をふってじっくり炒める。
- 野菜がしんなりしてきたら、鶏肉を加えて炒め、火が通るまで炒める。
- ソーセージ、ピーマンを加えてさらに炒める。
- ご飯を加え、塩・黒こしょう（適量）でほんのり味をつける。
- トマトケチャップ（大さじ4～5）を加え、全体に均一になじむまで炒め合わせる。
卵を焼く
- 卵をボウルに割り入れ、溶きほぐす。
- 大きめのフライパンにサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱する。
- 卵を流し入れ、全体に広げる。
- 卵の縁が固まってきたら、菜箸で大きく混ぜながら半熟状に仕上げる。
仕上げる
- 器にケチャップライスを盛り、焼いた卵をのせる。
- 好みでトマトケチャップをかけて仕上げる。