【あさイチ】春の高野豆腐射込み煮＆いちごとかぶのあえもののレシピ｜2025年3月12日放送の簡単＆春らしい料理

春の高野豆腐射込み煮＆いちごとかぶのあえもの｜2025年3月12日放送

春の高野豆腐射込み煮＆いちごとかぶのあえもの｜2025年3月12日放送

2025年3月12日放送のNHK【あさイチ】「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家の山脇りこさんが、春の食材をふんだんに使った2品のレシピを紹介しました。今回登場したのは、「春の高野豆腐射込み煮」と「いちごとかぶのあえもの」。どちらも簡単な手順で作れるのに、味わい深く、春らしさを感じられる料理です。高野豆腐に具を詰めて煮る「射込み煮」は、食べ応えがあり、じゅわっと出汁が染み込んだ優しい味が魅力。一方で、「いちごとかぶのあえもの」は、いちごの甘みと酸味、かぶのシャキシャキとした食感が楽しい爽やかな副菜です。

どちらも、春ならではの食材を活かし、見た目も華やかで食卓に彩りを添える一品です。それでは、それぞれのレシピを詳しく紹介していきます。

春の高野豆腐射込み煮のレシピ

高野豆腐は乾燥状態では味がないように思えますが、一度戻してしっかり味を染み込ませると、とても美味しくなる食材です。今回の「射込み煮」は、高野豆腐に切り込みを入れ、鶏ひき肉と菜の花を詰めて煮ることで、出汁のうまみがしっかりと染み込んだふっくら仕上がる一品。鶏ひき肉のコク、菜の花のほろ苦さ、そして昆布だしの優しい味わいが組み合わさり、噛むほどに深い味わいを楽しめます。

高野豆腐は栄養豊富…大豆から作られているため、たんぱく質が豊富でヘルシー。さらに、カルシウムや鉄分も含まれており、健康的な食材として知られています。
菜の花が春の香りをプラス…菜の花は春に旬を迎える野菜で、独特のほろ苦さが特徴。今回のレシピでは、細かく刻んで鶏ひき肉に混ぜることで、程よいアクセントになります。
出汁が決め手！…煮汁には昆布を使い、酒やみりんで風味を引き出すことで、シンプルながら深みのある味わいに仕上げます。

材料（2人分）

高野豆腐（2コ・約40g）
【A】
- 鶏ひき肉（もも）80g
- 菜の花（細かく刻む）30g
- 片栗粉小さじ2
- 塩小さじ1/2
【B】
- 水 100ml
- 昆布（だし用）10g
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- うす口しょうゆ小さじ2（ない場合は、しょうゆ小さじ1＋塩1つまみ）

作り方

高野豆腐の下ごしらえ
まず、高野豆腐を30秒～1分ほど茹でて戻します。その後、粗熱を取って半分に切り、長い辺の側面に包丁で切り込みを入れてポケットを作ります。この切り込みの奥までしっかり開けておくと、詰める具材がしっかり入って崩れにくくなります。
詰め物を作る
ボウルに【A】の材料（鶏ひき肉、菜の花、片栗粉、塩）を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。このとき、しっかり練ることで、具がまとまりやすくなり、煮崩れしにくくなります。高野豆腐の切り込みに具を詰め、できるだけ奥の方までしっかり詰め込みます。
煮る
鍋に【B】の材料を入れ、中火にかけます。煮立ったら、具を詰めた高野豆腐を重ならないように並べ、落としぶた（オーブン用の紙でもOK）をして、弱火で5～6分煮ます。その後、火を止め、人肌程度まで冷まして味をなじませます。

じゅわっと染み込んだ優しい味わいの高野豆腐が完成です。菜の花のほろ苦さがアクセントになり、ご飯にもよく合います。

いちごとかぶのあえもののレシピ

春らしい甘酸っぱい副菜「いちごとかぶのあえもの」は、シャキシャキとしたかぶと、甘酸っぱいいちごの組み合わせが新鮮な一品です。レモン汁を加えることで、さらに爽やかな風味が広がります。

かぶは塩もみでうま味アップ…塩もみすることで水分が抜けて味が凝縮し、さらにしんなりして食べやすくなります。
いちごの甘みがアクセント…いちごの甘さと酸味がかぶとよく合い、口の中で絶妙なハーモニーを生み出します。
レモン汁でさっぱり仕上げる…レモンの酸味が、いちごの甘さとかぶのシャキシャキ感を引き立て、さっぱりした後味に。

材料（2人分）

かぶ（皮をむき、2～3mm幅の薄切り）2コ（100g）
かぶの葉（小口切り）2本
いちご（薄切り）1コ
塩小さじ1/2
レモン汁小さじ1

作り方

かぶの下準備
かぶとかぶの葉をボウルに入れ、塩をふってもみます。3～4分おいて水分が出てきたら、しっかりと水けをしぼります。このひと手間で、かぶの食感がよくなり、味がなじみやすくなります。
あえる
しっかり水けを切ったかぶに、いちごの薄切りを加え、レモン汁をふりかけてさっとあえます。いちごはあまり強く混ぜると潰れてしまうので、やさしく和えるのがポイントです。

仕上がったらすぐに食べても美味しいですが、少し冷蔵庫で冷やすと、味がなじんでより美味しくなります。