瀬尾幸子さん直伝！新定番「油揚げのくるくる肉巻き」
2025年1月23日放送のNHK「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」コーナーで、料理研究家の瀬尾幸子さんが紹介した「油揚げのくるくる肉巻き煮」。シンプルな材料と手順で作れるこの料理は、甘辛い味付けでご飯が進む家庭料理です。油揚げに鶏ひき肉を巻き込んで煮ることで、ふっくらジューシーに仕上がります。食卓を彩る一品として、ぜひ試してみてください。
材料（2人分）
- 油揚げ: 2枚
- A（肉だねの材料）:
- 鶏ひき肉: 100g
- ねぎ（みじん切り）: 大さじ2
- 小麦粉: 大さじ1
- しょうゆ: 大さじ1
- 砂糖: 大さじ1/2
作り方・手順
- 油揚げの準備
- 油揚げは紙タオルではさみ、余分な油をしっかり取る。これにより、煮汁が染み込みやすくなり、あっさりした仕上がりに。
- 肉だねを作る
- ボウルに鶏ひき肉、ねぎ、小麦粉、しょうゆ、砂糖を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜる。均一に混ぜることで、なめらかな食感の肉だねが完成。
- 油揚げに巻く
- 油揚げを縦に置き、向こう側約2cmを残して肉だねを均等に広げる。手前からくるくると巻き、巻き終わりをつまようじで3か所とめる。この手順が崩れにくい仕上がりのコツ。
- 鍋で煮る
- 内径14～16cmの鍋に巻き終えた油揚げを並べる。しょうゆ、砂糖、ひたひたになる程度の水（目安はカップ2）を加える。中火で煮立たせ、落としぶたをして約10分間煮る。落としぶたを使うことで均一に火が通り、肉がふっくら仕上がる。
- 仕上げ
- 煮上がったら3等分に切り分け、ようじを外す。器に盛り付け、煮汁をたっぷりかけて完成。
ポイントとアレンジ
- 油揚げの油抜き: 油揚げの余分な油をしっかり取ることで、煮汁が染み込みやすくなります。湯通ししてもOK。
- 落としぶたの活用: 火加減が均一になり、煮崩れを防ぎます。アルミホイルやクッキングペーパーで代用可能。
- アレンジ: 肉だねにしょうがやごま油を加えると風味がアップ。ピリ辛味が好みなら、一味唐辛子をひと振りしても美味しい。
この料理の魅力
- ふっくらジューシー: 油揚げが煮汁を吸い込み、肉の旨味と甘辛い味が一体化。ふっくらとした仕上がりで満足感が高い一品。
- 簡単な手順: 材料を混ぜて巻き、煮るだけで完成するので忙しい日でも作りやすい。
- ご飯が進む味付け: 甘辛い煮汁が絶妙で、白ご飯との相性抜群。お弁当のおかずにもぴったり。
実際に試したいポイント
- 作り置き: 一度に多めに作り、冷蔵保存しておけば翌日も楽しめます。煮汁を足して再加熱するだけで美味しくいただけます。
- 用途の広さ: 主菜としてはもちろん、副菜やお弁当のおかずとしても活用可能。
「油揚げのくるくる肉巻き煮」は、家庭の食卓にぴったりの簡単で美味しいレシピです。甘辛い味付けとふっくらした食感が楽しめるので、ぜひ一度お試しください。
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