NHK【あさイチ】渡辺雄一郎シェフの絶品フレンチ！アジとジャガイモのブランダードの作り方｜2025年4月21日放送

春にぴったり！渡辺雄一郎シェフ直伝「アジとジャガイモのブランダード」

春にぴったり！渡辺雄一郎シェフ直伝「アジとジャガイモのブランダード」

2025年4月21日（月）のNHK『あさイチ』では、人気料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」にフランス料理店のエグゼクティブシェフ・渡辺雄一郎さんが登場します。今回紹介される予定のレシピは、「アジとジャガイモのブランダード」。南フランスの郷土料理として知られるブランダードを、旬のアジと身近な食材でアレンジした一皿です。フレンチと聞くと難しそうに感じますが、渡辺シェフのレシピは家庭でも再現しやすく、丁寧でやさしい味わいが魅力です。この記事では、放送に先駆けて料理の特徴や予想レシピ、楽しみ方などを詳しくご紹介します。放送後、詳しい内容が分かり次第、最新情報を追記します。

アジでつくる“日本風ブランダード”の魅力とは？

ブランダードは、干しダラとじゃがいもを使ったなめらかなペースト状の料理で、フランスではパンにのせて前菜として出されることも多い定番メニューです。今回のあさイチでは、干しダラの代わりに日本の家庭でも手に入りやすい「アジ」を使ったレシピが紹介される予定です。春から初夏にかけて旬を迎えるアジは、脂がのっていて香りも良く、蒸したり煮たりすることでふっくら柔らかく仕上がります。

アジの特徴を活かしたブランダードは、和の素材で洋の調理法を楽しめる、まさに“和洋折衷”の一皿です。さらに、じゃがいもの甘みとアジの塩気が絶妙にマッチし、シンプルながらも深い味わいが期待できます。魚が苦手な人でも、ペースト状にすることでクセがやわらぎ、食べやすくなります。

こんなときにおすすめ：

春のおもてなし料理に
パンやクラッカーのお供に
おつまみや副菜として

温めても、冷やしても美味しくいただけるので、食卓にもう一品足したいときにも活躍します。

渡辺雄一郎シェフとは？

渡辺雄一郎さんは、ミシュラン星付きのレストランなどで長年フレンチの技を磨いてきた日本を代表するフレンチシェフのひとりです。現在は国内の一流フレンチレストランでエグゼクティブシェフを務め、プロの技を家庭でも楽しめるようなレシピの提案を行っています。

渡辺シェフの料理の特徴は、素材の味を大切にし、やさしく丁寧に仕上げること。今回紹介される「アジとジャガイモのブランダード」も、きっとその哲学が活かされたシンプルながら味わい深い料理になるはずです。

放送前(仮)レシピ：アジとジャガイモのブランダード

※以下のレシピは放送前の仮のレシピです。実際の内容と異なる場合があります。

材料（2〜3人分）

アジ（3枚おろし）：2尾分
ジャガイモ（メークインなど）：2個（約300g）
にんにく：1かけ
牛乳：1/2カップ
オリーブオイル：大さじ3
ローリエ：1枚
塩・こしょう：適量
パン粉（お好みで）：適量
パセリ（仕上げ用）：少々

作り方

アジの下処理をする
アジは3枚におろし、腹骨と小骨を丁寧に取り除きます。軽く塩をふって10分置き、出てきた水分をペーパータオルで拭き取ります。
ジャガイモをゆでてつぶす
皮をむいて一口大に切ったジャガイモを、やわらかくなるまでゆでます。湯を切ったら熱いうちにつぶしておきます。
アジを煮る
鍋に牛乳とローリエ、にんにくを入れて火にかけ、アジを加えて弱火で加熱します。身がほぐれる程度に火が通ったら取り出し、にんにくとローリエは除きます。
アジとジャガイモを混ぜる
アジの身をほぐしてジャガイモと合わせ、オリーブオイルを少しずつ加えて練るように混ぜます。なめらかなペースト状になるまで、塩・こしょうで味を調えます。
お好みで焼き仕上げ
耐熱皿に盛り、パン粉をふってオーブントースターで表面を焼くと、香ばしく仕上がります。
仕上げ
みじん切りのパセリを散らして完成です。パンやクラッカーにのせて楽しめます。