岐阜が誇る「お麩」の魅力を徹底解説
2025年2月13日放送のNHK【あさイチ】では、日本一の生産量を誇る岐阜県の「お麩」について特集されました。お麩は小麦グルテンを主原料とした食品で、高たんぱく・低カロリーのヘルシー食材として知られています。乾燥麩のほか、もちもち食感の生麩や岐阜ならではの角麩など、地域ごとの食文化が根付いており、その魅力を深掘りしました。
お麩は賞味期限が長く、軽量で扱いやすいことから、日常の食事だけでなく防災食や介護食としても活用できます。さらに、美容や健康に良い成分が含まれているため、近年では栄養面での価値も見直されています。本記事では、お麩の特徴や岐阜の伝統、番組で紹介されたレシピなどを詳しく紹介します。
岐阜で親しまれる「角麩」と「生麩」の特徴
番組では岐阜市にある創業189年の老舗のお麩屋さんを訪問し、岐阜ならではのお麩文化について紹介しました。お麩といえば乾燥麩が一般的ですが、岐阜では「角麩」や「生麩」もよく食べられています。
・角麩：弾力があり、煮込んでも型崩れしにくいのが特徴。家庭ではすき焼きの具材として使われ、煮汁をしっかり吸収してジューシーな食感になる。外食店ではあまり提供されず、家庭で食べるのが一般的。
・生麩：もちもちとした食感が特徴で、そのまま食べることもできる。番組では「お麩の刺身」として提供され、シンプルながらも生麩のなめらかさと風味が際立つ食べ方が紹介された。
このように、岐阜ではお麩を使った伝統的な食文化が根付いており、日常の料理に取り入れられています。
お麩の新しい食べ方！ヘルシーで美味しいレシピ
番組では、お麩を使った新しい食べ方として、「お麩の豚肉巻き」と「お麩のごまスナック」のレシピが紹介されました。どちらも簡単に作れるうえ、ヘルシーで栄養価が高いことから、普段の食事に取り入れやすいメニューです。
お麩の豚肉巻きのレシピ
お麩を使ったヘルシーな一品「お麩の豚肉巻き」。だしをたっぷり含んだ車麩にチーズを挟み、豚肉で巻いて甘辛いタレで仕上げる、満足感のあるおかずです。お麩のふわっとした食感と、豚肉の旨味が絡み合い、チーズのコクがアクセントになります。高たんぱく・低カロリーで、ダイエット中の方や育ち盛りの子どもにもおすすめです。
材料（4人分）
・車麩 … 6枚
・だし汁 … 500ml
・スライスチーズ … 2枚
・豚薄切り肉 … 12枚
・お麩の粉 … 適宜
A（調味料）
・砂糖 … 大さじ2
・しょうゆ … 大さじ2
・酒 … 大さじ1
・だし汁（絞り汁分） … 50ml
作り方
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車麩を戻す
・ボウルにだし汁（500ml）を用意し、車麩を浸して戻す。
・15分ほどおいて、しっかりと水分を吸わせる。
・柔らかくなったら軽く絞り、水気を切る。 -
具材を準備する
・車麩を4等分にカットする。
・スライスチーズを6等分に切る。
・車麩の表面にお麩の粉をまんべんなくまぶす。 -
車麩を豚肉で巻く
・車麩の間にチーズを挟み、2枚1組にする。
・豚薄切り肉でしっかり巻き、巻き終わりを下にする。
・全体を均一に巻くことで、焼いたときに形が崩れにくくなる。 -
焼く
・フライパンを中火で熱し、巻き終わりを下にして並べる。
・焼き色がついたら、全体を転がしながら、しっかり火を通す。
・豚肉にこんがりと焼き目がつくまで焼く。 -
タレを絡める
・焼き色がついたら、Aの調味料（砂糖・しょうゆ・酒・だし汁）を加える。
・中火で煮絡めながら、タレが全体に馴染むようにする。
・煮詰めすぎると焦げやすいので、とろみがついてきたら火を止める。 -
仕上げ
・器に盛り付け、お好みで青ねぎや白ごまをふると風味がアップ。
・お弁当のおかずにも最適なので、多めに作って作り置きも可能。
ポイント
・車麩はしっかりだし汁で戻し、水気を切ることが大切。水分が多すぎると巻きにくくなり、味がぼやける原因に。
・豚肉は薄切りを使用し、巻き終わりを下にして焼くことで崩れにくくなる。
・タレを絡めるときは火を強くしすぎない。煮詰まりすぎると焦げやすくなるため、弱めの中火でじっくり煮絡めるのがコツ。
・冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもピッタリ。
だしの旨味をたっぷり吸い込んだお麩に、チーズのコクと豚肉のジューシーさが加わり、食べ応えのある一品になります。シンプルな調味料で仕上げるので、誰でも簡単に作ることができます。ぜひ試してみてください！
お麩のごまスナックのレシピ
お麩を使った簡単おやつ「お麩のごまスナック」。おつゆ麩を香ばしく焼き、甘じょっぱいタレを絡めて仕上げる一品です。軽くてカリカリの食感がクセになり、お茶請けや小腹が空いたときのおやつにぴったり。さらに、保存性が高く防災食としても活用できるため、作り置きにも向いています。
材料（4人分）
・おつゆ麩 … 40g
・サラダ油 … 大さじ1
・黒ごま … 大さじ1
A（タレの材料）
・砂糖 … 大さじ4
・しょうゆ … 小さじ2
・水 … 小さじ2
作り方
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お麩をカリッと炒る
・フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、中火で熱する。
・おつゆ麩を加え、軽く色づきカリッとするまで炒る。
・焦げないように、時々フライパンを揺すりながら全体を均一に加熱する。
・お麩がカリカリになったらボウルに取り出し、一旦冷ます。 -
甘じょっぱいタレを作る
・フライパンを軽く拭き取り、Aの材料（砂糖・しょうゆ・水）をすべて入れる。
・弱めの中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら加熱する。
・タレがぶくぶくと泡立って、とろみが出てきたら火を止める。 -
お麩にタレを絡める
・作ったタレに炒ったお麩を戻し入れる。
・全体に素早く絡めるのがポイント。タレが冷めると固まってしまうので、手早く混ぜることが大切。
・タレが均一に馴染んだら、黒ごま（大さじ1）をまぶす。 -
冷まして完成
・クッキングシートの上に広げ、しっかり冷ます。
・冷めるとカリッとした食感が戻り、食べやすくなる。
・保存容器に入れ、湿気を避けて保存すると数日間美味しさが持続。
ポイント
・お麩を炒るときは弱めの中火でじっくり加熱すると、均一にカリッと仕上がる。
・タレを絡めるときは手早く！ タレが冷えると固まるため、混ぜる時間が重要。
・黒ごまをまぶすことで風味がアップし、香ばしさが加わる。
・防災食としても◎ 軽くて保存が効くため、非常食として常備するのもおすすめ。
お麩を使った簡単スナックは、お茶のお供はもちろん、小腹が空いたときのヘルシーおやつにも最適。作り置きしておけば、手軽に食べられるので便利です。ぜひ試してみてください！
お麩がもたらす美容と健康効果
お麩は単なる食材ではなく、美容や健康にも良い成分が含まれていることが分かっています。
・高たんぱく・低カロリー：筋肉を作るのに必要なたんぱく質を豊富に含みながら、カロリーが低いため、ダイエット中の食事にも最適。
・「プロリン」が豊富：コラーゲンの主成分であるプロリンが多く含まれており、肌のハリを保ち、美容にも効果的。
・フレイル・サルコペニア予防：高齢者の筋力低下を防ぎ、健康維持に役立つ。特に食事量が減少しがちな高齢者にとって、お麩は消化しやすく、栄養を効率よく摂取できる食材として推奨されている。
また、賞味期限が長く保存性が高いため、日常の食事だけでなく、防災用の非常食としても活用できるのがポイントです。実際に、能登半島地震の際には避難所でお麩が提供され、喜ばれたというエピソードも紹介されました。
まとめ
岐阜県は日本一のお麩の生産地であり、「角麩」や「生麩」など地域独自の食文化が発展しています。また、お麩は高たんぱく・低カロリーで健康に良いだけでなく、保存性が高く、防災食としても優れた特性を持つ万能食材です。
番組では、新しいお麩の活用方法として「お麩の豚肉巻き」や「お麩のごまスナック」などのレシピが紹介され、普段お麩を使わない人でも手軽に試せることがわかりました。
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