豆乳とジュースで変わる“新しい和食”の世界
いつもの和食にそっと変化を加えるだけで、味わいがこんなにも広がるんだと感じさせてくれるのが、豆乳やトマトジュースを使った新しい調理法です。だしを使わずに深みを出すその工夫は、家庭の料理にもすぐ取り入れられるやさしい発想。京料理の技が、毎日の食卓をぐっと軽やかにしてくれます。
このページでは『きょうの料理「京料理人の次代を担う新和食」（2026年1月28日）』の内容を分かりやすくまとめています。
豆乳でつくる親子にゅうめん
豆乳をだし代わりにして、にゅうめんをやさしい味に仕上げる一品。豆乳のコクが温かい麺とよく合い、まるで特別なスープのような深さが出ます。放送では親子丼の要素を合わせた“親子にゅうめん”が紹介される予定です。
仮レシピ
材料
・豆乳
・鶏肉
・溶き卵
・そうめん（ゆでたもの）
・塩・しょうゆ
・ねぎ
作り方
・鍋に豆乳を温め、鶏肉を入れる
・火が通ったら塩・しょうゆで少し味をつける
・溶き卵を回し入れ、ゆでたそうめんを加える
・ねぎを散らして仕上げる
トマトジュースが決め手のぶり大根
定番のぶり大根にトマトジュースを合わせる“新和食”。甘辛の煮物がトマトの酸味と合わさり、重たくならず爽やかに食べられる仕上がりです。ぶりのうまみと大根が軽やかにつながる組み合わせが特徴です。
仮レシピ
材料
・ぶり切り身
・大根
・トマトジュース
・しょうゆ
・砂糖
・生姜
作り方
・大根を下ゆでしておく
・鍋にトマトジュースと調味料を入れて温める
・ぶりと大根を加えて煮る
・生姜を加え、やさしい酸味を残して火を止める
りんごジュースでやさしい角煮
りんごジュースで煮ることで、お肉がふんわりやわらかく、フルーティーな香りが残る角煮に。砂糖を控えても自然な甘みがつき、軽い食べ心地になるのが特徴です。
仮レシピ
材料
・豚バラ肉
・りんごジュース
・しょうゆ
・みりん
・しょうが
作り方
・豚肉を下ゆでして余分な脂を落とす
・鍋にりんごジュース・しょうゆ・みりんを入れる
・豚肉を加えて弱火で煮る
・仕上げにしょうがを少し加える
オレンジジュースの鶏つくねかんきつ焼き
オレンジジュースの酸味で、つくねの甘さが締まり、後味がすっきりする焼きもの。柑橘の香りがふわっと立ち、普段のつくねとは違う印象に仕上がります。
仮レシピ
材料
・鶏ひき肉
・卵
・パン粉
・オレンジジュース
・しょうゆ
・油
作り方
・鶏ひき肉に卵とパン粉を混ぜて丸める
・フライパンで焼き目をつける
・オレンジジュースとしょうゆを加えて絡める
・とろみが出たら火を止める
京料理人が見せる“新しい時代の和食”
豆乳やジュースをだしのかわりに使う発想は、これからの家庭料理にも広がるヒント。和食の味わいをヘルシーに、軽やかに楽しめるのが今回のテーマです。村田知晴さんが提案する新しいスタイルは、日々の料理に小さな発見をもたらしてくれます。
まとめ
1月28日の『きょうの料理』では、豆乳のやさしい風味、トマトジュースの酸味、果汁の自然な甘さを組み合わせた“だしを使わない新和食”が紹介されます。豆乳にゅうめん、トマトぶり大根、りんごジュースの角煮、オレンジジュースのつくねなど、家庭で真似しやすい工夫が中心です。放送後には、実際の分量や手順を反映して記事をあらためて書き直します。
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