ごぼうのシャキシャキドライカレー
このページでは『あさイチ（2026年1月22日）』の内容を分かりやすくまとめています。
ごぼうの香りがふわっと立ち上がり、カレー粉の刺激があとから追いかけてくる──そんな一皿が食卓に並ぶと、いつもの日が少しだけ特別に感じます。
シャキッとした食感を残すための切り方や、フライパンから広がる『トマトケチャップ』と『みそ』の甘い香り。どれもシンプルなのに、ひとつひとつが味わいを深めてくれます。
忙しい日でも手早く作れる、その気軽さもこのレシピのうれしいところです。
シャキシャキ食感が引き立つポイント
ごぼうは切り方ひとつで食感が変わります。番組では縦に割ってから薄めに切り、火を通しすぎずに炒めることでシャキッとした口当たりを残していました。たまねぎは細かく刻み、やさしい甘さを引き出すように蒸し焼きにしてから混ぜ合わせる流れになっています。
香りを広げる炒め方
にんにくは弱火でゆっくり炒めることで香りがふくらみ、油に旨みが移ります。ここにごぼうとたまねぎを加え、ふたをして蒸し焼きにすることで、香ばしさとしっとり感が両立します。合いびき肉は中火でしっかり火を通し、ここで加えるカレー粉が仕上がりの風味を決める大事な役割を担います。
『トマトケチャップ』と『みそ』が作るコク
味付けの中心になるのが『トマトケチャップ』と『みそ』です。甘みと酸味があるケチャップに、みその深い旨みが重なって、短時間でも味がまとまりやすくなります。ごはんにのせると、サラッと食べ進められる軽さの中にしっかりとした香りとコクがあり、幅広い年代に合う仕上がりになります。ここに目玉焼きを添えると、まろやかさがプラスされ、ひと皿の満足感がさらに上がります。
材料（2人分）
・合いびき肉…150g
・ごぼう…100g
・たまねぎ（みじん切り）…1/4コ（約50g）
・にんにく（みじん切り）…1かけ
・カレー粉…小さじ1と1/2
・『トマトケチャップ』…大さじ3
・『みそ』…小さじ2
・ご飯…適量
・サラダ油…大さじ1
・目玉焼き…人数分（お好みで）
作り方
・ごぼうの皮を包丁の背でこそぎ、よく洗って縦4つ割りにし、5mm幅に切る。
・フライパンにサラダ油をひき、弱火でにんにくを炒める。香りが立ったら弱めの中火にし、ごぼうとたまねぎを加えてさっと炒め、ふたをして3分蒸し焼きにする。
・合いびき肉とカレー粉を加えて中火で炒める。肉に火が通ったら『トマトケチャップ』と『みそ』を入れ、全体を炒め合わせる。
・器にごはんを盛り、上に具をのせ、お好みで目玉焼きを添える。
まとめ
ごぼうの香りとシャキシャキ感をそのまま楽しめる、軽やかで食べやすいカレーです。『トマトケチャップ』と『みそ』の組み合わせで、シンプルながら深い味わいに仕上がります。料理に慣れていない人でも作りやすく、普段の献立に気軽に取り入れられる一皿です。
NHK【うまいッ！】地域の絆が育んだごぼう“明治ごんぼう”〜岡山・井原市〜｜赤土で育つ特徴とレシピ・かりんとう・収穫体験・どこで買える？｜2026年1月18日
冬ごぼうの香りが強くなる理由を紹介します
冬のごぼうは、ほかの季節に出回るものより香りがしっかりしています。これは、寒い時期に土の中でゆっくり育つことで、旨みや香りのもとになる成分がぎゅっと中に閉じ込められていくためです。外の気温が下がると成長がゆるやかになり、そのぶんごぼう自身が身の中にエネルギーをため込むように育つので、香りが自然と濃くなっていきます。特に、皮の近くには香りを生み出す成分が多く集まると言われていて、冬ごぼうならではの深い風味として感じやすくなります。
冬に育つことで香りが増える仕組み
冬ごぼうは、冷たい土の中で時間をかけて育つことで、夏場よりも成長がゆっくりになります。この「ゆっくり」がごぼうにとって大事で、急がずに育つことで、水分よりも香りや味のもとになる部分がしっかりと中にとどまります。その結果、切ったときにふわっと立つ香りが強く感じられます。
土の中で守られながら成分が濃くなる
寒さの中でごぼうが育つと、外の気温の影響を受けにくく、一定の環境で根が伸びていきます。この間に、ごぼうは自分の身を守るように栄養を蓄えるので、風味がたまっていく仕組みになります。特に冬はこの働きが大きく、食べたときの香りや噛んだときの風味がはっきりしてきます。
香りのもとは皮の近くに集まりやすい
ごぼうの香りを強く感じる部分は、実は皮のすぐ下に多くあります。冬ごぼうは皮の近くの成分がしっかり残りやすく、切った瞬間や炒めたときに広がるごぼうならではの香りにつながります。皮をむきすぎないことで、この香りをより楽しむことができるのも冬ごぼうの特徴です。
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