NHK【うまいッ！】地域の絆が育んだごぼう“明治ごんぼう”〜岡山・井原市〜｜赤土で育つ特徴とレシピ・かりんとう・収穫体験・どこで買える？｜2026年1月18日

地域の力が育てた一本のごぼう

このページでは『うまいッ！（2026年1月18日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。

岡山県井原市の明治地区で育つ明治ごんぼうは、ただのごぼうではありません。かたい赤土、長い栽培期間、そして人と人とのつながりが重なり、香りとやわらかさを兼ね備えた一本が生まれています。

番組では、畑での工夫や収穫の知恵、家庭に受け継がれる料理、地域イベントまでが一続きの物語として描かれました。土地と人が育てた味の背景を、流れに沿って丁寧にたどっていきます。

明治ごんぼうとは

今回の主役は、岡山県井原市の明治地区で育つ明治ごんぼうです。地元ではごぼうを「ごんぼう」と呼ぶ方言があり、その呼び名がそのままブランド名になっています。見た目は太く力強いのに、火を入れると驚くほどやわらかく、噛んだ瞬間に立ち上がる香りが大きな特徴です。
明治地区は標高およそ400メートルの高原地帯で、粒子が細かく重たい粘土質の赤土が広がっています。この土は水分と養分をしっかり抱え込み、野菜をゆっくり育てる力を持っています。明治ごんぼうは、この土地の性質と人の知恵が重なって生まれた、地域を代表する存在です。

赤土と長期栽培が生む食感と香り

明治ごんぼうの畑の赤土は、手で握ると形が残るほど粘り気があります。この土は養分を逃がしにくく、根がじっくりと太く伸びる環境を作ります。
番組では、一般的なごぼうよりも長い期間をかけて育てることで、繊維が細かく整い、えぐみが少なくなる様子が紹介されました。成長に時間をかける分、根の内部まで均一に育ち、やわらかさと香りが両立します。
成分面では、ごぼうに含まれるイヌリンやポリフェノールが注目されました。とくにアクの中に香り成分が多く含まれており、明治ごんぼうは土から取り込むミネラルの影響もあって、風味が濃く感じられます。土と時間が、そのまま味に反映されている点が印象的です。

斜面栽培と収穫の工夫

明治ごんぼうは水分が多すぎると根腐れを起こしやすいため、畑は斜面に作られています。水はけを良くすることで、根が健やかに伸びる環境を保っています。
収穫では、特注のショベルカーを使い、ごぼうの両側の土を丁寧に掘り下げてから抜き取ります。重たい赤土と太く育った根を傷つけないための方法で、道具の使い方そのものが品質を守る技術になっています。
地域では約40軒の農家が明治ごんぼうを支えてきましたが、高齢化や担い手不足により生産量は最盛期より大きく減っています。番組では、収穫体験学習などを通じて、次の世代につなごうとする取り組みも描かれました。

ごぼう一本勝負のきんぴらごぼう

藤原家が振る舞ったのが、きんぴらごぼうです。特徴は、ごぼうを主役にするため、にんじんを入れないこと。明治ごんぼうの太さ、やわらかさ、香りを、まっすぐ味わうための選択です。
味付けは甘めで、辛さよりも香りを引き立てる構成になっています。噛むほどに香りが広がり、素材そのものの力を実感できる一皿です。

材料
・明治ごんぼう
・油
・砂糖
・しょうゆ
・みりん
・白ごま

作り方
・ごぼうを切り、油で炒めて香りを立たせます
・砂糖を先に加えて甘みをなじませます
・しょうゆとみりんを加え、水分を飛ばします
・仕上げに白ごまをふって完成です

明治ごんぼうかりんとうと地域の縁

地元名物として紹介されたのが、明治ごんぼうかりんとうです。生地にはミキサーで砕いた明治ごんぼうをたっぷり使い、皮やアクも捨てずに加えます。素材を余すことなく使うことで、素朴で深い味わいが生まれます。
番組では、渡邊さん夫婦がこのかりんとう作りに人生をかけてきた歩みと、地域の人たちが結婚式を企画して祝ったエピソードが語られました。明治ごんぼうは、食べ物であると同時に、人と人を結びつける存在として描かれています。

炊き込みごはんと明治ごんぼう村フェスティバル

料亭で教わったのが、明治ごんぼうの炊き込みごはんです。最大のポイントは、アク抜きに使った水を捨てずに、そのまま炊飯に使うこと。アクに含まれる香りや成分を、米に移す考え方です。
炊き上がる前から香りが立ち、食べる前から期待が高まる一品として紹介されました。

材料
・米
・明治ごんぼう（ささがき）
・だし
・しょうゆ
・みりん
・塩

作り方
・ごぼうをささがきにして水につけ、アク抜きをします
・その水を炊飯用の水として使います
・米の上に具材をのせて炊きます
・炊き上がったら全体をほぐして完成です

さらに、地域イベントとして明治ごんぼう村フェスティバルが紹介されました。とれたての明治ごんぼうを使った料理や加工品が並び、ごぼうで地域を盛り上げようという思いが形になっています。食べ物を通じて土地と人をつなぐ、その中心に明治ごんぼうがあります。

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産地の違いから見えてくる明治ごんぼうの個性

しげゆき

ここからは、番組内容をふまえつつ、明治ごんぼうの背景をもう一歩深く紹介します。産地の違いによる特徴、地域に根づく文化、加工品の広がりを整理すると、このごぼうがなぜ特別なのかが、よりはっきり見えてきます。

明治ごんぼうと他産地ごぼうの香りと食感の違い

明治ごんぼうは、粘土質の赤土で長い時間をかけて育つため、繊維が細かく、火を入れても硬くなりにくいのが大きな特徴です。一般的なごぼうは砂地など水はけのよい土で育つことが多く、歯切れの良さやシャキッとした食感が前に出ます。
一方、明治ごんぼうは、噛んだときの抵抗がやさしく、口の中でほどけるような食感になります。香りについても、土中でじっくり養分を取り込むことで、ごぼう特有の香り成分が穏やかに、しかし長く残ります。番組で紹介された「噛むほどに香る」という表現は、こうした育ち方の違いをそのまま表しています。

冬の行事と給食に息づく井原市のごぼう文化

井原市では、冬が明治ごんぼうの本番です。収穫期に合わせて開催されるイベントや、地域全体でごぼうを味わう機会が設けられてきました。明治ごんぼう村フェスティバルでは、とれたてのごぼうや加工品が並び、訪れた人が産地の味を体験できます。
また、明治ごんぼうは学校給食にも取り入れられています。子どもたちは、普段の食事の中で地元のごぼうに親しみ、その味が「いつもの味」として記憶に残っていきます。行事と日常の両方で使われることで、明治ごんぼうは特別な食材でありながら、暮らしの中に自然と溶け込んでいます。

かりんとう以外にも広がるごぼう加工品

番組で注目されたのは明治ごんぼうかりんとうですが、ごぼうの加工品はそれだけではありません。乾燥させて焙煎したごぼう茶は、香ばしさが際立ち、食事と一緒でも飲みやすい飲み物です。ごぼうチップスは、薄切りにしたごぼうを揚げ、素材の風味をそのまま楽しめる形にしています。
これらの加工品に共通しているのは、ごぼうの皮や香りを活かす考え方です。捨てる部分を減らし、素材の力を引き出す工夫は、明治ごんぼうの育て方と重なります。畑から食卓、さらに加工品へと形を変えながら、明治ごんぼうは地域の中で役割を広げ続けています。