NHK【うまいッ！】生でも食べられる！新温泉町の鮮度抜群ホタルイカ漁に密着｜2025年5月4日放送

プリっと鮮度抜群！ホタルイカ〜兵庫・新温泉町〜

プリっと鮮度抜群！ホタルイカ〜兵庫・新温泉町〜

春の味覚として多くの人に親しまれているホタルイカ。その中でも、兵庫県の新温泉町で水揚げされるホタルイカは、全国でも特に高い評価を受けています。『うまいッ！』では、全国有数の産地である新温泉町を訪ね、なぜこの地域のホタルイカは“生でも食べられる”ほど新鮮なのか、その秘密を探ります。漁の現場に密着した食材ハンター・本田剛文さんが、船上での驚きの処理方法や最新の冷凍技術を紹介。また、自宅でも楽しめるホタルイカを使った簡単アレンジレシピも登場予定です。

放送後、番組で明かされた具体的な内容を追記しますが、現時点では放送前の情報に基づいてお届けします。

ホタルイカの名産地・兵庫県新温泉町の特徴

兵庫県北部の日本海に面した新温泉町は、浜坂漁港を中心にホタルイカの水揚げが盛んに行われており、春になると多くの漁船が港を出て漁を行います。ホタルイカは水深200〜300メートルに生息しているため、底引き網漁で一気に捕獲します。

この地域では昔から漁業が盛んで、特にホタルイカは春の代表的な魚介として地域経済を支えています。新温泉町ではホタルイカ漁のほかにも、松葉ガニや地えびなどの高級食材も多く水揚げされ、四季折々の海の幸を楽しむことができます。

鮮度を保つ驚きの工夫と技術

新温泉町のホタルイカは、生で食べられるほど鮮度が高いことが最大の特徴です。その背景には、漁師たちの徹底した処理体制があります。ホタルイカは非常に繊細で、少しの衝撃で傷ついてしまいます。そこで地元の漁師たちは、ホタルイカをできるだけ傷つけずに漁獲できるように独自に開発した特殊な漁網を使用しています。

さらに、ホタルイカが船に引き上げられた直後には、以下のような手順で鮮度保持が行われています。

・すぐに選別し、傷んだ個体や異物を丁寧に取り除く
・急速冷却により、常温との温度差を最小限に保ちながら冷やす
・場合によっては船内で仮凍結処理を行い、鮮度を閉じ込める

このような工程をスムーズに行うことで、港に戻ったときにはほとんど傷んでいないホタルイカがそのまま出荷できる状態になります。

高品質を全国に届けるための冷凍・流通技術

新温泉町では、港に戻ったホタルイカを遠方に届けるために最新の冷凍技術「プロトン凍結」を活用しています。これは、磁場と冷風を組み合わせて食品の細胞を壊さずに急速冷凍できる技術で、解凍後も鮮度や食感が損なわれにくいのが特徴です。

また、冷凍だけでなく、以下のような流通管理の工夫もなされています。

・IoTを活用した温度監視システムで、輸送中の温度を常時管理
・ガス調整包装により、酸化を防ぎ、鮮度の劣化を抑制
・スラリーアイスと呼ばれるシャーベット状の氷で冷却し、冷凍せずに運ぶ工夫もあり

こうした複数の技術が組み合わさることで、現地で食べるのと同じような鮮度のホタルイカを、都市部のスーパーや飲食店でも楽しめるようになっています。

地元の熱気が感じられる「ほたるいか祭り」

新温泉町では、ホタルイカのシーズンに合わせて「浜坂みなとほたるいか祭り＆地えび」という大きなイベントが開かれます。特に人気なのが、直径1.5メートルの大釜でホタルイカを釜揚げするパフォーマンスで、蒸気が立ち上る中で一気に茹で上げられる様子は圧巻です。

その場で食べられる釜揚げホタルイカや、地元で水揚げされたエビ、魚介類、加工品などの直売も行われ、地域の活気と味わいが詰まったイベントとなっています。例年多くの観光客でにぎわい、春の訪れを感じられる風物詩となっています。

ホタルイカのアレンジレシピで家庭でも楽しもう

番組では、自宅でもできるホタルイカの簡単アレンジ料理も紹介予定です。素材の持ち味を活かした、春にぴったりの料理が並ぶことが期待されます。予想される料理例をいくつかご紹介します。

・ホタルイカの炊き込みご飯：ホタルイカのダシがご飯に染み込み、生姜と一緒に炊くことで香り高い一品に
・ホタルイカのペペロンチーノ：にんにくと唐辛子で炒め、シンプルながらも旨みが詰まったパスタに
・ホタルイカの酢味噌和え：さっぱりとした味わいで、前菜にもぴったり
・ホタルイカのアヒージョ：バゲットに合うおつまみ。熱したオリーブオイルで風味が引き立つ
・ホタルイカの天ぷら：軽く衣をつけてサクッと揚げれば、食感の違いも楽しめる

これらのレシピは、下処理が丁寧にされた新温泉町のホタルイカならではの楽しみ方です。春の季節に、家庭で旬の恵みを味わってみるのもおすすめです。