はすいも〜高知・須崎市〜南国土佐が誇る不思議野菜！
2025年6月22日に放送されるNHK「うまいッ！」では、高知県須崎市の特産野菜「はすいも（地元名：りゅうきゅう）」が特集されます。南国土佐の温暖な気候の中ですくすくと育つはすいもは、全国的にはあまり知られていないものの、高知では夏の風物詩として親しまれている野菜です。今回は、そんなはすいもの栽培現場を訪れ、独特の食感や地元ならではの料理法、さらにアレンジメニューまで紹介される予定です。食材ハンター・須田亜香里さんの視点で、はすいもの魅力を深掘りしていきます。
放送後、さらに詳しい内容が明らかになり次第、この記事も更新いたします。
はすいもってどんな野菜？
はすいもはサトイモの仲間で、食べるのは根ではなく太く長い茎（葉柄）です。見た目はまるでハスのように大きな葉をつけていますが、ハスとは異なり水辺ではなく土で育ちます。
特徴は次の通りです：
・茎の長さは80cm〜3m以上に成長することもあります
・断面はスポンジ状で、火を通してもシャキシャキとした食感が残る
・味にクセがなく、どんな料理にも使いやすい淡泊さがあります
名前の「りゅうきゅう」は、かつて沖縄から伝わったとされる歴史に由来します。高知県では古くから郷土料理に活用されており、夏になるとスーパーや市場に当たり前のように並ぶ野菜です。また、最近ではビニールハウスによる栽培で通年出荷も可能となりつつあります。
食材ハンター須田亜香里さんが訪ねた現地の様子
今回の放送では、元SKE48で現在は食材ハンターとしても活躍する須田亜香里さんが、高知県須崎市にあるはすいものハウス栽培現場を訪問しました。
そこでは、2メートルを超える高さの茎が整然と並び、大きな葉が空を覆うように広がる光景が広がっていました。その様子はまさに「緑のジャングル」。須田さんも驚くほどの迫力だったと伝えられています。
生産者の方からは、シャキシャキ食感の秘密は水分管理と気温調整にあるという話が紹介されます。水を多く含んで育つことで、あの独特の食感が生まれるそうです。また、ハウス内の環境は細かく調整されており、温暖な気候を保ちつつ、風通しを良くして病気も防いでいます。
須田さんはその現場の丁寧な作業を見学しながら、はすいもがどう育ち、どれだけ手間がかけられているかをしっかり感じ取っていました。
高知の人々にとってのはすいも
高知県では、はすいも＝りゅうきゅうが季節を感じる野菜として親しまれています。家庭の味としてだけでなく、お祭りや冠婚葬祭にも欠かせない食材です。特に夏場には冷たい酢の物や煮物として登場し、暑さで疲れた体をさっぱりと癒してくれます。
料理の例としては、
・「りゅうきゅうの酢の物」：太刀魚やカジキなどの魚と合わせて、柚子酢で和えた夏の定番
・「田舎ずし」：酢飯の上にりゅうきゅうやみょうが、しいたけなどをのせた家庭の味
・「炒め煮」：油揚げやかつお節と炒めて、甘辛く仕上げるご飯が進む一品
また、地元の学校給食でも提供され、子どもたちにとっても馴染みの深い野菜となっています。スーパーや道の駅では、下処理済みのパック入りはすいもや、すぐに食べられる総菜も並び、日々の食卓で大活躍しています。
はすいものアレンジレシピも紹介予定
今回の「うまいッ！」では、郷土料理だけでなく、現代のライフスタイルに合う新しい食べ方も紹介される予定です。調理が簡単で、食感を活かした料理が登場する見込みです。
想定されるアレンジレシピは以下のようなものです：
・はすいもとえびのうまみ炒め
・はすいもの豚巻きバター醤油焼き
・はすいもとツナの粒マスタードサラダ
・クリームチーズ和えで洋風アレンジ
・白だしベースでさっぱり煮浸し
これらのレシピは、調理が短時間でできるうえに、素材の味を楽しめることがポイントです。はすいもが苦手な方や、初めて調理する方でも気軽にチャレンジできるレシピばかり。料理初心者にもおすすめです。
はすいも人気の理由と魅力
はすいもが多くの人に選ばれる理由は、以下のような点にあります。
・シャキシャキの食感が楽しく、火を通しても崩れにくい
・クセがなく淡泊な味でどんな味付けにもなじむ
・低カロリー・高食物繊維で健康志向の方にも人気
・炒め物、煮物、サラダなどアレンジの幅が広い
・見た目のインパクトもあり、料理に彩りを添える
また、旬である6〜10月になると、家庭の食卓でも飲食店でも一気に登場頻度が高まります。特に暑い時期には、酢の物などの冷たいメニューが喜ばれます。今ではハウス栽培も進み、通年で出荷できる体制も整いつつあります。
【放送予定】2025年6月22日（日）11:30〜11:54（NHK総合）
【番組名】うまいッ！
【出演者】天野ひろゆき、塚原愛、須田亜香里
放送の内容と異なる場合があります。内容が明らかになり次第、改めて詳しくお伝えします。
コメント