【NHKうまいッ！】ギガマッシュルーム出現！千葉・香取市「芳源マッシュルーム」が日本一の理由｜2025年9月21日

香取市のマッシュルームが放つ衝撃のうまみと香り

パスタやアヒージョでよく見かける『マッシュルーム』。実は千葉県香取市が生産量日本一で、しかもここ30年で国内収穫量は3倍以上に増えています。みそ汁やスープ、さらには生食まで楽しめる万能食材だと聞いて「もっと活用したい！」と思ったことはありませんか？私も最初は缶詰しか知らなかったのですが、生のマッシュルームを味わった時の衝撃は忘れられません。この記事では、香取市で栽培されるマッシュルームの魅力、ジャンボサイズの驚き、そして家庭で作れるレシピを紹介します。読めば今すぐ試したくなるヒントが必ず見つかります。

千葉県香取市が誇るマッシュルームの秘密

マッシュルームの最大の特徴は『グルタミン酸』と『グルアニル酸』の豊富さ。これがうまみの正体です。番組ではスタジオでスライスした生マッシュルームに塩とオリーブオイルをかけて試食。「しっとりしていてシャッキリ感もある」「噛むと旨みが溢れる」と出演者が感動していました。生でここまで味わえるのは鮮度の高いマッシュルームならではです。

さらに農場では、軸が太く肉厚なものをあえて残すことで、通常の何倍もの大きさに育つジャンボマッシュルームも収穫されます。味は変わらず、蒸し焼きにするだけで極上の香りと甘みを堪能できます。

栽培に欠かせない培地とピートモスの力

マッシュルームの栽培は、土台作りからすでに技術の塊です。ワラや鶏ふんを発酵させた培地に種菌を混ぜ、その上に植物が腐食した『ピートモス』を5cmほど盛ります。ピートモスの高い保水性がきのこに十分な水分を与え、元気に成長するのです。発酵過程では温度管理や酸素供給が徹底され、微生物の働きを最大化させています。こうした細やかな工程が「衝撃の香りと甘み」を生む背景にあります。

家庭で楽しめるマッシュルームレシピ

番組では3種類の家庭向けレシピが紹介されました。手軽に試せるものからごちそう感のある料理まで揃っており、食卓に彩りを加えてくれます。

『マッシュルームのハンバーグ』

【材料】（4～5人分）
・マッシュルーム：250g（縦1/8のくし切り）
・オリーブ油：大さじ2
・合いびき肉：500g
・塩、こしょう：適量
・ナツメグ：1g
・ケチャップ：50g
・にんにく（すりおろし）：2片分
・パン粉：60g
・玉ねぎ：300g（あめ色になるまで炒める）
・卵：2個

【作り方】
1）マッシュルームは軸を切り、縦1/8にくし切りにする。フライパンにオリーブ油をひき、中火で約3分炒めて香りと甘みを引き出す。
2）ボウルに合いびき肉を入れ、ナツメグ・塩・こしょうを加えてよくこねる。そこへケチャップ、すりおろしにんにく、パン粉、炒めた玉ねぎ、卵を順番に加え、その都度しっかりこねて全体をなじませる。
3）炒めたマッシュルームを加えてさらに混ぜ合わせ、肉ダネの中にうまみを閉じ込める。
4）空気を抜くように丸く整え、フライパンで両面をこんがりと焼き上げる。中まで火を通すことがポイント。
5）仕上げに『マッシュルームのあんかけ』をかければ完成。肉のジューシーさときのこの豊かな香りが重なり、深みのある味わいが広がる。

『マッシュルームのあんかけ』

【材料】（作りやすい分量）
・マッシュルーム：50g（2mmほどの薄切り）
・水：180ml
・みりん：大さじ1と1/2
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・かたくり粉：適量（水で溶いておく）

【作り方】
1）マッシュルームを2mm程度にスライスし、鍋に水と一緒に入れて弱火にかける。
2）沸騰直前の70℃ほどを保ちながら約10分煮て、きのこの香りと甘みをじっくり引き出す。
3）みりんとしょうゆを加え、軽く沸騰させてアルコールを飛ばす。
4）最後に水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつける。

出来上がった『マッシュルームのあんかけ』は、ハンバーグはもちろん、豆腐や温野菜にかけてもよく合い、料理全体の味を引き立ててくれる。

『マッシュルームのたまごかけごはん』

【材料】（2人分）
・マッシュルーム：200g（軸を切って縦半分にカット）
・ごはん：2杯分
・米油：大さじ2
・バター：20g
・しょうゆ：大さじ1
・卵：2個
・ごま、きざみのり、青ねぎのみじん切り：各適量（お好みで）

【作り方】
1）フライパンに米油を熱し、半分に切ったマッシュルームを入れて中火で1〜2分炒める。油をしっかりまとわせるように混ぜる。
2）水分が出て表面に照りが出てきたら、バターを加えて溶かし、全体になじませる。続けてしょうゆを入れて火を止め、余熱で混ぜ合わせる。
3）器にごはんを盛り、きざみのりを散らす。その上に炒めたマッシュルームを汁ごとたっぷりのせる。
4）中央に卵を落とし入れ、仕上げにごまと青ねぎを散らせば完成。

香ばしいマッシュルームとバターしょうゆの組み合わせに、卵のまろやかさが加わり、シンプルながら贅沢な一杯になる。

どの料理も調理はシンプルながら、香取市産マッシュルームの豊かな香りと甘みを存分に味わえる一品です。

まとめと次のステップ

この記事のポイントは以下の3つです。

1. 千葉県香取市はマッシュルーム生産量日本一で、国内収穫量はこの30年で3倍に。

2. うまみ成分『グルタミン酸』『グルアニル酸』が豊富で、生食でも驚くほど美味しい。

3. 家庭で簡単にできる『マッシュルームのハンバーグ』『あんかけ』『たまごかけごはん』は必見。

今日の食卓にマッシュルームを取り入れるだけで、料理の幅がぐっと広がります。香取市の農場で育まれた香り高いマッシュルーム、ぜひ一度味わってみてください。そして気に入ったら、次は蒸し焼きやアヒージョなどにも挑戦してみましょう。

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ソース：
NHK総合 うまいッ！ マッシュルーム〜千葉・香取市〜（2025年9月21日放送）