【うまいッ！】最高級の牛肉・常陸牛 煌2％の条件とモーと鳴かない飼育法｜茨城・常総市 2026年1月11日★

最高級の牛肉、その“さらに上”を追いかける旅が始まる

脂がのった牛肉、という言葉だけでは語りきれない世界があります。今回の「うまいッ！」が注目したのは、茨城県が誇るブランド牛・常陸牛。その中でも、わずか約2％しか選ばれないという究極の存在です。
舞台は茨城県常総市。食材ハンターの横山由依さんが、生産者のもとを訪ね、牛と向き合う現場に足を踏み入れます。
なぜこの牛肉は、ここまで評価されるのか。なぜ「究極」と呼ばれるのか。その答えは、血統や数値だけではなく、牛の過ごす環境や人の関わり方の中にありました。
さらに番組では、シェフが腕を振るう絶品ビーフシチューや、イタリア料理サルティンボッカも登場します。いつもの牛肉が、ひと工夫で変わる裏ワザも紹介され、食卓と生産現場が一本の線でつながっていきます。

最高級ブランド「常陸牛」とは？まずは基本を整理

常陸牛は、茨城県内で生まれ育ち、県が定めた条件を満たした牛肉だけに与えられるブランドです。出生地や肥育期間、出荷までの履歴が管理され、一定の肉質等級を満たしたものが常陸牛として認定されます。
番組概要では、脂がのった牛肉というイメージだけでなく、脂の質と赤身とのバランスが重要なポイントとして扱われています。霜降りの量だけに注目するのではなく、食べたときの口どけや後味につながる部分まで含めて評価されている点が整理されます。
放送では、こうした基準がどのように守られているのか、生産現場の映像を通して紹介される構成です。

2％しか選ばれない究極の牛肉「煌」の条件

常陸牛の中でも、さらに厳しい基準を満たしたものが常陸牛 煌です。番組概要では、全体の約2％しか選ばれない究極の牛肉として紹介されています。
公表されている情報では、歩留等級や霜降りのきめ細かさ、脂肪の成分バランスなど、複数の数値条件を満たす必要があるとされています。
見た目の豪華さだけでなく、数値で管理された条件がどのようにおいしさにつながるのか、その考え方が番組内で説明される予定です。認定は出荷段階で行われ、条件に届かなければ「煌」とは名乗れない仕組みも重要なポイントになります。

常総市の生産現場に密着、牛と向き合う日々

番組では、食材ハンターの横山由依さんが茨城県常総市を訪れ、常陸牛の生産者を取材します。
牛舎や飼育環境を実際に見ながら、牛の体調や行動を日々確認している様子が描かれます。エサの内容や与える時間、牛舎内の環境など、毎日の管理の積み重ねが肉質につながっていく点が、放送の軸になります。
特別な作業だけでなく、日常の繰り返しが品質を支えていることが、現場の映像を通して整理されていきます。

「モーと鳴かない牛」に込められた意味

番組概要にある「牛がモーと鳴かない」という表現は、牛の状態や飼育環境を示す象徴的な言葉として使われています。
大きな音や急な刺激を避け、牛が落ち着いて過ごせる環境を整えることが重要だと説明される予定です。鳴かないこと自体を目的にしているのではなく、牛が穏やかに過ごしている状態を示す一つの目安として扱われます。
こうした環境づくりが、結果として肉の状態にも関わってくるという流れが、現場の様子とともに伝えられます。

シェフ直伝、料理と裏ワザの見どころ

後半では、人気イタリア料理店のシェフが登場し、常陸牛を使った料理が紹介されます。番組概要では、ビーフシチューと、イタリアの郷土料理であるサルティンボッカが取り上げられます。
詳しい分量や工程は放送内で示されますが、共通して語られるのは、牛肉の扱い方や火入れの考え方です。
さらに、普段使っている牛肉でも応用できる簡単な工夫が紹介され、生産現場と家庭の食卓が一本の線でつながる構成になっています。

まとめ

今回の「うまいッ！」は、茨城県が誇るブランド牛・常陸牛の中でも、限られた条件を満たした存在や、その背景にある生産現場に焦点を当てた内容です。常総市で行われている日々の飼育管理や、牛が落ち着いて過ごせる環境づくりが、肉質につながっている流れが整理されます。さらに、シェフによる料理や家庭で生かせる工夫を通して、生産から食卓までが一続きで描かれます。
※放送後、番組で紹介された具体的な説明やレシピ内容をもとに追記します。

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常陸牛と一般的な和牛の認定基準の違いを補足します

しげゆき

ここで、番組内容をより理解しやすくするために、常陸牛と一般的に呼ばれる和牛の違いについて整理しておきます。どちらも同じ「和牛」ですが、実は認定までの考え方や条件に違いがあります。

和牛とは何を指す言葉なのか

和牛とは、日本で育てられた牛の中でも、黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種という4つの品種を指す言葉です。
和牛は、日本食肉格付協会の基準によって、歩留等級や肉質等級で評価されます。ただし、ここでは地域や生産者の指定はありません。どこで育てられたかに関係なく、血統と格付けによって「和牛」として流通します。

常陸牛は「和牛」の中の地域ブランド

常陸牛は、和牛の中でも茨城県が定めた条件を満たした牛肉だけに与えられる名称です。
茨城県内の指定生産者が育てた黒毛和牛であること、日本食肉格付協会の格付けで歩留等級AまたはB、肉質等級4以上であることなど、複数の条件がそろって初めて常陸牛として認定されます。
つまり、すべての和牛が常陸牛になれるわけではなく、地域と基準を重ねたブランド認定が行われています。

「常陸牛 煌」はさらに条件を重ねた存在

番組で紹介される常陸牛 煌は、常陸牛の中でもさらに厳しい基準をクリアしたものです。
通常の常陸牛よりも認定条件が細かく設定され、数値で確認できる部分まで含めて選ばれます。その結果、全体の中でもごく一部しか名乗れない存在になります。
このように、和牛→常陸牛→常陸牛 煌という順で条件が重なり、段階的に選ばれていることが、番組内容を理解する大切なポイントです。