NHK 【うまいッ！】愛知・西尾市で進化するうなぎ養殖｜世界初のメスうなぎ技術とは？2025年8月3日放送

世界初の技術で育てた極上メスうなぎとは？

2025年8月3日放送のNHK「うまいッ！」では、愛知県西尾市一色町で話題となっている“メスうなぎ”の養殖技術が紹介されました。一色町といえば、国内でも有名なうなぎの産地で、年間約4000トンもの出荷量を誇っています。その一色町で、世界で初めての技術を使ったメスうなぎの養殖が成功し、新しい食文化として注目されています。

この技術を使うことで、これまで9割以上がオスだった養殖うなぎの中から、9割以上をメスに育てることができるようになりました。番組では、その仕組みと工夫、実際の養殖現場、そしてそのメスうなぎの美味しさを活かした料理法まで、幅広く紹介されました。

なぜメスが少なかったのか？そしてなぜメスがいいのか？

うなぎは、生まれたときには性別が決まっておらず、育つ環境や条件によってオスとメスに分かれていきます。ところが、養殖環境では自然とオスが多くなる傾向があり、これが長年の課題となっていました。そんな中で生まれたのが、大豆イソフラボンを使った新技術です。

開発のきっかけは、オスのうなぎを大きく育てようという研究から始まりました。しかし、大きくなりすぎたオスは身がかたくなり、食感が落ちてしまいます。そこで注目されたのが、ふっくら柔らかく育つメスうなぎでした。そこで、女性ホルモンに似た働きを持つ大豆イソフラボンをエサに混ぜることで、メスの割合を高める方法が考案されたのです。

養殖現場では、魚の配合飼料（魚粉や米ぬかが原料）に0.4％の大豆イソフラボンを混ぜ、うなぎが体重25gになるまで1日2回与えることで、9割以上がメスに育つという驚きの結果が出ています。

育て方にも細やかな工夫があった

うなぎを育てる池には、もうひとつの秘密があります。それは、水の濁りです。一見すると汚れているようにも見えるこの水ですが、川の水に含まれる植物プランクトンや土によるもので、この濁りがうなぎの日焼け防止の役割を果たすというから驚きです。

また、養殖場では、毎日うなぎの体調を見ながら餌の量を調整しています。よく食べる日とそうでない日を見極めることで、無理なく健康に育てることができます。そして、出荷の時期になると熟練の職人たちが、大・中・小に仕分けを行います。最盛期には、1日10トン以上のうなぎを仕分ける日もあるそうです。

メスうなぎならではの美味しい食べ方

番組では、実際にこのメスうなぎを使った料理も紹介されました。まず注目されたのが、火の通りが早く、香ばしく焼き上がるメスうなぎの特性です。これを活かして提供されているのが、地元のうなぎ専門店のひつまぶし。焼き立てのメスうなぎをご飯にのせ、さらにわさび菜を添えて食べるスタイルが人気です。さっぱりとした風味が加わり、うなぎの濃厚な味と見事に調和します。

さらに自宅でも楽しめる食べ方として、白焼きの再現方法も紹介されました。スーパーなどで手に入る白焼きをフライパンで香ばしく焼き直し、塩とレモンだけでシンプルに味わう方法です。これにより、うなぎ本来の味をストレートに楽しめます。

七輪で炭火焼き！SNS発信者おすすめの楽しみ方

うなぎの魅力をSNSで発信している深見さんは、七輪を使って自分で焼いて食べるスタイルを提案しています。炭火でじっくり焼くことで香ばしさが増し、塩とレモンだけで味付けすることで、脂の甘みや身の旨みが引き立つ食べ方になります。このシンプルさが、メスうなぎの美味しさをより際立たせてくれます。

スタジオ試食で紹介された“白焼き”と“わさび菜まぶし”

最後にスタジオでは、番組内で取り上げた2品、白焼きとわさび菜まぶしが試食されました。香ばしく焼き上がった白焼きは、ご家庭でも手軽に楽しめる点が嬉しいポイント。また、ひつまぶしスタイルにわさび菜を加えた“わさび菜まぶし”も登場し、どちらも素材の良さが光る一皿でした。

愛知・西尾市の新しいうなぎ養殖の取り組みは、食の未来にも影響を与える画期的な技術として注目されています。メスうなぎならではのふっくらとした食感、香ばしい焼き上がり、そして新しい食べ方の提案まで、うなぎファンにとって見逃せない内容でした。これからの季節、ぜひ新しい“うなぎの楽しみ方”を取り入れてみてはいかがでしょうか。

番組で話題の“雌うなぎ”を自宅で味わおう！通販・ふるさと納税のリンク案内

番組で紹介された愛知県西尾市の「葵うなぎ」「艶鰻」は、いま公式通販やふるさと納税でも注文可能です。特許技術で育てられた雌うなぎのふっくらとした柔らかさと脂のりは、専門店にも負けない味わい。家庭でも贅沢な一品として楽しめます。ギフト用にもぴったりのパッケージや冷凍便での長期保存も可能です。以下に、おすすめの購入先をまとめました。

葵うなぎ 長蒲焼き（160g×2／冷凍・真空パック）

愛知県西尾市で育てられた特大サイズの雌うなぎを使用した「葵うなぎ」。1尾あたり約80gとしっかりした身が特徴です。エサに大豆イソフラボンを使い、柔らかさを保ちながら脂ものった極上のうなぎが完成。ギフト対応や冷凍保管での長期保存もでき、土用の丑の日などの贈答品にも選ばれています。

三河一色産 艶鰻（えんまん）蒲焼き タレ・山椒付き（1尾）

「艶鰻」は、白い粉＝大豆イソフラボンを配合した飼料で育てられた雌うなぎで、脂のりと身のしっとり感が人気。楽天市場では高レビューを集め、単品購入が可能です。家庭で気軽に味わいたい人におすすめ。真空パック・タレ付きでそのまま食卓に並べられます。

ふるさと納税返礼品：「三河一色産 幻のめすうなぎ 艶鰻」蒲焼き2尾セット

贅沢な味をふるさと納税でお得に手に入れたい方にはこちら。西尾市の返礼品として提供されており、タレと山椒も付属。合計約340gのボリュームで、ご自宅用にもギフトにもぴったりです。モンドセレクションを連続受賞した品質の高さも魅力。

三河一色ブランド 炭火手焼き蒲焼（大サイズ・備長炭タレ付き）

西尾市の地元ブランド「兼光」が仕上げた職人の炭火焼きうなぎ。備長炭で香ばしく焼き上げられており、パリッとした表面としっとりした身が絶妙なバランス。自宅で高級うなぎ専門店の味が楽しめる逸品です。

これらの商品は、それぞれに特徴があり、価格帯や用途に合わせて選べるのが魅力です。家庭用から贈答品まで幅広く対応しており、番組を観たあと「このうなぎを実際に食べてみたい！」という気持ちをそのまま行動に移せます。購入リンクはすべて信頼できる公式や認定ショップのものなので、安心して注文できます。焼き方や温め方も簡単な説明付きで、届いてすぐ楽しめるのも嬉しいポイントです。