【きょうの料理】重信初江の冬おかず3品 大根から揚げ・白菜とかき黒酢炒め・韓国風ホットサラダ完全ガイド｜2026年1月13日

冬の食卓が一気にあたたまる三品

このページでは『きょうの料理（2026年1月13日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
この回で紹介されたのは、寒い季節にうれしい素材の力を引き出す三つの家庭料理です。大根、白菜、かきといった冬野菜や旬の食材が、少しの工夫で主役になります。揚げ物、炒め物、温かいサラダと、食卓の流れまで考えられた構成で、毎日の献立にそのまま取り入れやすい内容でした。

カリッと中はじゅわっと 大根と鶏肉のから揚げ

最初に登場したのが、大根と鶏肉のから揚げです。主役の大根は皮付きのまま使い、下ごしらえに電子レンジを使うのがポイントでした。あらかじめ火を通しておくことで、水分がほどよく抜け、揚げたときに衣がベタつきにくくなります。
味付けはめんつゆとカレー粉。いつものから揚げとは少し違う香りが広がり、大根をかむと中から汁気があふれます。鶏肉と同時に揚げることで、ボリューム感もしっかりあり、レモンを添えて後味も軽く仕上がっていました。

材料（2人分）
・大根 200g
・鶏もも肉 1枚（250g）
・レモン（くし形）2切れ
・酒 適量
・揚げ油 適量
・A めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2
・A カレー粉 小さじ1
・B 小麦粉 大さじ3
・B 片栗粉 大さじ3

作り方
・大根は皮付きのまま大きめの乱切りにする
・耐熱ボウルに入れ、Aの半量をからめてラップし、600Wで3分加熱する
・一度混ぜ、さらに2分加熱して冷ます
・鶏肉は一口大に切り、残りのAと酒をもみ込む
・油を170℃に熱する
・Bを混ぜ、鶏肉にまぶして皮目から揚げる
・大根は汁けを拭き、残りのBをまぶして同じ油で揚げる
・途中で返しながら揚げ、最後に高温で30秒仕上げる
・油を切り、器に盛ってレモンを添える

甘みと酸味が重なる 白菜とかきの黒酢炒め

続いて紹介されたのが、白菜とかきの黒酢炒めです。ここでは白菜の内側、白い部分を使うのがポイントでした。先に炒めることで甘みが引き出され、そこに香ばしく焼いたかきが合わさります。
かきは下処理を丁寧に行い、表面に小麦粉をまぶして焼くことで、うまみを閉じ込めたまま仕上がります。黒酢のやさしい酸味が全体をまとめ、冬ならではのごちそう感が際立つ一皿でした。

材料（2人分）
・白菜（内側の白い部分）300g
・かき（加熱用）200g
・粗塩 大さじ1
・しょうが 2〜3枚
・赤とうがらし 1本分
・A 黒酢 大さじ1
・A しょうゆ 大さじ1/2
・A 砂糖 大さじ1/2
・A 塩 少々
・小麦粉 大さじ2
・ごま油 小さじ1/2
・油 適量

作り方
・白菜は3cm角に切る
・かきは粗塩でもみ、水で洗って水けを切る
・フライパンで油を熱し、小麦粉をまぶしたかきを焼く
・焼き色がついたら取り出す
・同じフライパンで油を足し、しょうがと赤とうがらしを炒める
・白菜を加えて1分ほど炒める
・かきを戻し、Aを加えて強めの中火で炒める
・仕上げにごま油を回しかける

シャキッと温かい 白菜の韓国風ホットサラダ

最後は、白菜の韓国風ホットサラダです。外側の緑の葉を使い、韓国の即席キムチ『コッチョリ』を思わせる味付けに仕上げていました。
白菜は生のまま調味料でもみ込み、そこに熱々の牛肉とたまねぎをのせます。火を通しすぎないことで、白菜のシャキシャキ感が残り、温かさとみずみずしさが同時に楽しめる一品でした。

材料（2人分）
・白菜（外側の緑の部分）200g
・牛こま切れ肉 150g
・たまねぎ 1/2個
・A コチュジャン 小さじ1
・A 酢 小さじ1
・A しょうゆ 小さじ1/2
・A ごま油 小さじ1/2
・B しょうゆ 大さじ1/2
・B 砂糖 小さじ1
・B にんにく（すりおろし）小さじ1
・B しょうが（すりおろし）小さじ1
・B 塩 少々
・B こしょう 少々
・油 大さじ1/2

作り方
・白菜は軸と葉に分けて切る
・Aを加えてよくもみ、器に盛る
・フライパンで油を熱し、たまねぎを炒める
・牛肉を加えてほぐしながら炒める
・Bを加えて火を止め、白菜の上にのせる
・全体を混ぜながら食べる

冬の定番が軽くなる一回

この日のきょうの料理は、揚げる、炒める、和えるという基本の調理を使いながら、素材の選び方と下ごしらえで印象が変わることを伝えていました。大根も白菜も、いつもの使い方から一歩外れるだけで、食卓の主役になります。寒い時期の献立に、そのまま活かせる内容でした。

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大根と白菜を同時に買ったときの保存の考え方

しげゆき

冬の買い物で大根と白菜を一緒にかごに入れることはよくあります。どちらも出番の多い野菜ですが、扱い方を間違えると水分が抜けたり、傷みが早まったりします。ここでは、家庭で無理なく実践できる保存の考え方を、使い切ることを前提に整理して紹介します。

大根は「水分を守る」ことが長持ちのポイント

大根は中にたっぷり水分を含んでいる野菜です。買ってきたまま冷蔵庫に入れると、切り口や表面から水分が逃げやすくなります。保存するときは、切り口を中心にラップやキッチンペーパーで包み、乾燥を防ぎます。丸ごとの場合は立てて野菜室に入れると、育っていた状態に近くなり、鮮度が保たれやすくなります。葉付きの場合は、葉の部分を切り分けて先に使うことで、根の部分が傷みにくくなります。

白菜は「呼吸を止めない」保存が大切

白菜は生きたまま呼吸を続ける野菜です。丸ごと買った場合は、新聞紙やキッチンペーパーで包み、芯を下にして立てて保存します。こうすることで成長がゆるやかになり、冬場なら長く状態を保てます。カットした白菜は、断面を覆うように包み、空気に触れる面を減らすことが重要です。外側の葉から使うと、内側の葉の鮮度が守られます。

同時購入は「使う順番」を決めると無駄が出ません

大根と白菜を同時に買ったときは、先にどちらを使うかを決めておくと、使い残しが減ります。白菜は傷みやすいため早めに使い、大根は後半に回すのが基本です。大根は加熱、炒め、揚げなど幅広く使えるため、献立の調整がしやすい野菜です。一方、白菜は水分が多く、日が経つほど食感が変わりやすいため、買った週のうちに主役料理として使うと、最後までおいしく使い切れます。