【きょうの料理】大根と鶏肉のから揚げ・白菜とかきの黒酢炒め・白菜の韓国風ホットサラダのつくり方とレシピ｜2026年1月13日★

冬野菜が主役になる日

このページでは『きょうの料理（2026年1月13日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
冬になると、台所に並ぶ機会が一気に増える白菜と大根。どちらも身近な野菜ですが、使い方が決まってしまいがちです。今回の放送では、家庭料理の達人として知られる 重信初江 さんが、何度も作ってきた「わが家のリピートレシピ」を通して、冬野菜 の新しい使いこなしを紹介します。
この記事を読むことで、大根 や 白菜 を「いつもの煮物や鍋」以外でも活かせるヒントや、日々の献立にすぐ取り入れられる考え方が見えてきます。まだ放送前のため、内容は番組概要をもとに整理し、放送後に書き直す前提でまとめています。

大根と鶏肉を主役にしたから揚げ

最初に紹介されるのが「大根と鶏肉のから揚げ」です。
大根は火を通すと水分が多く残りやすく、揚げ物には向かない印象がありますが、この料理では下ごしらえと揚げ方を工夫することで、かんだ瞬間に水分が広がる仕上がりを目指します。
鶏肉と合わせることで、味の軸がぶれにくく、夕食の主菜としても成り立つ一品になります。大根消費 に悩む時期にも使いやすい考え方です。

仮の材料例
・大根
・鶏もも肉
・しょうゆ
・酒
・しょうが
・片栗粉
・揚げ油

仮の作り方例
・大根は厚めに切り、水分を軽く抜く
・鶏肉は食べやすい大きさに切り、調味料で下味をつける
・大根と鶏肉に片栗粉をまぶす
・油でカラッと揚げる

※放送前のため、分量や手順は仮の整理です。

白菜とかきで広がる冬の炒め物

続いて紹介されるのが「白菜とかきの黒酢炒め」です。
白菜は加熱しすぎると水っぽくなりがちですが、炒め物では切り方や火加減がポイントになります。かきのうまみと黒酢の酸味を合わせることで、冬らしいコクのある一皿になります。
白菜レシピ の幅を広げたい人に向けた組み合わせです。

火を通しても活きる白菜の食感

もう一品は「白菜の韓国風ホットサラダ」です。
生で使われることも多い白菜ですが、軽く火を入れることで甘みが引き立ち、食感も残しやすくなります。調味の方向性を変えることで、同じ白菜でも印象が大きく変わることが伝えられます。
冬野菜料理 を飽きずに続けるための考え方として紹介される内容です。

まとめ

今回の『きょうの料理（2026年1月13日放送）』では、大根 と 白菜 という身近な冬野菜を、繰り返し作りたくなる形で使う工夫が紹介される予定です。
揚げる、炒める、温かいサラダにするなど、調理法を変えることで、同じ野菜でも食卓の表情が変わります。
この記事は放送前の情報をもとにまとめているため、具体的な分量や手順、料理の細かなポイントは放送後に書き直します。

【きょうの料理】冬野菜が主役 とろとろ白菜ペペロン鍋・焼きぶり大根・半生切り干し大根の作り方・レシピ｜2026年1月12日

大根と白菜を同時に買ったときの保存の考え方

しげゆき

冬の買い物で大根と白菜を一緒にかごに入れることはよくあります。どちらも出番の多い野菜ですが、扱い方を間違えると水分が抜けたり、傷みが早まったりします。ここでは、家庭で無理なく実践できる保存の考え方を、使い切ることを前提に整理して紹介します。

大根は「水分を守る」ことが長持ちのポイント

大根は中にたっぷり水分を含んでいる野菜です。買ってきたまま冷蔵庫に入れると、切り口や表面から水分が逃げやすくなります。保存するときは、切り口を中心にラップやキッチンペーパーで包み、乾燥を防ぎます。丸ごとの場合は立てて野菜室に入れると、育っていた状態に近くなり、鮮度が保たれやすくなります。葉付きの場合は、葉の部分を切り分けて先に使うことで、根の部分が傷みにくくなります。

白菜は「呼吸を止めない」保存が大切

白菜は生きたまま呼吸を続ける野菜です。丸ごと買った場合は、新聞紙やキッチンペーパーで包み、芯を下にして立てて保存します。こうすることで成長がゆるやかになり、冬場なら長く状態を保てます。カットした白菜は、断面を覆うように包み、空気に触れる面を減らすことが重要です。外側の葉から使うと、内側の葉の鮮度が守られます。

同時購入は「使う順番」を決めると無駄が出ません

大根と白菜を同時に買ったときは、先にどちらを使うかを決めておくと、使い残しが減ります。白菜は傷みやすいため早めに使い、大根は後半に回すのが基本です。大根は加熱、炒め、揚げなど幅広く使えるため、献立の調整がしやすい野菜です。一方、白菜は水分が多く、日が経つほど食感が変わりやすいため、買った週のうちに主役料理として使うと、最後までおいしく使い切れます。