柳原尚之「甘くない黒豆」
今回の「きょうの料理」で取り上げられるテーマは「1品からつくりたいおせち」です。おせちをすべて手づくりするのは大変ですが、三つ肴のような基本の一品だけでも家庭で準備すると、お正月の食卓に特別な空気が生まれます。黒豆・数の子・田作りは、毎年必ず注目される年末の料理ですが、昔ながらの味つけに苦手意識を持つ人も少なくありません。番組では、そうしたハードルを下げつつ、いまの食卓にも合う新しい三つ肴を紹介する構成になっており、その中のひとつとして「甘くない黒豆」が登場する予定です。
季節は冬に入り、豆料理は体をあたためたい時期にも合います。黒豆は一年の健康を願う縁起ものとして親しまれており、年末には必ず検索数が伸びる食材でもあります。「おせちを買うけれど、黒豆だけは自分で作ってみたい」という家庭が年々増えている流れもあり、初心者でも取り組みやすい黒豆アレンジが注目を集めています。
料理家（講師）の紹介
今回黒豆を担当するのは 柳原尚之 さんです。柳原さんは和食の基礎や行事食への造詣が深く、黒豆のような伝統的な料理でも新しい切り口を持っている料理家です。過去の放送では煮しめや焼き物、だしを使った料理など、素材の味をいかしたメニューが紹介されていました。火加減の取り方や下ごしらえの大切さなど、家庭でも実践しやすい技をしっかり伝えるスタイルで、視聴者からの信頼も厚い存在です。
柳原さんの黒豆は、ほどよく張りがありながら、皮がやぶれにくい仕上がりが特徴とされ、基本の黒豆からアレンジ黒豆まで幅広い提案をしています。今回のみそ風味の黒豆も、伝統の枠を守りながら新しい味わいを取り入れる柳原さんらしい料理になると考えられます。
放送される料理の見どころ予想
今回登場する予定の「甘くない黒豆」は、黒豆＝甘い煮物という一般的なイメージから大きく広がる一品です。砂糖を控え、みそを使って風味をつけることで、黒豆のコクをより際立たせ、普段のおかずとしても活用しやすい味に仕上がることが予想されます。
黒豆は煮る時間が長く、皮が割れたりしわが寄ったりすることが悩みになりやすい食材です。柳原さんのこれまでの料理から考えると、豆を戻す時間、水加減、煮る温度など、基本の部分にしっかりとしたポイントが入りそうです。また、みそを加えるタイミングや量の扱い方が、味のまとまりを決める重要なポイントになると考えられます。
みその香ばしさと黒豆の香りは相性がよく、食卓に並べると箸休めにも主菜の横にも置きやすい存在になります。おせちの甘い黒豆が苦手な人でも食べられる軽やかな一品になりそうで、年末年始の料理に新しい選択肢を加えるきっかけになります。
放送後にレシピを追記します
この記事は放送前にまとめた内容です。実際の材料や分量、作り方、加熱のコツなどは放送後にあらためて記録し、追記して更新します。レシピの流れや味つけのポイント、家庭での再現のコツについても、放送後に詳しくまとめる予定です。
【きょうの料理】甘くない黒豆・数の子の紹興酒漬け・サクサク田作りは本当に簡単？2025年版“三つ肴アレンジ”は何が新しい？｜2025年12月8日
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