甘くない黒豆のコク深いみそ風味レシピ
みそを使った『甘くない黒豆』は、年末の食卓でも常備菜でも活躍する一品です。今回はNHK【きょうの料理】で紹介された 柳原尚之 さんの黒豆料理をまとめます。砂糖を控えつつも『みそ風味』の深いコクが出るため、おせちの黒豆とは違った魅力があり、普段のおかずにも合わせやすいのが特徴です。黒豆のうまみをしっかり引き出し、こんにゃくやにんじんの食感とも相性よくまとまるレシピです。
甘くない黒豆とはどんな料理？
『甘くない黒豆』は、黒豆そのものの香りとみそのうまみが合わさることで、毎日のおかずとして使いやすい味わいになります。NHK の番組内では、黒豆を重曹入りの熱湯で一晩ふやかす伝統的な下ごしらえから始まり、炒めた野菜を合わせて仕上げる流れが紹介されました。放送日の 2025年12月8日 に右記のレシピが取り上げられ、家庭でも簡単に再現できる点が印象的でした。
黒豆は正月料理のイメージがありますが、砂糖を控えた味付けにすることで季節を問わず楽しめるのが魅力です。こんにゃくやにんじんを小さく切り、食感のアクセントにするのも特徴です。
甘くない黒豆の材料（つくりやすい分量）
・黒豆（乾） カップ1
・重曹 少々
・熱湯 カップ3
・にんじん 30g
・こんにゃく（アク抜き済み） 1/4枚（50g）
・サラダ油 少々
・しょうゆ 適量
A
・砂糖 大さじ3
・みそ 70g
甘くない黒豆の作り方
・鍋に黒豆と重曹を入れ、熱湯を注いで一晩おく
・中火にかけ、沸騰して出たアクを取る
・弱火にしてAの砂糖とみその半量を加え、落としぶたをして1〜1時間30分煮る
・にんじん、こんにゃくを1cm角に切る
・フライパンでサラダ油を熱し、にんじんとこんにゃくを炒める
・炒めた具材を鍋に加え、残りのみそを溶く
・5分ほど煮て、味をみて足りなければしょうゆ小さじ1を加え、冷ます
保存のポイント
清潔な保存容器に入れれば、冷蔵庫で3日ほど保存できます。『甘くない黒豆』は作り置きしておくと朝食にも夕食にも使いやすく、普段の料理に自然になじみます。
まとめ
2025年12月8日の きょうの料理 で紹介された『甘くない黒豆』は、黒豆の香りとみそのコクを生かした使い勝手の良い一品でした。柳原尚之 さんが紹介した方法は、黒豆を煮る工程から仕上げまで無駄がなく、家庭でも再現しやすい内容でした。甘みを抑えた味付けで、日常のおかずとして取り入れやすい黒豆料理になります。
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