陳建太郎「数の子の紹興酒漬け」
今回の「きょうの料理」で扱われるテーマは「1品からつくりたいおせち」です。おせちは一度に多くの品を作るのが大変ですが、三つ肴のような基本の一品だけでも準備しておくと、食卓にお正月らしさが生まれます。買うおせちが増えている今でも、数の子や黒豆のような“縁起もの”を手づくりしたいという人は多く、番組でもそうしたニーズに寄り添う構成になっています。
数の子は冬場に出回りやすく、年末の食卓に欠かせない食材です。一般的には塩抜きして味付けをするため手間がかかる印象がありますが、調味料の選び方や風味づけの仕方を工夫することで、自宅でも扱いやすくなります。今回は紹興酒を使ったアレンジがテーマになっており、数の子をより華やかに仕上げる提案が期待されます。
料理家（講師）の紹介
担当する 陳建太郎 さんは、中華料理を中心に香りとコクの重ね方が得意な料理家です。紹興酒、香味野菜、スパイスを使ったメニューでも、家庭で作りやすい形に落とし込む工夫がよく見られます。過去の放送でも、中華風の煮物や蒸し料理、炒め物などを紹介し、少ない材料でも味に奥行きを出す技が視聴者に支持されています。
陳さんの料理は、味だけでなく、見た目の美しさにもこだわりがあるのが特徴です。透明感のある仕上がり、香りの立ち方、食材の色を生かす盛りつけなど、細部まで計算された構成が多く、今回の数の子を使った料理でもその魅力が発揮されると考えられます。
放送される料理の見どころ予想
紹介される予定の「数の子の紹興酒漬け」は、きらめくジュレがアクセントとなる華やかな料理です。数の子のしっかりとした食感と、紹興酒の深い香りが合わさり、伝統的な味付けの数の子とは違った印象の一品になります。
紹興酒は独特の香りがあるため、強く出すか控えめにするかで大きく仕上がりが変わります。過去の陳さんの料理の傾向から考えると、香りを上品にまとめながら、数の子の旨みを損なわないよう工夫することが予想されます。また、ジュレに仕立てることで、光を反射する見た目の美しさが生まれ、おせちの中でも存在感のある一品になるでしょう。
数の子は塩抜きをしてから調味液に漬け込む手順が一般的ですが、紹興酒と合わせる際は、塩味と香りのバランスが重要になります。番組ではそのバランスの取り方、漬け込み時間の工夫、温度管理など、家庭で再現しやすい形で紹介されると考えられます。
放送後にレシピを追記します
この記事は放送前にまとめた内容です。放送後に、実際の材料や分量、ジュレの作り方、紹興酒の扱い方、数の子の下処理のポイントなどを追加します。盛りつけの仕上がりや家庭での再現のコツについても、放送を確認したうえで詳しくまとめる予定です。
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