大人の香りが広がる『数の子の紹興酒漬け』レシピ
紹興酒とスパイスの香りがふわっと立ちのぼる『数の子の紹興酒漬け』は、家庭で作れるのに特別感がある中華風のおつまみです。2025年12月8日の きょうの料理 では、陳建太郎 さんが紹興酒を生かした大人向けの味わいを紹介しました。このページでは「きょうの料理（2025/12/8）」の内容を分かりやすくまとめています。塩数の子をていねいに塩抜きし、スパイスと合わせて漬け込むことで、香りの層が重なり、食卓に深みが出る一品です。
中華風に楽しむ「数の子の紹興酒漬け」の魅力
紹興酒の香りを残したまま仕上げる数の子は、祝いや集まりの席でも映える存在感があります。番組では花椒や赤とうがらしの刺激、ねぎやしょうがの爽やかさを合わせ、数の子の食感を生かす方法が紹介されました。ジュレを添えるアレンジもあり、紹興酒の香りをまとった“とろりとした旨み”が料理全体を包み込みます。
味がしっかり入るのに重たくならず、酒肴としても優秀です。おせちのアクセントにも使えるなど、和と中華をつなぐ一皿として魅力が広がります。
数の子の紹興酒漬けの材料（つくりやすい分量）
・塩数の子（大）3〜4本（200g）
A
・紹興酒 カップ1/2
・薄口しょうゆ カップ1/2
・酒 カップ1/4
・砂糖 100g
・塩 少々
B
・花椒 20粒
・赤とうがらし 1本
・ねぎ（青い部分） 適量
・しょうが（薄切り） 適量
・粉ゼラチン 3g
・塩
数の子の紹興酒漬けの作り方
・塩数の子をうすい塩水（水カップ2＋1/2に塩小さじ1）に半日つける
・塩水を替えてさらに半日おき、薄皮をこすり取る
・洗って水けをふき取る
・小さい器に水大さじ1と粉ゼラチンを入れ、5分おいてふやかす
・ボウルにA（紹興酒・薄口しょうゆ・酒・砂糖・塩）を混ぜ、砂糖が溶けたらB（花椒・赤とうがらし・ねぎ・しょうが）を加える
・漬け汁のカップ1/4を取り分け60℃ほどに温め、ゼラチンを溶かす
・保存容器に注ぎ、冷蔵庫で一晩冷やし固める
大人向けの味わいを生かすポイント
紹興酒の『香り』をしっかり残す工程が特徴で、加熱しすぎずに仕上げることで香りの層が際立ちます。花椒の爽やかな刺激と赤とうがらしの辛味がアクセントとなり、数の子の歯ごたえと並んで奥行きのある味わいを作ります。ジュレを添えることで、紹興酒の風味が舌の上で余韻として広がります。
家庭で作るときも、塩抜きを急がず半日ずつ行うことで、澄んだ味わいに仕上がります。香りの立ち方も変わってくるため、ここが重要な工程です。
まとめ
2025年12月8日の きょうの料理 で紹介された『数の子の紹興酒漬け』は、陳建太郎 さんならではのスパイス使いと紹興酒の香りが魅力の中華風おつまみです。塩抜きの段階から香りのまとめ方まで、家庭でも再現できる工夫が丁寧に紹介されました。年末の食卓を華やかにしてくれる特別な一皿です。
【きょうの料理】甘くない黒豆・数の子の紹興酒漬け・サクサク田作りは本当に簡単？2025年版“三つ肴アレンジ”は何が新しい？｜2025年12月8日
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