NHK【きょうの料理】蒸し豚・蒸し魚・蒸しナムル｜フライパン蒸しで作る塊肉レシピと蒸しナムルの作り方｜2025年12月2日★

「蒸しおかず決定版！」蒸し豚

蒸し料理は、素材そのものの味がまっすぐに伝わるところが魅力です。今回の特集では、フライパンひとつで作れる『蒸し豚』『蒸し魚』『蒸しナムル』が登場し、家庭でもすぐ試せる蒸しおかずの決定版が紹介されます。シンプルな調理なのに奥行きのある味わいが生まれるのが蒸し料理の強さで、忙しい日でも温かい一皿を届けてくれます。

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蒸し豚の魅力と作り方のポイント

蒸し料理の達人である吉田勝彦さんが紹介する『蒸し豚』は、塊肉をそのまま蒸してうまみをぎゅっと閉じ込めるのが特徴です。フライパンに水と皿をセットするだけで蒸し器のように使えるので、特別な道具はいりません。蒸すことで余分な脂が落ち、肉の甘さが際立ちます。

蒸し上がった肉に白髪ねぎを添えたり、蒸し汁を使ってたれを作ったりとアレンジの幅が広いのも魅力です。冷めてもやわらかいままで、作り置きにも向いています。塊で作ることで、食卓の主役になる存在感も感じられます。

蒸し魚は香味野菜で香りよく

『蒸し魚』は、香味野菜と魚を一緒に蒸すことで香りをまとわせ、魚のクセがやわらぐのがポイントです。蒸気がふわっと立ちのぼる中で、魚の身がほぐれる瞬間がとても心地よい一品です。
フライパン蒸しなら火の入り方が安定しているため、ふっくらとした仕上がりが期待できます。

香味野菜の組み合わせ次第で風味が大きく変わるので、家庭でも好みの味に調整しやすいところも魅力です。蒸し汁を生かしたソースづくりも楽しめます。

蒸しナムルは食感の違いが楽しい

『蒸しナムル』は、肉と野菜を時間差で蒸すことで、それぞれの食感を生かす構成になっています。先に火が通りにくい野菜を蒸し、そのあと肉を重ねて蒸すことで全体のバランスが整います。

フライパンだからこそ加熱調整がしやすく、素材ごとの食感がくっきり残る仕上がりになります。ナムル風の味つけが野菜と肉にほどよく絡み、あと引く一皿になります。さっぱりしているのに満足感があるのが特徴です。

まとめ

『蒸しおかず決定版！』の3品は、どれもフライパンひとつで作れるのにしっかりと味わい深い料理です。素材の魅力をそのまま引き出す蒸し料理は、2025年の家庭料理の中でも人気が高まり続けています。蒸し豚・蒸し魚・蒸しナムル、それぞれに違うおいしさがあり、日々の食卓に取り入れやすい内容になっています。

まだ放送前のため、細かな分量や工程は分かりません。放送後に内容を反映して書き直します。

フライパン蒸しに向く素材の特徴

しげゆき

ここからは、私からの提案です。フライパンで蒸し料理をするとき、火加減よりも仕上がりを左右するのがフライパンの素材です。素材によって熱の伝わり方や温度の安定性がまったく変わり、蒸し豚や蒸し魚のように“じっくり火を通したい料理”では特にその差が表れます。この記事では、放送内容と合わせて、筆者が実際に使ってきた経験をもとに、蒸し料理に向く素材のポイントを詳しく補足します。

単層ステンレスは熱が散りやすい特徴があります

単層のステンレスは頑丈で見た目もきれいですが、熱が一点に集中しやすく、フライパン全体に均一に広がりにくい特徴があります。弱火で蒸し焼きにしているつもりでも、底の一部だけ温度が上がりやすく、その結果、蒸し料理の途中で焦げつきが起きたり、食材の火通りにムラが出てしまいます。とくに蒸し豚のように厚みのある食材では、このムラが仕上がりの食感に影響するので注意が必要になります。

多層構造のフライパンは熱をまっすぐ伝えやすいです

そこで活躍するのが、**ステンレスとアルミを重ねた多層構造（クラッド）**のフライパンです。アルミは熱伝導が速く、ステンレスは保温性と耐久性に優れています。この2つを重ねることで、熱がフライパンの隅まで均一に広がり、蒸し料理に大事な“安定した温度”が保ちやすくなります。水分が多い蒸し料理でも温度のブレが少ないため、豚肉も魚もふっくら仕上がり、時間差で蒸すナムルのような細かな調整が必要な料理にも向いています。

多層構造は長く使える点も大きな魅力です

多層構造のフライパンは、底がゆがみにくく、繰り返し蒸し調理をしても熱の伝わり方が変わりにくいのが特徴です。毎日の料理に使っても長く性能を保ちやすいため、蒸し料理をよく作る家庭には特にメリットが大きく感じられます。フライパンひとつで蒸す・焼く・煮るをこなせるため、調理器具の数を増やさずにレパートリーを広げられる点も魅力として挙げられます。

実際に使いやすい具体的なフライパン例

筆者が蒸し料理に使ってきた中で扱いやすいと感じたのが、ティファール インジニオ・ネオや、しっかりとした保温性のあるストウブ ピコ・ココット ラウンドです。ティファールは軽さと熱伝導の早さで日常使いしやすく、ストウブは重さが安定感を生み、蒸し料理の仕上がりがやさしくまとまります。どちらも蒸し料理の温度安定に役立ち、日々の調理で信頼できる道具です。