NHK【きょうの料理】オカズデザインの『かぶとたらの白ドリア』『かぶと塩豚のポトフ』『かぶと豚肉のチヂミ』を“かぶレシピ人気”の視点で深掘り｜かぶドリア作り方＆ポトフ冬の味を再現したい人必見｜2026年1月26日

かぶの甘さがほどける冬のあったか時間

このページでは『きょうの料理（2026年1月26日）』の内容を分かりやすくまとめています。
冷たい空気の中で、かぶの白さがふっとぬくもりを連れてくるような三つの料理が登場します。実も葉もまるごと生かしながら、素材そのものの甘さや香りが静かに広がっていくひと皿ばかりです。
手をかけすぎず、それでも心がほっとゆるむ“冬の台所”を感じられる内容になっています。

かぶとたらの白ドリア

白いソースをまとった具材が、ご飯の上でふんわりと香りを広げる『白ドリア』。ベシャメルソースを作らない、軽やかな仕上がりが印象的でした。

【材料（4人分）】
・かぶ（葉付き 小4コ）
・塩だら（甘塩 3切れ）
・しめじ（1パック）
・ねぎ（白い部分 1本）
・ご飯（温かいもの 約600g）
・チーズ（ハードタイプ）
・塩・バター・黒こしょう
A
・にんにく（4かけ）
・牛乳 カップ1と1/4
・生クリーム カップ3/4
・酒 カップ1/4
・塩 小さじ1強

【作り方】
・かぶは皮ごと半分にし、葉は4cmに切る。しめじはほぐし、ねぎは4cmに切る。
・たらは霜降りして水けを拭き、4等分にする。
・鍋に具材とAを入れ、強火で沸かし弱火で20分煮る。
・耐熱皿にバターを塗り、ご飯を敷き、煮たソースをかける。
・黒こしょうとチーズをのせ、230℃で約10分焼く。

白い湯気の向こうで、かぶとたらがそっと寄り添うように仕上がるレシピでした。

かぶと塩豚のポトフ

ゆっくり火を受けた塩豚のうまみに、かぶの透き通るような甘みが重なる『ポトフ』。葉をハーブ代わりにするという発想が、料理にさわやかな風を吹き込んでいました。

【材料（4人分）】
・塩豚（豚肩ロース300g＋塩1.2%）
・かぶ 2コ
・かぶの葉 2コ分
・にんじん
・じゃがいも（メークイン）
A
・ねぎの青い部分
・にんにく
・ローリエ
・塩
・菜種油
・小麦粉・塩・こしょう

【作り方】
・豚肉に塩をすり込み、一晩おいて塩豚を作る。
・塩豚を4等分し、小麦粉をまぶして焼き色をつけ、鍋に移す。
・かぶの葉とAを入れて水を加え、弱火で1時間30分煮る。
・かぶは皮ごと半分に切り、塩をふっておいたものを両面焼く。
・にんじん・じゃがいもとともに鍋へ加え、さらに30分煮る。

火にかける時間が長いほど、かぶのやさしい香りがスープに広がっていく一皿でした。

かぶと豚肉のチヂミ

かぶの甘さと葉のシャキッとした食感が、フライパンの中で一気に花開く『チヂミ』。豚肉の脂が具材にからまり、香ばしく焼き上がります。

【材料（2人分）】
・かぶ（小2～3コ）
・豚バラ肉 40g
A
・小麦粉 大さじ2
・かたくり粉 小さじ2
たれ
・しょうゆ・黒酢 各大さじ1
・砂糖 小さじ2
・粒マスタード 小さじ1/2
・塩
・菜種油 大さじ2

【作り方】
・かぶは皮ごと細切り、葉は4cmに切り、塩をふって5分おく。
・豚肉を細く切り、かぶとAを混ぜる。必要なら少量の水を加える。
・油を熱したフライパンに広げ、両面をカリッと焼く。
・しょうゆ・黒酢・砂糖・マスタードのたれを添える。

短い焼き時間の中で、かぶが新しい食べ方に変わる楽しい一枚でした。

まとめ

『きょうの料理』で紹介された3つのメニューは、どれもかぶの甘さや香りを存分に生かした内容でした。焼く・煮る・重ねて焼くという違う調理で、同じ野菜とは思えない豊かな表情が生まれます。
冬の台所にぴったりのあたたかい3品。気になるレシピから、ぜひ気軽に試してみてください。

オカズデザインという存在を紹介します

しげゆき

オカズデザインは、料理とデザインをひとつにまとめて表現する、とてもめずらしい活動を続けているご夫婦のユニットです。ふたりが手がける料理や作品には、素材の味を大切にする姿勢と、ていねいに積み上げてきた技術がしっかりと入っています。食べる人が安心できるように工夫されていることが多く、作品の背景には深い経験と確かな知識があります。

生い立ちと活動の始まり

オカズデザインは、吉岡秀治さんと吉岡知子さんが結婚をきっかけに立ち上げました。ふたりはもともとデザインの仕事に関わっていて、身近な暮らしの中で生まれる発想を大切にしてきました。その後、料理とデザインを組み合わせる活動へと広がりました。この形が多くの人に受け入れられ、食とデザインを一緒に考えるユニットとして知られるようになりました。

代表作と作品へのこだわり

オカズデザインがこれまでに手がけた出版物には、日々の食事に寄り添うレシピ本が多くあります。たとえば『沖縄食堂ごはん』『二菜弁当』『マリネ』などが代表的です。どの本にも素材を生かす工夫が見られ、家庭でも作りやすい工夫がされています。また、映画や連続テレビ小説の料理制作も担当していて、作品の世界観を伝えるために細かいところまで考えて作っています。こうした取り組みの積み重ねが、オカズデザインの信頼につながっています。

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現在の活動と特徴

現在は、東京都杉並区にある「カモシカ」という場所を中心に活動しています。ここでは器の展示や料理イベントを行い、訪れる人に食とものづくりの楽しさを伝えています。また、地域の食材を使った活動にも広がりがあり、地方での企画やイベントにも参加しています。食材の力をしっかりと見つめながら、作品や料理に生かしているのが特徴です。料理とデザインを両方とも大切にしているスタイルが、オカズデザインを語る時に欠かせない要素になっています。