かぶの甘さがほどける冬のあったか時間
このページでは『きょうの料理（2026年1月26日）』の内容を分かりやすくまとめています。
冷たい空気の中で、かぶの白さがふっとぬくもりを連れてくるような三つの料理が登場します。実も葉もまるごと生かしながら、素材そのものの甘さや香りが静かに広がっていくひと皿ばかりです。
手をかけすぎず、それでも心がほっとゆるむ“冬の台所”を感じられる内容になっています。
かぶとたらの白ドリア
かぶの甘さとたらのうまみを重ねた、軽い口当たりの白いドリア。ベシャメルソースを使わず、素材の水分を生かした仕上がりになるのが特徴です。
【材料（仮）】
・かぶ 2〜3個
・かぶの葉 少々
・たら 2切れ
・ごはん 茶碗2杯
・牛乳または豆乳 適量
・粉チーズ 適量
・塩、こしょう
【作り方（仮）】
・かぶを薄切りにし、軽く炒める。
・たらをひと口大にして加え、塩こしょう。
・牛乳を少し加えて軽く煮る。
・耐熱皿にごはん→具→粉チーズを重ねる。
・焼き色がつくまでオーブンで焼く。
かぶと塩豚のポトフ
冬にうれしいやさしい煮込み。塩をまぶして寝かせた『塩豚』が味の軸になり、かぶの実と葉にじんわりとうまみが広がります。
【材料（仮）】
・豚バラかたまり肉 300g
・塩 適量
・かぶ 3個
・かぶの葉 適量
・水またはスープ 適量
【作り方（仮）】
・豚肉に塩をまぶして一晩おく。
・鍋で塩豚を焼き、香りを出す。
・水とかぶを加えて弱火でゆっくり煮る。
・最後にかぶの葉を入れてさらに煮る。
かぶと豚肉のチヂミ
かぶの葉を主役のようにたっぷり使い、豚肉のうまみと合わせた一枚。香ばしい焼き目が食欲を引き寄せます。
【材料（仮）】
・かぶの葉 1束分
・かぶ 1個
・豚こま肉 100g
・小麦粉 大さじ3
・片栗粉 大さじ2
・卵 1個
・塩 少々
【作り方（仮）】
・かぶを細切りにし、葉はざく切り。
・豚肉と合わせ、小麦粉・片栗粉・卵を混ぜる。
・フライパンに油をひき、両面をこんがり焼く。
まとめ
オカズデザインが届けてくれる三つのかぶ料理は、葉も実もまるごと使えて、寒い季節にうれしい温かさがあります。放送後は、番組で紹介された正確な分量や工程をもとに内容をあらためて更新します。
かぶをもっとおいしくする下ごしらえのコツ
ここでは、料理を作る前に知っておくと役に立つ“かぶの扱い方”を紹介します。日常の台所でそのまま使える内容です。
かぶを選ぶときのポイント
かぶは、実が真っ白でツヤがありハリがあるものを選ぶと、中までみずみずしくて甘さが強いです。手に持ったときの重さも大事で、ずっしりしているものは水分がしっかり残っています。葉つきで売られている場合は、葉の色もチェックします。濃い緑でピンとしている葉は新鮮な証拠で、香りと風味がそのまま料理に生きます。反対に、実にシワがあったり葉がしおれているものは鮮度が落ちているので避けます。
かぶの下処理ワンポイント
料理を始める前に、根と葉を切り分けておくと扱いやすいです。実の部分は火通りをよくするために皮を少し厚めにむくのがコツです。硬い部分を取り除くことで、煮ても焼いてもやわらかく仕上がります。葉はそのまま使うよりも、さっとゆでてから刻むと香りがやさしくなり、苦味が抑えられます。下処理をするだけで、料理全体の味がそろいやすくなるのでおすすめです。
かぶの保存テク
買ってきたかぶは、そのまま冷蔵庫に入れるより、最初にひと工夫するだけで持ちがよくなります。葉は水分を吸いやすく、つけたままにすると根の部分がしなしなになってしまいます。そこで、まず葉と根を切り離します。葉は湿らせたキッチンペーパーに包んでからポリ袋へ。根はそのままラップで包んで野菜室に入れると長くおいしく使えます。冷凍する場合は、使いやすい大きさに切ってから冷凍すると、調理のときにすぐ使えて便利です。
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