NHK【きょうの料理】れんこんと鶏肉のオイスター炒め・たまねぎのマフィン・フランス風豚バラ大根｜タサン志麻 レシピ 2026年2月4日

タサン志麻が教える“塩”で生まれる魔法のひと皿

このページでは『きょうの料理（2026年2月4日）』の内容を分かりやすくまとめています。

れんこん、たまねぎ、大根。それぞれの素材が息を吹き返すように輝き、タサン志麻さんの手で家庭料理が少しだけドラマチックに変わります。
炒める音や立ち上がる湯気まで想像できるような、日常の台所に寄り添う温かい3品。素朴なのに心が動く、その魅力を紹介していきます。

れんこんと鶏肉のオイスター炒め

れんこんのシャキッとした食感と、鶏肉のうまみが『オイスターソース』でふんわり包まれるひと皿です。ししとうがらしの色が鮮やかなまま仕上がるのも、この料理の魅力です。

【材料（3〜4人分）】
・れんこん 2節（400g）
・鶏もも肉 2枚（600g）
・ししとうがらし 1パック（13本）
・しょうが 1かけ
・にんにく 1かけ
・オイスターソース 大さじ2
・塩 小さじ1/2〜1/2強（肉の0.5〜0.8%）
・こしょう 適量
・サラダ油 大さじ1
・ごま油 大さじ1

【作り方】
・れんこんは皮をむき、乱切りにする。ししとうは軽く切り込みを入れる。しょうがとにんにくはみじん切りにする。鶏肉は一口大に切り、塩とこしょうをもみ込む。
・フライパンにサラダ油を入れ、中火でれんこんを5分ほど炒める。ししとうを加えて強火でサッと炒め、ざるに上げる。
・同じフライパンにごま油を入れ、鶏肉を皮側から強めの中火で10分ほど焼き付ける。返して全体を焼き、余分な油を拭く。
・しょうがとにんにくを加えて香りを出し、オイスターソースをからめる。れんこんとししとうを戻して混ぜ、火を止める。

たまねぎのマフィン

甘くなるまでじっくり炒めたたまねぎが主役の、ほんのり塩気のあるマフィンです。ベーコンやオリーブが加わると、食事にもぴったりの味わいになります。

【材料（6個分：ブレーン3個／具入り3個）】
・たまねぎ 2個（400g）
・ホットケーキミックス 150g
・卵 1個
・牛乳 カップ1/2
・溶かしバター 50g
・ベーコン（塊）50g
・黒オリーブ 6個
・オリーブ油 大さじ1
・塩

【作り方】
・たまねぎを薄切りにし、オリーブ油・塩ひとつまみと一緒に弱火で炒める。塩で味を調える。オーブンは200℃に予熱する。
・ベーコンは細切りにし、オリーブは粗く刻む。フライパンでサッと炒める。
・炒めたたまねぎを半量ずつ分け、一方に具材を加える。
・ボウルにホットケーキミックス、卵、牛乳、溶かしバター、塩ひとつまみを入れて混ぜる。
・生地を2つのボウルに等分し、紙カップに注ぐ。200℃で20〜30分焼き、竹串に生地がつかなければ完成。つく場合は170℃で5分追加する。

フランス風 豚バラ大根

じっくり焼いた豚バラに大根を合わせ、白ワインとハーブで煮込む“フランス風”のアレンジです。家庭の定番が、香り豊かなひと皿へと変わります。

【材料（3〜4人分）】
・豚バラ肉（塊）600g
・大根 1/2本（500g）
・白ワイン カップ1/2
・固形スープの素（洋風）1個
・タイム・ローリエ（好みで）
・塩・こしょう
・オリーブ油

【作り方】
・大根は3cm厚のいちょう切りにする。豚肉は3cm厚に切り、塩（肉の1.2%）、こしょうをすり込む。
・フライパンにオリーブ油を入れ、豚肉の脂身を下にして強めの中火で焼く。上下や側面も焼いて全面に焼き色をつける。
・余分な油を拭き取り、大根を加えて油をなじませる。白ワインを加えて煮立たせる。
・水を注いで豚肉と大根が半分浸かる程度にし、アクを取る。固形スープの素と好みのハーブを加え、ふたをして弱火で45分ほど煮る。
・煮汁の味をみて、少し濃いめに仕上げる。甘みを足したい場合は砂糖やはちみつを加える。

まとめ

タサン志麻さんが紹介した3品は、どれも家庭の台所で再現しやすく、素材の持ち味がしっかり生きる料理でした。れんこんの食感、たまねぎの甘さ、大根と豚肉のうまみが重なり合い、そのまま献立に取り入れたくなる魅力があります。

【NHKきょうの料理】タサン志麻の小さな台所3月｜新生活にぴったり！厚揚げの豚巻き・冷めても美味しいから揚げ・ふんわりオムライス【2024年3月5日放送】

タサン志麻さんについて紹介します

しげゆき

タサン志麻さんは、日本の家庭料理に大きな影響を与えてきた料理家です。プロのフランス料理の技術を、毎日のごはんに使いやすく形にすることで、多くの人に料理の楽しさを広げています。ここでは、志麻さんの歩みや実績をより深く知っていただけるよう紹介します。

経歴

タサン志麻さんは山口県長門市出身で、若い頃から料理の世界に進みました。大阪あべの・辻調理師専門学校とフランス校で学び、学生時代から料理の基礎を徹底的に身につけています。研修ではミシュラン三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で本格フレンチの技術を習得し、帰国後は東京のフランス料理店で約15年間シェフとして経験を積みました。その後、家庭でも本格的なおいしさを作れるようにしたいという思いから家政婦として独立し、料理を通して多くの家庭に寄りそっています。

代表的な実績

志麻さんは「予約が取れない家政婦」として大きな注目を集めました。テレビ番組で紹介されたことで腕前が広く知られ、依頼が殺到するほどの人気になりました。NHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』にも出演し、年間最高視聴率を記録した回のひとつとして紹介されています。また、調理イベントや食品メーカーのレシピ制作など、幅広い場面でその実力を発揮しています。どんな家庭の冷蔵庫でも新しい料理を生み出す姿勢は、多くの人に支持されています。

代表作

志麻さんの料理本は多数出版されていますが、中でも『志麻さんのプレミアムな作りおき』は料理レシピ本大賞の入賞作品として知られています。さらに『志麻さんの気軽に作れる極上おやつ』は、読者から高い評価を受け、実際に家庭で作りやすい内容として人気です。どの本も、日々の食卓を豊かにする工夫がわかりやすく書かれており、料理初心者から経験者まで幅広く役立つ内容になっています。

特徴

志麻さんの特徴は、素材の良さを最大限に引き出す料理の組み立て方です。冷蔵庫の中の食材から、その場で最もおいしい料理を作り出す力は多くの人に驚きを与えてきました。フランス料理の技法を、日本の家庭で使いやすい形に変えて紹介する点も魅力で、特別な材料がなくても工夫次第でしっかりとした味わいを楽しめるレシピが多いのが特長です。どの料理にも「家庭の時間を大切にする姿勢」が感じられ、料理をする人の気持ちに寄り添ったスタイルが強く支持されています。