NHK【きょうの料理】タサン志麻の小さな台所“おいしい”をつくる塩使い｜フランス風豚バラ大根・れんこんと鶏肉のオイスター炒め・たまねぎのマフィンが見せる塩の魔法と洋風アレンジ｜2026年2月4日★

タサン志麻が教える“塩”で生まれる魔法のひと皿

このページでは『きょうの料理「タサン志麻の小さな台所」“おいしい”をつくる塩使い（2025年2月4日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。

ふだんの料理にそっとふりかける塩。その一振りが、うまみを凝縮させたり、味に立体感を生んだり、野菜の甘さを呼び覚ましたりと、驚くほど大きな変化を見せてくれます。

豚バラ大根の深いコク、れんこん炒めの力強い味わい、そしてたまねぎマフィンの新しいおいしさ。三つの料理を通して、志麻さんが伝える“塩の魔法”が台所に小さな発見をもたらします。

フランス風豚バラ大根｜塩でうまみを凝縮させる

豚バラ肉の力強いコク、大根のやさしい甘さ、それをまとめ上げるのが下味の塩です。肉に塩をきかせることで余分な水分が抜け、味がぎゅっと詰まります。大根も塩をまとわせることで雑味が取れ、煮汁をしっかり吸い込みます。
さらにハーブを合わせることで香りに奥行きが生まれ、和食の豚バラ大根とはまったく違った洋風の深い味わいになります。塩があるからこそ、素材のうまみがはっきりと輪郭を持ち、ひと口ごとに印象が広がります。

【材料（目安）】
・豚バラ肉
・大根
・タイムまたはローリエ
・塩
・こしょう
・水またはブイヨン少量

【作り方（仮レシピ）】
・豚バラにしっかり塩をふり、数分おく
・大根に軽く塩をふって下準備
・鍋で豚バラを焼き、出た脂で大根を炒める
・少量の水とハーブを加え、弱火でじっくり煮込む
・味を見て最後に塩で調整する

れんこんと鶏肉のオイスター炒め｜塩で味にメリハリをつける

この料理の主役は、鶏肉だけに強めに塩を当てる“コントラストの技”です。肉は力強い味、れんこんはシャキッとした自然な味。二つの差があることで、噛むたびに味が入れ替わるような立体感が生まれます。
オイスターソースの濃さに頼らず、下味の塩が味の背骨になり、炒め物全体をすっきりまとめてくれます。れんこんの食感と香ばしさが際立ち、箸が止まらない仕上がりになります。

【材料（目安）】
・鶏もも肉
・れんこん
・オイスターソース
・しょうゆ
・塩
・油

【作り方（仮レシピ）】
・一口大の鶏肉にしっかり塩をふる
・れんこんは薄めに切って水にさらす
・フライパンで鶏肉を焼き、焼き色をつける
・れんこんを加えて鶏肉のうまみを吸わせるように炒める
・オイスターソースと少量のしょうゆで仕上げる

たまねぎのマフィン｜塩で甘さを引き出す

甘いお菓子のマフィンとは違い、これはおかずにもなる新しいタイプのマフィン。たまねぎに少量の塩を当てることで余分な水分が抜け、驚くほど甘さが強調されます。
生地にもほんの少し塩を加えることで、チーズやバターとたまねぎの甘さが調和し、“シンプルなのに忘れられない味”に仕上がります。焼き上がりの香ばしさとふんわり感は、塩が裏で支えているからこそ生まれるバランスです。

【材料（目安）】
・たまねぎ
・薄力粉
・卵
・バター
・牛乳
・チーズ
・塩

【作り方（仮レシピ）】
・たまねぎを薄切りにして軽く塩をふり、時間をおく
・薄力粉・卵・牛乳・バターを混ぜ、生地に少量の塩も加える
・たまねぎとチーズを混ぜて型に流す
・オーブンでふんわり焼き上げる

まとめ

今回ご紹介した三つの料理は、どれも塩が持つ力を最大限に生かしたもので、味わいの深さや食材の魅力を強く感じられる内容でした。うまみを凝縮させる、味に強弱をつける、甘さを引き出すという三つのアプローチによって、普段の料理が驚くほど変わります。家庭でも少しの工夫で再現できる点も魅力です。なお、この記事は放送内容を参考に構成しているため、実際の放送と違う場合があります。放送後に内容を確認し、追記いたします。

【NHKきょうの料理】タサン志麻の小さな台所3月｜新生活にぴったり！厚揚げの豚巻き・冷めても美味しいから揚げ・ふんわりオムライス【2024年3月5日放送】

タサン志麻さんについて紹介します

しげゆき

タサン志麻さんは、日本の家庭料理に大きな影響を与えてきた料理家です。プロのフランス料理の技術を、毎日のごはんに使いやすく形にすることで、多くの人に料理の楽しさを広げています。ここでは、志麻さんの歩みや実績をより深く知っていただけるよう紹介します。

経歴

タサン志麻さんは山口県長門市出身で、若い頃から料理の世界に進みました。大阪あべの・辻調理師専門学校とフランス校で学び、学生時代から料理の基礎を徹底的に身につけています。研修ではミシュラン三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で本格フレンチの技術を習得し、帰国後は東京のフランス料理店で約15年間シェフとして経験を積みました。その後、家庭でも本格的なおいしさを作れるようにしたいという思いから家政婦として独立し、料理を通して多くの家庭に寄りそっています。

代表的な実績

志麻さんは「予約が取れない家政婦」として大きな注目を集めました。テレビ番組で紹介されたことで腕前が広く知られ、依頼が殺到するほどの人気になりました。NHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』にも出演し、年間最高視聴率を記録した回のひとつとして紹介されています。また、調理イベントや食品メーカーのレシピ制作など、幅広い場面でその実力を発揮しています。どんな家庭の冷蔵庫でも新しい料理を生み出す姿勢は、多くの人に支持されています。

代表作

志麻さんの料理本は多数出版されていますが、中でも『志麻さんのプレミアムな作りおき』は料理レシピ本大賞の入賞作品として知られています。さらに『志麻さんの気軽に作れる極上おやつ』は、読者から高い評価を受け、実際に家庭で作りやすい内容として人気です。どの本も、日々の食卓を豊かにする工夫がわかりやすく書かれており、料理初心者から経験者まで幅広く役立つ内容になっています。

特徴

志麻さんの特徴は、素材の良さを最大限に引き出す料理の組み立て方です。冷蔵庫の中の食材から、その場で最もおいしい料理を作り出す力は多くの人に驚きを与えてきました。フランス料理の技法を、日本の家庭で使いやすい形に変えて紹介する点も魅力で、特別な材料がなくても工夫次第でしっかりとした味わいを楽しめるレシピが多いのが特長です。どの料理にも「家庭の時間を大切にする姿勢」が感じられ、料理をする人の気持ちに寄り添ったスタイルが強く支持されています。