柚子の香りが広がる三つの手仕事レシピ
このページでは『きょうの料理（2026年1月19日）』の内容を分かりやすくまとめています。
冬の台所にふわっと広がる柚子の香り。その魅力を最大限に楽しめる三つのレシピが紹介されました。
どれも家庭でつくりやすく、旬ならではの香りと味わいがたっぷり。
柚子マーマレードの作り方
河合真理さんが紹介した、糖分を控えめにして柚子そのものの香りと酸味を生かす『柚子マーマレード』。保存瓶の煮沸消毒から仕上げまで、丁寧な手順で作るのが特徴です。
【材料（作りやすい量）】
・柚子 5コ（約500g）
・てんさい糖（またはきび糖） 70g
・はちみつ 30g
・保存瓶（100〜200ml、3〜5本）
【作り方】
・保存瓶を煮沸消毒して完全に乾かす
・柚子を洗って半分に切り、果汁を搾って種をのぞく
・皮と薄皮を分け、皮は2mm幅に切る
・皮を鍋に入れ、かぶる水で一度ゆでて湯をきる
・新しい水とてんさい糖を入れ、弱火で30分煮る
・薄皮を加えてさらに20分煮る
・果汁大さじ3とはちみつを入れて10分煮る
・木べらで鍋底に線が描けるほどのとろみで火を止める
・熱いうちに瓶に入れ、ふたをして7〜8分加熱する
・冷まして保存（冷蔵で約3か月、開封後は10日以内）
鶏肉と里芋の柚子煮の手順
続いて紹介されたのは、ほっこりやさしい香りが楽しめる『鶏肉と里芋の柚子煮』。河合真理さんが柚子マーマレードを調味に使い、上品でまろやかな味わいに仕上げます。
【材料（2人分）】
・鶏もも肉 200g
・里芋 5〜6コ（正味400g）
A
・だし 1カップ
・酒 大さじ3
・薄口しょうゆ 小さじ2
・柚子マーマレード 大さじ3
【作り方】
・里芋を皮むきして切り、水で下ゆでし、竹串が通るまで煮て湯をきる
・鶏肉は皮や余分な脂を除き、一口大に切る
・鍋に取りの皮と脂を入れ、中火で脂を出す
・里芋を加えて脂をからめる
・鶏肉も加えて炒め合わせる
・Aを入れて落としぶたをして20分煮る
・柚子マーマレードを加えてさらに5分煮る
黄柚子こしょうの作り方
最後に紹介されたのは、乾燥とうがらしを使って一年中つくれる『黄柚子こしょう』。甘酒を使って辛さをほどよく和らげるのがポイントです。河合真理さんならではの工夫が光ります。
【材料（作りやすい分量）】
・柚子（大） 5〜6コ
・赤とうがらし（乾燥） 1〜2本
・甘酒（濃縮タイプ） 大さじ2
・塩 小さじ1/2
【作り方】
・赤とうがらしを料理ばさみで小口切りにし、甘酒を混ぜて一晩〜半日おく
・柚子の皮をすりおろし、50gをボウルに用意する
・甘酒とうがらしを加えて混ぜる
・塩を加えて仕上げる
・煮沸消毒した瓶に入れ、冷蔵で約1か月（開封後は清潔な箸で混ぜながら早めに消費）
まとめ
今回の放送では、柚子のおいしさをさまざまな形で引き出す三つのレシピが紹介されました。マーマレード、煮物、調味料と、どれも家庭で活躍するものばかり。丁寧に作れば香りも味も格段に良くなり、冬の台所がいっそう豊かになります。
Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】ぶりしゃぶ×柚子なますで冬のごちそうに変わる理由は？白菜とねぎの甘みと柚子こしょうの香りの秘密｜2025年12月9日
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