冬の台所に広がる柚子の手仕事
このページでは『きょうの料理「はじめての手仕事」柚子（ゆず）（2026年1月19日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
庭の柚子を無駄なく使い、香りと酸味を生かした保存食をつくる。そんな冬ならではの手仕事が、この回の中心です。番組では、料理に使いやすい柚子マーマレードを軸に、日々の食卓へどうつながっていくのかが紹介されます。この記事を読むことで、きょうの料理らしい「季節を楽しむ手仕事」と、柚子を最後まで使い切る考え方が見えてきます。
※まだ放送前のため、以下は番組概要にもとづく整理です。放送後に内容を確認し、書き直します。
はじめてでも取り組める柚子の手仕事
今回のテーマは『はじめての手仕事』。
庭に柚子の木があり、一年を通して柚子を使っている料理研究家・河合真理さんが講師として登場します。紹介されるのは、甘さを控え、柚子そのものの香りと酸味を前に出した『柚子マーマレード』です。パンに塗るためだけの保存食ではなく、料理にも自然になじむ仕上がりがポイントになります。
柚子の皮、果汁、それぞれの持ち味を生かすことで、冬の台所に長く寄り添う保存食になることが番組の軸です。
柚子マーマレードの考え方
番組で紹介される柚子マーマレードは、砂糖をたっぷり使うタイプではありません。
柚子の苦味や酸味を残しながら、料理に使いやすいバランスを目指します。皮の扱い方や下ごしらえが、仕上がりの印象を左右する点も丁寧に触れられる構成です。
まだ放送前のため、ここでは漠然としたイメージとして整理します。
材料（目安）
・柚子
・砂糖
・水
作り方（目安）
・柚子は皮と果汁に分ける
・皮は細く刻み、下ゆでして苦味をやわらげる
・鍋に皮、水、砂糖を入れて静かに煮る
・仕上げに果汁を加えて香りを立たせる
実際の分量や火加減、煮詰め方は放送後に追記します。
マーマレードが料理につながる一皿
番組では、柚子マーマレードを使った『鶏肉と里芋の柚子煮』も紹介されます。
甘酸っぱいマーマレードが、鶏肉のうまみと里芋のやさしい味をまとめ、冬らしい煮物に仕上がる一品です。柚子の香りが前に出すぎず、食事として自然に溶け込む使い方がポイントになります。
保存食を「作って終わり」にせず、日々の献立にどう生かすか。きょうの料理らしい流れで展開される部分です。
乾燥とうがらしで作る黄柚子こしょう
もう一つ紹介されるのが『黄柚子こしょう』です。
生の青とうがらしではなく、乾燥した赤とうがらしを使うため、手に入りやすく、手軽に作れる方法として紹介されます。柚子の皮と塩、とうがらしを合わせることで、柚子の香りが引き立つ調味料になります。
こちらも放送前のため、イメージとしてまとめます。
材料（目安）
・柚子の皮
・乾燥赤とうがらし
・塩
作り方（目安）
・柚子の皮を細かく刻む
・赤とうがらしは種を除いて砕く
・塩と合わせ、なじむまで混ぜる
実際の比率や保存方法は、放送後に書き直します。
まとめ
今回の「はじめての手仕事」は、柚子を丸ごと使い切る知恵が詰まった内容です。
『柚子マーマレード』を中心に、煮物や調味料へと展開していく流れから、保存食が日常の料理につながる感覚が伝えられます。河合真理さんが紹介するのは、特別な技術ではなく、季節と向き合う台所の考え方です。
※本記事は放送前の情報をもとにしています。放送内容を確認後、具体的な工程や分量を反映して書き直します。
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