春を感じる和食「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」爽やかな味わいと彩りを楽しむ｜2025年2月27日放送
2025年2月27日放送のNHK「きょうの料理」では、「春を恋う和食」と題し、浪速料理研究家で料理人の上野直哉さんが、寒さが残る2月でも春を感じられる和食を紹介します。今回のメニューは「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」。しゃぶしゃぶした牛肉とシャキッとしたクレソンの組み合わせが絶妙で、ごまだれのまろやかな味わいが引き立つ一品です。
さらに、春の香りを楽しめる「みつばのまぜご飯しらす添え」や、さっぱりとした味わいの「帆立てとブロッコリーのサワークリームみそあえ」も登場。どの料理も、食卓に春の訪れを感じさせる工夫が詰まっています。
春を感じる和食とは？
まだまだ肌寒い2月末ですが、料理を通じて春の気配を感じることができます。和食では、春を象徴する以下のような要素を取り入れることが多いです。
- 春霞のようなふんわりとした舌触り
- 淡い味わいとみずみずしい青い香り
- 芽吹きの彩りを感じさせる食材の活用
今回紹介される「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」も、これらの要素を取り入れた一品です。クレソンの爽やかな香りと、牛肉の旨味が調和し、春らしい軽やかな味わいを楽しめます。
「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」の魅力
「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」は、シンプルながらも奥深い味わいの和食です。昆布の旨味をしっかりと含んだだしで牛肉をさっと火を通し、シャキッとしたクレソンと合わせます。さらに、濃厚なごまだれを添えることで、全体の味がまとまり、バランスの取れた一皿に仕上がります。
- 牛しゃぶの旨味：昆布だしでさっとゆでることで、柔らかくジューシーに仕上げる。
- クレソンの香りと食感：冷水でシャキッとさせることで、口の中で爽やかな風味が広がる。
- ごまだれのコク：練りごま、しょうゆ、砂糖、酢、レモン汁を合わせた、まろやかで風味豊かな味わい。
このように、素材の良さを活かしたシンプルな調理法が、春らしい和食の魅力を最大限に引き出します。
「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」の作り方
材料（2人分）
- 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用より少し厚め）150g
- クレソン 6～8本
- キャベツ 1/8コ（80g）
- にんじん（小）1/2本（50g）
【A】
- 水 カップ5
- 昆布 5×10cm 2枚
- 酒 大さじ2
- 塩 小さじ2
【ごまだれ】
- 練りごま（白） 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 酢 大さじ1/2
- レモン汁 小さじ1/2
作り方
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ごまだれを作る
- ボウルに【ごまだれ】の材料を入れ、よく混ぜる。
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野菜の準備
- クレソンは冷水につけてシャキッとさせる。
- キャベツはスライサーでせん切りにする。
- にんじんはスライサーで薄くそぐ。
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野菜をさっと湯通しする
- 熱湯カップ5を用意し、塩大さじ1/2を入れる。
- キャベツとにんじんをそれぞれボウルに重ねたざるに入れ、熱湯を半量ずつ回しかけて湯をきる。
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牛肉をゆでる
- 鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして5分間ゆでる。
- 牛肉を加え、火が通ったら取り出す。
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ごまだれを調整する
- ゆで汁を紙タオルを敷いたざるでこし、ごまだれに約大さじ1加えて混ぜる。（やけどに注意）
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盛り付け
- 器にキャベツ、にんじん、水けをきったクレソン、牛肉を盛りつける。
- ごまだれを添えて完成。
春を感じるほかの和食メニュー
番組では、「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」に加えて、以下の春を感じる和食も紹介されます。
- みつばのまぜご飯しらす添え
- みつばの香りとしらすの旨味が絶妙なバランス。さっぱりとした味わいの混ぜご飯。
- 帆立てとブロッコリーのサワークリームみそあえ
- サワークリームとみそを組み合わせた、新しい和え物の味わい。
どの料理も、旬の食材を活かし、春らしい彩りと香りが楽しめるメニューとなっています。
まとめ
今回の「きょうの料理」では、寒さが残る2月末でも春を感じられる和食を紹介。
- 「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」は、昆布だしでやわらかくゆでた牛肉と、シャキッとしたクレソンの組み合わせが特徴。
- ごまだれのコクと酸味が絶妙に絡み、さっぱりとした味わいを楽しめる。
- ほかにも「みつばのまぜご飯しらす添え」「帆立てとブロッコリーのサワークリームみそあえ」など、春の訪れを感じられる和食が登場。
春を感じる彩り豊かな料理を取り入れ、食卓から春を迎えましょう。
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