はじめに
2025年1月13日放送のNHK「きょうの料理ビギナーズ」で紹介された「ねぎのすき焼き」は、フライパンひとつで手軽に作れる絶品レシピです。特徴は、ねぎを主役にしたシンプルながらも味わい深い一品。ねぎを立てて入れることで見た目も美しく、ねぎの甘みが引き立ちます。脇役のイメージが強いねぎが主役となり、食卓に彩りを添える料理です。この記事では、材料から詳しい作り方、さらに美味しく作るポイントまで徹底解説します。
ねぎは、肉の臭みを抑える効果があると言われており、肉料理にとって欠かせない食材になっているとともに、特に下仁田ねぎは太く短くずんぐりとした形状で、煮れば煮るほどやわらかく、甘くなるのですきやきに最適です。2014/11/19
ねぎのすき焼きの材料（1人分）
- ねぎ：1～2本（200g）
- 木綿豆腐：1/2丁（150g）
- 牛切り落とし肉：100g
- 春菊：30g
A（割り下の調味料）
- 酒：カップ1/2
- しょうゆ：大さじ2
- 砂糖：大さじ1+1/2
仕上げ用
- 卵：1個（溶き卵として使用）
材料のポイント
- ねぎ：甘みの強い白ねぎがおすすめです。根元から青い部分まで無駄なく使えます。
- 牛肉：すき焼き用の薄切り肉が適していますが、切り落とし肉でも十分美味しく仕上がります。
- 木綿豆腐：崩れにくい木綿豆腐がすき焼きには最適です。
- 春菊：葉の部分だけを使うことで苦味が少なくなります。茎が固い場合は取り除きましょう。
ねぎのすき焼きの作り方
- 下ごしらえ
ねぎは1～2本（200g）を2cm長さにカットします。木綿豆腐1/2丁（150g）は1cm厚さに切り、春菊30gは葉を摘んで食べやすい長さにちぎっておきます。 - 割り下を作る
Aの酒（カップ1/2）、しょうゆ（大さじ2）、砂糖（大さじ1+1/2）をボウルで混ぜ合わせておきます。この割り下は甘みとコクがあり、ねぎの甘みを引き立てます。 - フライパンに具材を並べる
小さめのフライパンに木綿豆腐と牛切り落とし肉100gを入れます。次にねぎを立てて並べるのがポイント。立てることで均一に火が通り、見た目も華やかになります。 - 割り下を加えて煮る
先ほど作った割り下をフライパンに回し入れます。 - 弱めの中火で煮込む
火を弱めの中火にかけ、煮立ってきたら8～9分煮ます。途中で牛肉を優しく裏返し、全体に火が通るようにします。ねぎにもしっかり火が入り、甘みが引き立つのがポイントです。 - 春菊を加える
ねぎが柔らかくなったら春菊を加えます。春菊は火が通りやすいので、サッと煮る程度でOKです。煮すぎると苦味が強くなるため注意してください。 - 卵を用意する
溶き卵を別の器に用意し、煮えた具材を卵につけながら召し上がります。卵のまろやかさが割り下の甘みと絶妙にマッチします。
美味しく作るためのポイント
- ねぎは立てて加熱する
ねぎを立てて加熱することで火が均等に通り、甘みがより引き出されます。 - 牛肉は途中で裏返す
牛肉は薄切りなので、煮込みすぎると硬くなるため、時々裏返して柔らかさを保ちます。 - 春菊の加熱時間は短めに
春菊は火の通りが早いため、最後に加えて短時間で仕上げます。
アレンジ方法
- 卵なしのヘルシーバージョン
卵を使わず、あっさりと仕上げても美味しくいただけます。 - 豚肉で作るねぎすき焼き
牛肉の代わりに豚薄切り肉を使っても美味しいです。豚肉の甘みとねぎの相性も抜群です。 - ねぎ増量すき焼き
ねぎの甘みを存分に楽しみたい方は、ねぎの量を2倍に増やして主役感をさらにアップさせましょう。
まとめ
「きょうの料理ビギナーズ」で紹介されたねぎのすき焼きは、フライパンひとつで手軽に作れるシンプルながら奥深い味わいのレシピです。ねぎを立てることで甘みが引き立ち、牛肉や豆腐との相性も抜群。ぜひ、ご家庭でこの簡単レシピを試してみてください。
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(画像元：NHK出版)
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特集：10年使えるごちそうレシピ
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料理初心者でも安心して作れるように、手順を細かく分けて写真付きで説明されているのが特徴です。
初心者向けの手軽な野菜料理レシピ
野菜料理のページでは、毎日の食卓にすぐ役立つシンプルで美味しいレシピが紹介されています。特に野菜の下処理や火加減の説明が丁寧で、初心者でも迷わずに調理できる内容です。
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- ほうれん草の胡麻和え：茹で時間の目安と胡麻の擦り方のコツ
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写真と共に工程が説明されているため、視覚的にも理解しやすく、調理中の迷いを防ぎます。
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