新しょうが活用レシピ4選！甘酢漬け・みそ漬け・混ぜずし・やたら
2025年5月19日（月）放送のNHK『きょうの料理』では、料理研究家・横山タカ子さんによる「新しょうが」をテーマにした特集が行われました。初夏に旬を迎える新しょうがを、保存がきくおかずやご飯のお供、アレンジ料理として家庭で楽しめる4品のレシピが紹介されました。香り高く爽やかな辛みが特徴の新しょうがは、ちょっとした一工夫で毎日の食卓をぐっと豊かにしてくれます。今回は、紹介された甘酢漬け（ガリ）・みそ漬け・混ぜずし・やたらの4品について、それぞれの作り方や活用ポイントを詳しくまとめました。どれも保存性が高く、作り置きしておくと便利なものばかりです。
新しょうがの甘酢漬け（ガリ）
初夏の香りを楽しめる代表的な保存食「ガリ」。お寿司に添えるだけでなく、刻んで和え物にしたり、混ぜご飯に使ったりと活用範囲が広いのも魅力です。
材料（作りやすい量）
-
新しょうが：500g
-
A
-
酢：カップ3/4
-
てんさい糖または砂糖：大さじ6
-
塩：大さじ1
-
-
昆布（10cm四方）：1枚
-
水：カップ1と1/2（昆布だし用）
-
塩（ゆで後用）：小さじ1
作り方
-
昆布と水を鍋に入れて30分間浸しておく
-
新しょうがはたわしで洗い、水けを拭いて薄切りにする
-
ボウルにA（酢・砂糖・塩）を入れて混ぜておく
-
新しょうがを熱湯で1分ゆでてざるに上げる
-
塩小さじ1をふり、粗熱が取れるまで置く
-
昆布入りの鍋を中火にかけて沸騰したら火を止め、昆布を取り出して1cm四方に切る
-
昆布だしカップ1と刻んだ昆布を③のボウルに加える
-
粗熱を取ったしょうがの水けを絞って加える
-
保存容器に移し、冷蔵庫で一晩（8時間以上）漬ける
保存の目安：冷蔵庫で約3か月
新しょうがのみそ漬け
甘酢とは違い、コクのある味わいが楽しめるみそ漬け。ご飯はもちろん、お酒のつまみとしても重宝します。炒め物や煮物、汁物にもアレンジ可能です。
材料（作りやすい分量）
-
新しょうが：500g
-
塩：10g（しょうがの重量の2%）
-
みそ床
-
みそ：1kg
-
砂糖：100g
-
作り方
-
新しょうがをたわしで洗って水けを拭き、大きければ5〜6等分に切る
-
ボウルに入れ、塩を全体にまぶしてラップをかけ、冷蔵庫で一晩置く
-
別のボウルにみそと砂糖を入れて混ぜ、保存容器に移してみそ床を作る
-
一晩おいたしょうがの水けを拭き取り、みそ床に漬ける
-
冷蔵庫で一晩置く
保存の目安：冷蔵庫で約3か月
ガリと干物の混ぜずし
甘酢漬けを活かしたアレンジレシピ。炊き込みご飯に混ぜるだけで、さっぱりした混ぜずしに早変わりします。木の芽などで香りを加えるのもおすすめです。
材料（2〜3人分）
-
新しょうがの甘酢漬け：50g（飾り用は適宜）
-
米：360ml（2合）
-
あじの干物（大）：1枚（150g）
-
青じそ：5枚
-
A
-
酢：大さじ4
-
砂糖：大さじ1
-
塩：小さじ1
-
作り方
-
米は洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れて2合分の水を注ぐ
-
あじの干物をのせて炊飯する
-
新しょうがの甘酢漬けは軽く汁気を切ってせん切り、青じそもせん切りにする
-
Aを混ぜてすし酢を作る
-
炊き上がったご飯からあじを取り出し、骨を取って身を軽くほぐす
-
ご飯を盤台に移してAを回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる
-
あじの身としょうがを加えてさっくり混ぜ、粗熱を取る
-
器に盛り、青じそとしょうがを飾る
やたら
信州北部に伝わる郷土料理「やたら」を現代風にアレンジした一品。みじん切りにした夏野菜とみそ漬けしょうがを和えるだけで、調味料いらずの万能副菜が完成します。
材料（つくりやすい分量）
-
新しょうがのみそ漬け：80g
-
なす：1個（80g）
-
きゅうり：1本（100g）
-
みょうが：3個（50g）
-
ご飯（温かいもの）：適宜
作り方
-
しょうがはみそごとみじん切りにする
-
なす、きゅうり、みょうがもそれぞれみじん切りにする
-
すべてをボウルに入れて混ぜ合わせる
-
ご飯や豆腐、冷やし麺などにかけていただく
今回の放送では、保存がきいて季節の香りを長く楽しめる「甘酢漬け」と「みそ漬け」の基本から、それらを使った応用レシピまで幅広く紹介されました。どのレシピも日々の食卓で使いやすく、体にもやさしい仕上がりです。旬の新しょうがを使って、手仕事の楽しさを味わってみてはいかがでしょうか。
コメント