NHK【きょうの料理】鶏もも肉の梅みぞれあんかけと夏野菜レシピ｜荻野聡士さん初登場！2025年8月4日放送

「夏のシンプル和食」｜荻野聡士さんが伝える梅みぞれの技

2025年8月4日放送の「きょうの料理」では、日本料理店店主・荻野聡士さんが登場し、暑い季節にぴったりな「夏のシンプル和食」が紹介されました。今回はその中から、香ばしく焼いた鶏もも肉に、さっぱりした梅みぞれあんをかけた「鶏もも肉の梅みぞれあんかけ」をメインに取り上げます。ほかにも、ボリュームたっぷりの「豚バラ肉と夏野菜のごまみそ焼き」や、彩り豊かな「なすとオクラとトマトの焼きびたし」など、夏野菜をおいしく食べるアイデアが満載でした。

鶏もも肉の梅みぞれあんかけの魅力

この料理は、皮をパリッと焼いた鶏もも肉とピーマンに、大根おろしたっぷりの梅風味あんをかけていただく一皿です。暑くて食欲が落ちやすい夏でも、梅の酸味とみぞれのさっぱり感で食が進みます。食材の準備から仕上げまで約20分と短時間で作れるのもポイントです。

材料（2人分）

【A】

• だし：カップ1と1/2

• うす口しょうゆ：大さじ1

• しょうゆ：小さじ1と1/2

【水溶き片栗粉】

• 片栗粉：大さじ1

• 水：大さじ1

作り方（調理時間：約20分）

1. 鶏もも肉を一口大に切り、塩をもみ込む。ピーマンはヘタと種を取り除き一口大に切る。水菜は5cmの長さに切り、貝割れ菜は根元を落として3等分に。大根はすりおろし、軽く絞ってざるにあげておく。

2. フライパンに鶏もも肉の皮側を下にして並べ、中火で5分焼く。脂が出てきたら、鶏肉を奥に寄せて脂を手前に集め、そこへピーマンを入れて炒める。

3. 鶏の皮が香ばしく焼けたらすべての具材をひっくり返し、さらに1分ほど焼いて火を通す。器に盛りつけておく。

4. 別の鍋に【A】を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら火を止める。【水溶き片栗粉】を加えて再加熱し、しっかり混ぜてとろみをつける。

5. 火を止めて大根おろしと水菜を加え、梅干しを手でちぎりながら入れる。全体をよくなじませて、鶏肉とピーマンにかけ、最後に貝割れ菜をのせる。

豚バラ肉と夏野菜のごまみそ焼き

もう一品は、ごはんが止まらなくなる味つけの「ごまみそ焼き」。豚バラ肉にみそとごまをベースにしたタレを絡め、ナスやピーマンなどの夏野菜と炒めます。香ばしさとコクがあるのに、味はしつこくなく、こちらも暑い時期にうれしい仕上がりでした。

なすとオクラとトマトの焼きびたし

最後に紹介されたのは、夏野菜の魅力がぎゅっと詰まった焼きびたし。なすとオクラ、トマトを香ばしく焼きつけてから、だしにひたして冷やします。野菜それぞれの食感と甘みが楽しめ、冷やして食べることで暑さの中でも箸がすすむ一品です。

まとめ

どの料理も、旬の素材をシンプルに調理して、素材のうま味や香りを引き出していました。とくに「梅みぞれあん」は応用もきくので、他の肉料理や豆腐、魚にかけても相性抜群です。短時間で仕上がり、見た目も味も涼しげな和食レシピ、ぜひ試してみてください。