NHK【きょうの料理】ミートソーススパゲッティ×いろいろ野菜の蒸し煮｜ひき肉を丸めて焼くコツ・水を加えない蒸し煮・コリアンダー粒の香りが決め手｜2025年11月24日

ミートソースと蒸し野菜を楽しむ贅沢な一日

2025年11月24日に放送されたきょうの料理では、鈴木弥平さんが家庭で再現しやすい2品を紹介しました。ひとつは香ばしいひき肉が香る『ミートソーススパゲッティ』、もうひとつは野菜の水分だけで仕上げる『いろいろ野菜の蒸し煮』。どちらもシンプルなのに、味わいが深く、食材の持つ力を最大限に引き出すレシピです。料理が少し楽しくなる、そんな時間を届けてくれました。

NHK【きょうの料理】焼き肉のたれ活用！サーモン丼・煮込まないミートソース・簡単ハヤシライス（2025年8月27日）

ミートソーススパゲッティの魅力

ひき肉を丸めて焼き色をつけるという意外なひと手間が、香りと旨みの決め手になります。トマトの酸味と赤ワインの奥行きが合わさり、麺によく絡む濃厚なソースに仕上がります。仕上げのバターとチーズのコクも加わって、食べた瞬間から満足感いっぱいの一皿です。

【材料（2人分）】

【作り方】
・たまねぎはみじん切り、にんにくは半分にして芯を除きつぶす。
・オリーブ油とにんにくを弱火にかけ、香りが出たらたまねぎを加えて炒める。
・合いびき肉にAを混ぜ、4等分に丸める。
・別のフライパンで肉を焼きつけ、へらで崩しながら香ばしく炒める。
・赤ワインを加えて煮立たせ、アルコールを飛ばす。
・たまねぎの鍋に肉とトマトの水煮を加え、つぶしながら約7分煮詰める。
・水1/2カップを加え、さらに軽く煮詰める。
・塩を加えた湯でスパゲッティを袋より30秒短くゆで、ソースと和える。
・仕上げにバター、チーズ、イタリアンパセリをのせる。

いろいろ野菜の蒸し煮が生む深い味わい

こちらは火にかけたらほぼ放っておくだけ。水や酒を加えないことで、野菜そのものの水分と旨みがギュッと凝縮します。季節の野菜を好きに組み合わせられるので、冷蔵庫の整理にも役立つ一皿です。温かくても冷やしても味がはっきり残るのが特徴です。

【材料（2～3人分）】

【作り方】
・かぶは皮をむかず半分に切り、汚れを落とす。
・白菜は軸と葉を切り分け、れんこんは乱切り、にんじんは1.5cm厚に切る。
・ねぎは4～6等分に切り、横に切り込みを入れる。ブロッコリーは小房に分ける。
・野菜を冷水に10分つけてシャキッとさせる。
・トマトは湯むきしてくし形に切る。
・ブロッコリーと白菜の葉以外をフライパンに入れ、塩・黒こしょう・オリーブ油をかける。
・ふたをして強めの中火、蒸気が出たら弱めの中火で10分蒸し煮。
・ブロッコリーと白菜の葉を加えて8分蒸し煮する。
・トマトと塩少々を加えて5分蒸らす。
・器に盛り、レモン汁やオリーブ油を好みで。

まとめ

鈴木弥平さんが紹介した2品は、素材の力を最大限に引き出し、家庭でも丁寧な味わいが楽しめるレシピでした。香ばしさが際立つ『ミートソーススパゲッティ』、野菜本来の水分だけで仕上げる『いろいろ野菜の蒸し煮』。どちらも手順はシンプルですが、味わいは奥深く、食卓に特別感が生まれます。今日の料理選びに迷ったときにも心強いレパートリーになります。