NHK【きょうの料理】「シェフのON＆OFFごはん」ミートソーススパゲッティ　ひき肉を丸めて焼く理由×野菜の水分だけで蒸し煮する極意・家庭で再現するレシピ｜2025年11月24日★

“ミートソーススパゲッティ”の魅力と見どころ

『きょうの料理』2025年11月24日放送の「シェフのON＆OFFごはん」では、イタリアンの名手 鈴木弥平 さんが、自宅でも再現しやすい“本格ミートソーススパゲッティ”のつくり方を紹介します。
この記事では、放送前の段階で分かっているポイントをまとめつつ、番組がより楽しみになる視点を整理しました。
ひき肉の扱い方、野菜の水分で仕上げる蒸し煮のテクニックなど、家庭料理をワンランク上げるヒントを知ることができます。放送後には、実際の工程・材料・鈴木シェフの言葉を反映して書き直します。

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ミートソースがお店の味になる理由

今回の番組で強調されているのは、ひき肉の扱い方と野菜の水分を生かす調理。
特に、ひき肉の“クセ”を抑えるために丸めて焼き目をつけてからほぐすという技は、家庭では意外と知られていないポイントです。
さらに、別の一品として『いろいろ野菜の蒸し煮』も紹介予定。水や酒を足さずに、食材そのもののうまみを引き出す、イタリアンならではのアプローチが期待できます。

放送前につくれる“仮のレシピ”

本格レシピは放送後に差し替えますが、家庭で実践できる仮レシピをまとめました。番組の方向性に沿って、シンプルで素材の香りを生かす構成にしています。

仮の材料

仮のつくり方

・合いびき肉を軽く丸め、表面に焼き色をつけていったん取り出す
・同じ鍋にオリーブ油を足し、玉ねぎ→にんじん→セロリ→にんにくの順に炒める
・野菜がしんなりしたら、ひき肉をほぐしながら戻す
・ホールトマトを加えてつぶし、弱火でコトコト煮る
・塩・こしょうで味を整える
・ゆでたスパゲッティにソースをからめて盛りつける

いろいろ野菜の蒸し煮（仮レシピ）

・野菜を同じくらいの大きさに切る
・鍋にオリーブ油を入れ、野菜を重ねる
・塩をふってふたをし、弱火でじっくり蒸す
・野菜の水分だけでやわらかくなるまで火を入れる

この回の注目ポイント

・ミートソースの“ひき肉問題”をどう解決するか
・プロが家庭でやっている“焼いてからほぐす”技
・野菜の水分だけで仕上げる蒸し煮の火入れ方法
・鈴木弥平 さんが紹介する“ON（プロ）とOFF（普段）”の味の違い
・イタリアンの基礎がそのまま家庭料理のレベルアップにつながる構成

放送後には内容をすべて反映して書き直します

この記事はあくまで“放送前バージョン”です。
●番組内で紹介された工程
●実際の材料分量
●調理中のコメントやポイント
●蒸し煮の詳しいやり方
放送後、事実ベースで正確に更新します。

まとめ

『きょうの料理』の「シェフのON＆OFFごはん」は、家庭料理を確実にレベルアップさせてくれる人気企画です。
今回のミートソーススパゲッティは、ひき肉の扱い方や野菜の火入れなど、プロだからこそ知っている技がそのまま学べる内容。
放送を見れば、いつものパスタが大きく変わるはずです。
放送後に全内容を反映して、完成版の記事に仕上げます。