にんじんの香りが広がるすり流し汁
NHK【きょうの料理】で紹介された 中東久人 さんの『にんじんと牛こまのすり流し』は、にんじんの香りと甘みを主役にした具だくさんの汁物です。皮ごとすりおろして使うため、にんじんの華やかさがそのまま生きて、牛肉のうまみ、しめじや玉ねぎの香りまで一体となります。食卓にやさしく寄り添うような味わいで、寒い時期にも心地よく体にしみていきます。
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にんじんの個性をまるごと味わえるすり流し
今回のすり流しは、にんじんを皮ごとすりおろすことで香りがいっそう際立ち、少量の牛こまでもうまみがしっかり伸びる仕立てです。しめじ、玉ねぎ、豆腐、コーンと具材の種類が多く、ひと口ごとに違う表情があります。昆布のだしを合わせることで味が丸くまとまり、最後に加える『黒こしょう』が全体の味を引き締めます。
炒めてから煮る工程を丁寧に行うことで、野菜の甘みや香りがしっかり生きる一皿です。ここからは実際に紹介された材料と手順をまとめます。
材料（2〜3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| にんじん | 1本（150g） |
| 牛こま切れ肉 | 50g |
| しめじ | 50g |
| たまねぎ | 10g |
| 絹ごし豆腐 | 40g |
| コーン（ホール／缶汁をきる） | 10g |
| 昆布 | 1g |
| サラダ油 | 5g（小さじ1強） |
| ごま油 | 少々 |
| 塩 | 2g（小さじ1/3） |
| 薄口しょうゆ | 3.5g（小さじ1/2強） |
| かたくり粉 | 6g（小さじ2） |
| 水（かたくり粉用） | 8g（小さじ2弱） |
| 黒こしょう（粗びき） | 適量 |
作り方
-
にんじんを洗い、皮ごとすりおろす。しめじは小房にわける
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玉ねぎをみじん切りにし、豆腐は3cm角に切って軽く水気をふく
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牛肉を食べやすく切る
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鍋にサラダ油とごま油を熱し、牛肉・しめじ・玉ねぎ・塩を入れて2分ほど炒める
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火を止めて水350mlと昆布を入れ、中火にかける
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煮立ったら弱火にし、アクを取りながら3分30秒煮る
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薄口しょうゆを加え、水溶きかたくり粉を作って回し入れる
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とろみがついたら、にんじん・豆腐・コーンを加えてひと煮立ちさせる
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器に盛り、黒こしょうをふる
まとめ
『にんじんと牛こまのすり流し』は、にんじん本来の香りを最大限に生かしながら、牛肉やしめじのうまみ、玉ねぎの甘さが重なっていく奥行きのある汁物です。素材の力を素直に引き出すことで、食べたときの満足感がしっかり残り、季節の移ろいとともに味わいたくなるような仕上がりになっています。2025年の【きょうの料理】でも印象に残る一品として、ぜひ試してみてください。
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