NHK【きょうの料理】まいたけと春菊の焼きびたし｜春菊の香りが引き立つ「焼き＋浸し」新食感レシピ｜2025年11月26日

まいたけと春菊の焼きびたし

NHK【きょうの料理】で 中東久人 さんが紹介した『まいたけと春菊の焼きびたし』は、きのこの香りと野菜の酸味・旨みが重なった一皿です。焼いたまいたけがだしを吸い込み、冷やすことで香りがさらに強くなるのが特徴です。ミニトマトの酸味と春菊の香りが軽やかに広がり、季節の食卓にしっかりと寄り添う味わいになります。

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まいたけの香りが引き立つ焼きびたしの魅力

この料理は、まいたけに小麦粉をまぶして焼き、熱々のうちにだしに浸すことで香りと食感が一気に立ち上がります。ミニトマトのほどよい酸味と、春菊の爽やかな香りが重なることで、シンプルながら深い味わいになります。冷蔵庫で少し休ませると、だしをしっかり吸ってまいたけの存在感が増し、冷菜としても心地よい印象です。

まいたけ・春菊・ミニトマトの組み合わせは珍しく、旨み・酸味・香りがそれぞれの役割を果たしながらまとまっています。焼く工程も難しくなく、日々のメニューに加えやすい一品です。

材料（2〜3人分）

作り方

• まいたけを細長くほぐし、水で泳がせるように洗って軽く水気を切る

• ボウルに入れ、小麦粉をふるって軽く粘りが出るまで混ぜ、キュッと押してまとめる

• ミニトマトを6等分のくし形に切り、春菊の葉は食べやすくちぎる

• 鍋にだしと薄口しょうゆ、ミニトマトを入れて中火でひと煮立ちさせ、火を止めて春菊を加える

• フライパンにサラダ油を熱し、まいたけを平らに広げて約2分焼く

• 2等分にして上下を返し、さらに2分焼いて火を通す

• 粗くくずして器に盛り、作っておいただしをかける

• 粗熱を取り、冷蔵庫で約20分冷やす

まとめ

『まいたけと春菊の焼きびたし』は、まいたけの香り、ミニトマトの酸味、春菊の爽やかさが重なる季節感のある一品です。焼いたまいたけがだしを吸い込むことで味に奥行きが生まれ、冷やすことでさらに香りが際立ちます。手軽に作れるのに食卓の印象を変えてくれる、2025年の【きょうの料理】でも注目のレシピです。

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