大原千鶴の幸せ！時短ごはん「銀ざけの塩焼き」と作り置き2品で安心献立！
2025年5月7日（水）放送予定の「きょうの料理」では、大原千鶴さんが提案する新シリーズ「幸せ！時短ごはん」が紹介されます。2025年度のテーマは、「2ストック＋1出来たて」という新しい献立スタイル。これは、2品の作り置きをあらかじめ用意し、食事直前には出来たてのおかずを1品加えるという方法です。事前に副菜を用意しておくことで、時間や気持ちに余裕が生まれ、毎日の食卓がぐっと楽になります。今回は「自家製で楽しむ」が5月のテーマとなっており、魚や野菜を自分で仕込んで楽しむレシピが紹介される予定です。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
主菜：自家製のひと塩ざけを使った「銀ざけの塩焼き」
今回紹介される主菜は、自家製で手軽に仕込める「銀ざけの塩焼き」です。スーパーなどで手に入る銀ざけの切り身を使い、昔ながらの「ひと塩ざけ」の手法を活用して仕込みます。ひと塩とは、鮭の切り身に軽く塩をふってしばらく寝かせ、素材の旨みを引き出す方法で、昔から保存食やお弁当のおかずなどにも使われてきました。
この工程を家庭で再現することで、より深い味わいの銀ざけが楽しめます。塩をまぶしてから紙タオルとラップで包み、冷蔵庫で一晩（8時間以上）置くことで、余分な水分が自然に抜けて身が締まり、ふっくらとした焼き上がりになります。また、塩気が全体に行き渡るため、焼くだけで味が決まるのも大きな魅力です。
焼くときは魚焼きグリルを使い、中火で約6分が目安。両面焼きのグリルであれば裏返す必要はなく、片面焼きの場合は3分ごとにひっくり返して焼き色を均一に仕上げます。グリルがない場合は、フライパンで焼いても代用可能ですが、皮目がしっかりと香ばしく焼けるグリルの方がおすすめです。
さらに、仕上げに添えるのが「わさび酢じょうゆ」。うす口しょうゆ・米酢・水をそれぞれ小さじ1/2ずつ混ぜ、わさびをほんの少し加えるだけで完成するシンプルなつけだれです。塩焼きのコクを引き締める、さわやかな香りとほどよい辛みがアクセントになり、大人向けの味わいに仕上がります。
●この銀ざけの塩焼きが持つ特長
・塩をまぶして冷蔵庫で寝かせるだけの簡単仕込み
・魚の旨みが凝縮されて、ふっくら香ばしく仕上がる
・焼くだけで味が決まるので、初心者でも失敗しにくい
・わさび酢じょうゆでさっぱりと食べられる
・グリルやフライパンで手軽に調理できる
朝のうちに仕込んでおけば、夜は焼くだけで完成するので、忙しい平日の夕飯にもぴったりです。また、ごはんや味噌汁との相性も良く、和食らしい落ち着いた献立になります。
材料（3切れ分）
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銀ざけの切り身：3切れ（約240g）
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塩：小さじ1/2
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わさび酢じょうゆ
・うす口しょうゆ：小さじ1/2
・米酢：小さじ1/2
・水：小さじ1/2
・わさび（すりおろし）：少々
作り方
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銀ざけの切り身全体にまんべんなく塩をふる
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ラップを広げ、その上に紙タオルを置き、銀ざけを皮を下にして1切れずつのせる
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ラップでしっかり包み、保存袋に入れて冷蔵庫に入れる（8時間以上）
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グリルで中火6分焼く（片面焼きの場合は3分ずつ返す）
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焼き上がった銀ざけを皿に盛り、わさび酢じょうゆを小皿で添える
この銀ざけの塩焼きは、作り置きしておくことで数日間保存することもできるため、作りだめしてお弁当のおかずやおにぎりの具材として活用するのもおすすめです。特別な調味料や手間もかからず、素材の持ち味を生かした和のおかずを手軽に楽しめます。毎日の食卓に取り入れやすく、続けやすい時短メニューとして、家庭料理の定番になりそうな一品です。
副菜1：かぶと新しょうがの浅漬け
ストック副菜の一つは、「かぶと新しょうがの浅漬け」です。春から初夏にかけて旬を迎えるかぶは、柔らかくてみずみずしく、浅漬けにぴったりの食材です。新しょうがの爽やかな辛みと香りが加わることで、清涼感のある一品に仕上がります。火を使わずに作れるので、暑い季節にも重宝する副菜です。
・冷蔵庫に入れておけば数日保存可能
・サラダ感覚で食べられるため、和食にも洋食にも合う
・かぶの食感としょうがの香りが食欲をそそる
朝ごはんの一品にしても良し、夕食のおかずの箸休めとしてもぴったりです。味がしみるほどにおいしくなるので、前日に仕込んでおくのがおすすめです。
副菜2：豚肉とピーマンのオイスター炒め
もう一つのストックおかずは、「豚肉とピーマンのオイスター炒め」です。こちらは作り置きでも味が落ちにくく、冷めてもおいしくいただけるように工夫されたメニューです。オイスターソースのコクとピーマンの香り、豚肉のうまみが一体となった、ボリュームのある副菜です。
・油を控えめにして、さっぱりと仕上げるのがポイント
・ごはんのおかずにもなるしっかり味
・冷蔵保存で数日間楽しめる
忙しいときはこれだけでお弁当のおかずにも使える万能メニューです。メイン料理が魚の時に、肉を使った副菜があると栄養のバランスも取れるので安心です。
「2ストック＋1出来たて」がもたらす安心感と時短の知恵
大原千鶴さんの提案する「2ストック＋1出来たて」のスタイルは、現代の忙しい生活にぴったりです。特に働いている方や子育て中の方にとって、夕飯の準備は毎日の悩みの種ですが、あらかじめ2品が完成していれば、当日は1品を作るだけで食卓が整うという大きな安心感があります。さらに、栄養バランスも自然と整い、献立の偏りも防げるため、日々の健康管理にもつながります。
この献立スタイルは以下のようなメリットがあります。
・料理に追われるストレスが減る
・家族との時間が増える
・買い物や食材の管理がしやすくなる
・食材を無駄なく使える
大原さんのレシピは、こうした生活の知恵をぎゅっと詰め込んだ内容で、「無理なくおいしく続けられる」のが魅力です。レシピ自体はとてもシンプルで、調味料も基本的なものばかりなので、特別な道具や技術がなくてもすぐに挑戦できます。
おわりに
今回の「きょうの料理」では、自家製の工夫を取り入れながら、時短と栄養バランスを両立する献立が紹介されます。冷蔵庫にストックがあるだけで、食卓の準備が驚くほどスムーズになります。どれも家庭で無理なく作れるレシピばかりなので、忙しい方こそ取り入れてみてはいかがでしょうか。
放送内容と異なる場合があります。放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。よろしければ、実際に作ってみた感想や工夫した点などをコメントで教えてください。今後の参考にさせていただきます。
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