すりたての香りが主役のきな粉
いり大豆をすり鉢で砕く、その音と香りから始まる今回の きょうの料理。2026年1月20日の放送では、料理家・かのうかおりさんが、きな粉の魅力をまっすぐに伝えました。粉にしきらない粒感、鼻に抜ける香ばしさ、手を動かす時間そのものが味になる感覚。きな粉クッキーや白玉、グラノーラまで、毎日の暮らしに自然となじむ形で広がっていきます。
このページでは『きょうの料理（2026年1月20日）』の内容を分かりやすくまとめています。
手づくりきな粉の風味を味わう
最初に登場したのは、いり大豆だけで作る素朴な『手づくりきな粉』。香りが立ちのぼる瞬間は、まるで小さな工房のようでした。すりたてならではの風味を、家庭でも気軽に楽しめます。
材料
・いり大豆 60g
作り方
・すり鉢にいり大豆を入れ、すりこ木で押さえながら粗く砕く
・おおよそ半分の大きさになったら、すりこ木を大きく回してすり混ぜる
・途中で押したり叩いたりしながら20〜30分ほど細かくなるまで続ける
・皮が外れてきたら皮も一緒にすりつぶす
保存：清潔な容器で常温1か月ほど
きな粉のスノーボールクッキーのやさしい食感
続いて紹介された『きな粉のスノーボールクッキー』は、ほろっと崩れるやさしい口当たりが魅力。米粉やアーモンドパウダーを使うことで、きな粉の風味がより引き立ちます。
材料（16コ分）
A
・米粉（または薄力粉）40g
・アーモンドパウダー 20g
・きび糖 15g
・きな粉 5g
・塩 1つまみ
・バター（食塩不使用・柔らかくしたもの）35g
B
・きな粉 大さじ1
・きび糖 大さじ1/2
作り方
・天板に紙を敷き、オーブンを150℃に温める
・Aをボウルに入れ泡立て器で混ぜる
・バターを加え、ゴムべらで混ぜて手でひとまとめにする
・16等分し、指で握るようにして丸く成形する
・天板に並べ150℃で25分焼く
・粗熱がとれたら、Bを合わせたボウルに入れてまぶす
豆腐白玉きな粉がけのもちもち感
三品目は、白玉粉に豆腐を混ぜることで、柔らかくてもっちり仕上がる『豆腐白玉きな粉がけ』。かのうさんの手づくりきな粉が全体のアクセントになり、食感の違いが楽しい和のおやつです。
材料（4〜5人分）
・白玉粉 120g
・絹ごし豆腐（小）1丁（150g）
A
・手づくりきな粉 適量
・きび糖 適量
作り方
・白玉粉に豆腐の半量を加えて混ぜる
・残りの豆腐を1〜2回に分けて加え、なめらかになるまでこねる
・約9gずつ丸め、中央を少しくぼませる
・湯に入れ、浮いてきてさらに1分ゆで、冷水にとる
・水けを切り、器に盛ってAをかける
きな粉のグラノーラの香ばしさ
最後の『きな粉のグラノーラ』は、朝食にもおやつにも合う万能レシピ。手づくりきな粉をたっぷり使い、香ばしさがしっかり残ります。オートミールと合わせるだけで食べごたえが出るので、保存食にも向いています。
材料（つくりやすい分量）
A
・きび糖 40g
・手づくりきな粉 30g
・米粉（または薄力粉）15g
・オートミール 100g
・豆乳 20ml
・米油（または好みの油）30g
作り方
・Aをボウルで混ぜ合わせる
・オートミールを加え、豆乳と米油も加えて混ぜる
・天板に広げ、150℃で40分焼く
・そのまま冷まし、固まったら割って瓶に保存する
密封して常温で約1週間保存可能
まとめ
今回の『きょうの料理』では、香り豊かできな粉の魅力を存分に味わえる4品が紹介されました。いり大豆をそのまますることで生まれる“手づくりならでは”の力強い香り。きな粉を使ったおやつや朝食メニューが揃い、日々の食卓に取り入れやすいラインナップでした。家庭で再現しやすく、作る工程も楽しいレシピばかりなので、気軽に挑戦できます。
NHK【きょうの料理】プロに教わる 夏の麺 冷やし汁あり担々麺｜豆乳ときな粉で軽やかコク旨｜2025年8月12日放送
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