【きょうの料理】高野豆腐とベーコンのチーズクリーム煮・カラフル野菜のスープ仕立て・さばとチーズのディップ・いちごのアイスクリームの作り方・レシピ｜白井操 洋風献立 2025年12月24日

操ばぁばの“ちょこっとスペシャル”うちごはん

このページでは『きょうの料理（2025年12月24日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。乾物や市販品を上手に生かし、家庭で再現しやすい工夫が詰まった回でした。主菜から副菜、つまみ、デザートまで流れよくそろい、寒い季節の食卓を温かく整えてくれます。きょうの料理ならではの段取りと味の決め方が、そのまま日々のごはんに役立ちます。

高野豆腐が主役に変わるチーズクリーム煮

乾物の高野豆腐を洋風に仕立てた一皿です。スープを含ませながら煮る工程で中まで味が入り、冷めても食感が落ちにくいのが特徴です。ベーコンとソーセージのうまみを重ね、仕上げにチーズと牛乳でコクを足します。最後にレタスを加えることで、やわらかさの中に軽さが生まれます。

材料（2～3人分）
・高野豆腐 5枚（90g）
・スープ（洋風顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶く）カップ3
・ベーコン（薄切り、赤身多め）2枚
・ウインナーソーセージ 2本
・レタス 1/2～1枚
・牛乳 カップ1/4～1/2
・ピザ用チーズ 50g
・砂糖 適量
・塩 適量
・黒こしょう（粗びき）適量

作り方
・ベーコンは3cm幅、ソーセージは乱切り、レタスは一口大にする
・フライパンに高野豆腐を並べ、スープの2/3量を回しかけてふやかす
・取り出して4等分し、フライパンに戻す
・残りのスープを回しかけ、弱火で落としぶたをして約20分煮る
・煮汁が1/3量ほどになったら、隙間にベーコン、ソーセージ、丸めたレタスを詰める
・水分が少なくなったら牛乳を少しずつ加え、さらに約10分煮る
・砂糖と塩で味を調え、チーズをふって2～3分煮る
・火を止め、ふたをして1～2分おいて黒こしょうをふる

色を残して仕上げるカラフル野菜のスープ仕立て

小松菜とブロッコリー、ミニトマトを使い、短時間で火を入れてから冷ますことで、色と歯切れを保ちます。洋風スープに塩としょうゆを合わせ、やさしい味わいに整えます。作り置きもしやすく、献立の合間に添えやすい一品です。

材料（2人分）
・小松菜 1/2ワ（150g）
・ブロッコリー 1/2コ（150g）
・ミニトマト 5～6コ
・スープ（洋風顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶く）カップ4
・塩 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1

作り方
・小松菜は3cm長さ、ブロッコリーは小房に分ける
・ミニトマトは大きければヘタ側に十文字の切り目を入れる
・鍋にスープを入れて中火にかけ、塩としょうゆを加える
・小松菜とブロッコリーを加えて約1分煮る
・ミニトマトを加えて火を止め、氷水に当てて冷ます

市販の焼きさばで作るチーズディップ

焼きさばとクリームチーズを合わせるだけで、コクのあるディップが完成します。黒こしょうを効かせると、パンだけでなく野菜スティックやクラッカーにも合います。手軽で場面を選ばず使えます。

材料（作りやすい分量）
・焼きさば（市販）1切れ（80g）
・クリームチーズ 100g（常温）
・細ねぎ（小口切り）適量
・黒こしょう（粗びき）適量
・好みのパン 適量

作り方
・焼きさばは骨を除き、身を粗くほぐす
・黒こしょうをふり、クリームチーズと混ぜる
・器に盛り、細ねぎをのせ、パンを添える

いちごで仕上げる簡単アイスクリーム

市販のバニラアイスにいちごと練乳を合わせ、盛り方で食感に変化を出します。好みで少量の洋酒を加えると風味が広がります。

材料（作りやすい量）
・いちご 適量
・コンデンスミルク（加糖練乳）適量
・バニラアイスクリーム（市販）小1コ
・ミントの葉 適量
・ブランデーまたはウイスキー 適宜

作り方
・いちごは洗って水けをきり、ヘタを取る
・半量を練乳と合わせて粗くつぶす
・アイスを切り分け、つぶしたいちごと残りのいちごを盛る
・ミントを添え、好みで洋酒をたらす

まとめ

きょうの料理のこの回は、乾物や市販品を生かし、段取りよく味を重ねる工夫がそろっていました。主菜の満足感、副菜の軽さ、つまみの手軽さ、デザートの楽しさまで一続きで整います。白井操さんの考え方が、日々の献立づくりにそのまま役立つ内容でした。

NHK【きょうの料理】厚揚げがごちそうに！ほりえさわこの“肉巻きステーキ”と手割りフライの魔法｜2025年10月7日

翌日でもおいしかった料理のことを、筆者から少し紹介します

しげゆき

実際に4品を作ってみると、時間がたつことで味の表情が変わり、それが良さにつながった料理がいくつかありました。ここでは翌日でもおいしさが続いた料理を、具体的な状態や理由を交えて紹介します。作りたてとはまた違う魅力が感じられ、保存しておくことの安心にもつながりました。

高野豆腐とベーコンのチーズクリーム煮について

高野豆腐はスープをたっぷり吸っているので、翌日になると角が少し丸くなり、口に入れたときのやわらかさがより増していました。特に印象に残ったのは、煮汁のうまみが全体に一段となじんでいたことです。高野豆腐は味が中まで入りやすい素材なので、冷蔵庫で休ませておくと、その特性がよりはっきり出ます。温め直したときもチーズのコクが戻り、重くなりすぎず食べやすい状態でした。翌日の昼食にしても満足できる仕上がりです。

カラフル野菜のスープ仕立てについて

スープに浸っていたことで、小松菜やブロッコリーは色が落ちず、ミニトマトの酸味もほどよく全体になじんでいました。味つけが強くないため、野菜自身の風味が翌日にかけてゆっくり移り変わる感覚があり、冷たいままでも温めても楽しめました。保存容器を開けたときにスープの香りがやさしく広がり、朝の一品として気持ちよく食べられます。

さばとチーズのディップについて

焼きさばの香りとクリームチーズのコクが、時間とともに一体感を増していました。作った直後よりも味が丸くなり、パンにのせたときに全体がすっとなじみます。クリームチーズは時間を置くと素材のにおいが落ち着き、まとまりやすいため、翌日の方がより滑らかな印象でした。パンだけでなく、きゅうりやセロリにつけても風味の強さがちょうどよく、飽きずに食べられました。

いちごのアイスクリームについて

アイスの冷たさはそのままですが、いちごと練乳を合わせた部分が少し溶けて再び固まり、いちごの甘さがアイス全体に自然に広がる状態になっていました。作り立ては酸味が際立ちますが、翌日になると甘みが中心に感じられ、スプーンを入れたときのなめらかさも心地よかったです。少量の洋酒を加えた場合は香りが落ち着き、全体に深みが増します。

このように、翌日になることで味がなじむ料理は、その変化も含めて楽しめました。保存しやすさもあり、食卓の自由度が広がると感じました。