NHK【きょうの料理】堀江ひろ子の魔法レシピ！黄金比1:1:1で作る親子丼・炒め煮・かつおサラダ｜2025年5月27日放送

堀江ひろ子さんの親しみやすい3品レシピ特集

堀江ひろ子さんの親しみやすい3品レシピ特集

2025年5月27日放送のNHK『きょうの料理』では、料理研究家・堀江ひろ子さんが、家庭で手軽に作れる3品を紹介しました。定番の和風ごはん「親子丼」、懐かしい味わいの「こんにゃくの炒め煮」、そして刺身をサラダ仕立てにした「かつおのサラダ」です。しょうゆ・砂糖・酒の“1：1：1”で仕上げる甘辛味が共通のポイント。家庭にある材料で、ほっとする味わいが簡単に作れます。以下、それぞれのレシピと調理のポイントをご紹介します。

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親子丼｜ふわとろ卵とアスパラの彩りが魅力

この日の「親子丼」は、鶏肉の旨みと卵のふんわり感に、アスパラガスの鮮やかな緑が加わった春らしい一品でした。しょうゆ・砂糖・酒を“1：1：1”の割合で使うことで、誰でも味が決まりやすく、だしとの組み合わせでやさしい甘辛味に仕上がります。

材料（1人分）

鶏もも肉 80～100g（皮を下にして2cm幅、7～8mm厚にカット）
たまねぎ小1/2個（約50g）（繊維を断ち切るように7～8mm幅にスライス）
グリーンアスパラガス 2本（40～50g）（根元を落として皮をむき、1～2cm幅の斜め切り）
卵 1個
マヨネーズ大さじ1/2
だしカップ1/3
A
　・しょうゆ大さじ1弱
　・砂糖大さじ1弱
　・酒大さじ1弱
ご飯（温かいもの） 200g
刻みのり適量
紅しょうが（細切り）適宜

作り方

フライパンにだしとAの調味料（しょうゆ・砂糖・酒）を入れ、鶏肉・たまねぎを加えて強火にかけます。煮立ったら火を弱め、アスパラガスを加えてさらに約3分煮て、具材に火を通します。
別のボウルで卵とマヨネーズ大さじ1/2をよく混ぜて卵液を作ります。
煮立った鍋に卵液の2/3を回し入れて軽く混ぜるようにし、最後に残りの卵液を流し入れたらすぐに火を止め、ふたをして余熱で火を通します。
丼に温かいご飯を盛り、刻みのりを散らし、親子煮をすべらせるように移してのせます。お好みで紅しょうがを添えたら完成です。

マヨネーズを加えた卵液はコクが出て、火を止めたあともふんわりと固まりやすくなります。卵がふるふると揺れるやわらかさに仕上がるのが特長で、時間が経ってもかたくなりません。

アスパラガスは春から初夏にかけての食材で、色鮮やかな緑が目にもおいしく、シャキッとした歯ごたえが加わります。たまねぎの甘さも加わり、全体としてやさしい味わいにまとまります。

甘辛だれで煮た鶏肉に、とろとろの卵がからむこの一品は、ご飯との相性も抜群です。火加減の工夫とマヨネーズのひと手間が、家庭でもプロのような仕上がりを実現してくれます。お昼にも晩ごはんにもぴったりの、手軽で満足度の高いレシピです。

こんにゃくの炒め煮｜プリッとした食感と甘辛だれ

「こんにゃくの炒め煮」は、手軽な材料で作れる副菜としてぴったりの一品です。プリッとした弾力と、甘辛だれのしみ込んだ風味が特徴で、箸休めにもおつまみにもなります。堀江ひろ子さんが紹介したレシピでは、調味料のバランスを「しょうゆ・砂糖・酒＝1：1：1」にすることで、味つけに迷わず仕上げられるのが嬉しいポイントです。

材料（2人分）

こんにゃく（あく抜き不要） 1枚（約200g）
サラダ油またはごま油大さじ1/2
だしカップ1/2
A
　・しょうゆ大さじ1
　・砂糖大さじ1
　・酒大さじ1
削り節（小袋） 1袋（2～3g）
七味とうがらし適宜

作り方

こんにゃくは両面に格子状の細かい切り込みを入れてから、一口大にカットします。切り込みを入れることで味が入りやすくなり、食感もプリッと引き締まります。
フライパンにサラダ油またはごま油（大さじ1/2）をひき、こんにゃくを並べて強めの中火で加熱します。
切り目がはっきりと浮かび上がるまで、両面を返しながらじっくり3～4分間焼くのがポイントです。この焼き工程によって水分が飛び、こんにゃく特有の臭みも抜けます。
焼き色がついたらだし（1/2カップ）と、しょうゆ・砂糖・酒（各大さじ1）を加えます。弱めの中火で煮汁がほとんどなくなるまで7～8分間煮詰めると、こんにゃくにしっかり味が染みていきます。
煮詰め終わったら、削り節の半量を加えて全体をからめ、器に盛ります。仕上げに残りの削り節と、好みで七味とうがらしをふれば完成です。

こんにゃくを焼いてから煮ることで、内部の水分が飛び、調味料がよくなじみます。また、焼き色によって香ばしさも加わり、単調になりがちなこんにゃく料理に深みが出ます。

削り節はだしのうまみを補い、全体の味を引き締める役割があります。七味とうがらしのピリ辛が加わると、ぐっと大人向けの味わいになります。あっさりしていながらもしっかりとした風味で、和食の献立にあると嬉しい一皿です。

調理の工程もシンプルなので、あと一品欲しいときに手早く作れるのも魅力です。冷めても味が落ちにくいため、作り置きにも向いています。お弁当のおかずとしても活躍してくれる便利な副菜です。

かつおのサラダ｜コチュジャンだれで食べるピリ辛刺身風

「かつおのサラダ」は、刺身をサラダ感覚で楽しめるピリ辛アレンジが魅力の一品です。火を使わずに短時間で作れるため、暑い日や忙しい日の食卓にもぴったり。韓国風のたれがかつおにからみ、食欲をそそる味わいに仕上がります。

材料（2人分）

かつお（刺身用/さく） 200g
　（1cm厚さのそぎ切りにする）
新たまねぎ 1個（150g）
　（縦半分に切り、繊維を断つように薄切り）
青じそ 10枚
　（手でちぎって食べやすいサイズに）
A
　・コチュジャン大さじ1
　・酢大さじ1
　・砂糖大さじ1
白ごま適量

作り方

ボウルにA（コチュジャン・酢・砂糖各大さじ1）を合わせてよく混ぜ、ピリ辛だれを作ります。このたれは“1：1：1”の比率で誰でも簡単に作れ、甘辛酸っぱいバランスがかつおと相性抜群です。
切ったかつおをたれに加え、全体をからめます。次に新たまねぎを加えてやさしくあえ、シャキシャキ感を残すように手早く混ぜます。
最後にちぎった青じそを加えて全体を軽く混ぜ、器に盛りつけます。仕上げに白ごまをふれば完成です。

たまねぎの辛みは加熱せずにそのまま使うことで、爽やかさとシャキシャキ感が残ります。かつおのうまみにピリッとしたたれがからみ、青じその香りが後味をさっぱりと仕上げてくれます。

ご飯と一緒に食べても、ビールのおつまみにしても合う万能な一皿で、サラダというより主菜としても満足感があります。暑さで食欲が落ちる季節にも、さっと作れて栄養バランスが取れるところもうれしいポイントです。

また、たれの材料は家庭にあるものでそろえられ、分量も覚えやすいため、他の刺身や冷しゃぶなどにも応用できます。調味料の黄金比を覚えておけば、いろいろな食材で楽しめる万能だれとして重宝します。家にある材料で簡単に作れるのに、ひと味違うごちそう感のある料理です。