杉浦太陽の専門店直伝チキンナゲットで外カリ中ジュワを再現する作り方と失敗しないコツ

お店級チキンナゲットを家で再現するコツ

外カリッ中ジュワのチキンナゲットは、家でも作れるのに意外と難しい料理です。『うさかめ チキンナゲット対決（2026年4月26日）』でも取り上げられ注目されています 。

専門店の味に近づけるには、肉の使い方や衣、揚げ方にちょっとした工夫があります。むね肉だけでなくもも肉を合わせることや、下味をしっかりつけることで、ぐっと本格的な味になります。

この記事では、家庭でもできるコツをわかりやすくまとめています。

この記事でわかること
・お店のような食感になるナゲットの作り方
・外カリ中ジュワを実現する具体的なコツ
・家庭でも再現できる本格ナゲットのポイント

放送後詳しい内容が分かり次第追記します

女と男・市川のお菓子隠し味チキンナゲットでサクサク食感にする作り方とジューシーに仕上げるコツ

杉浦太陽が挑む専門店直伝ナゲットのこだわりとは

杉浦太陽の専門店直伝ナゲットが注目される理由は、ただの「家で作るチキンナゲット」ではなく、家庭料理なのにお店級の食感と肉汁感を目指しているところにあります。
チキンナゲットは、子どもにも大人にも人気の定番メニューですが、家で作ると「パサつく」「衣がしんなりする」「味がぼんやりする」という悩みが出やすい料理です。
専門店風に近づけるための大きなポイントは、肉の使い方・下味・衣・揚げ方の4つです。
家庭のナゲットは鶏むね肉だけで作ることが多いですが、本格感を出すなら、鶏むね肉に少し鶏もも肉を混ぜると、うまみとジューシーさが出やすくなります。鶏むね肉はさっぱり、鶏もも肉は脂とうまみが強いので、合わせることでバランスがよくなります。
また、肉を完全なひき肉にするのではなく、少し粗く刻むと、食べたときに「肉を食べている感じ」が出ます。これが専門店っぽさにつながります。
下味では、塩だけでなく、しょうゆ、にんにく、コンソメ、マヨネーズなどを少し入れると、子どもも食べやすい味になります。海外系のナゲットでは、肉を塩水や調味液につけてから揚げる方法もあり、これにより肉の水分が逃げにくくなるとされています。
つまり、専門店直伝風のナゲットは「高級な材料を使う」だけではなく、肉に水分とうまみを残す工夫が大切です。
家庭で作る場合も、下味をつけて少し休ませるだけで、味の入り方が変わります。急いで作るときでも10分ほど置くと、肉がまとまりやすくなり、食べたときの満足感も上がります。

外カリ中ジュワを実現する杉浦太陽流ナゲットの技

「外カリッ、中ジュワッ」にするには、衣と油の温度がとても大事です。
衣は、薄力粉だけよりも片栗粉やコーンスターチを混ぜると、軽いサクサク感が出やすくなります。さらに、ベーキングパウダーを少し加えると、衣に空気感が出て、重たくないカリッとした食感に近づきます。衣にベーキングパウダーや冷たい炭酸水を使うと、軽さやサクサク感につながるという考え方もあります。
中をジューシーにするには、肉だねにマヨネーズを少し入れる方法が家庭向きです。マヨネーズには油分があるため、鶏むね肉のパサつきをおさえやすくなります。実際に家庭用レシピでも、鶏むね肉にマヨネーズや卵を合わせて、ふんわり仕上げる作り方がよく使われています。
揚げ方も重要です。
最初から強火で揚げると、外だけ焦げて中が生っぽくなることがあります。逆に低温すぎると、衣が油を吸ってベタッとします。
目安は、まず170℃前後で中まで火を通し、最後に少し温度を上げて表面をカリッとさせることです。
家庭でやるなら、たっぷりの油でなくても、フライパンに1〜2cmほど油を入れる揚げ焼きでも作れます。ただし、油が少ない場合は温度が下がりやすいので、一度に入れすぎないことが大切です。
おいしくする小さなコツは次の通りです。
・肉は細かくしすぎず、少し粗さを残す
・下味をつけたら少し休ませる
・衣には片栗粉を混ぜて軽くする
・揚げる前に形を薄めに整える
・揚げた後は皿に直置きせず、網やペーパーで油を切る
このひと手間で、家庭のナゲットでもかなり「お店っぽい食感」に近づきます。
とくに大事なのは、揚げたあとです。熱いナゲットを皿に重ねると、湯気で衣がしんなりします。せっかく外がカリッとしても、ここで失敗しやすいので、少しすき間をあけて置くのがおすすめです。

プロの味に近づく杉浦太陽の本格ナゲットの秘密

プロっぽいナゲットの秘密は、味を「肉だけ」に頼らないことです。
ナゲットは小さな料理なので、ひと口で味が決まります。そのため、肉の中にも、衣にも、ソースにも少しずつ役割を持たせると、完成度が上がります。
たとえば肉だねには、コンソメやしょうゆでうまみを入れます。衣には塩やこしょうを少し混ぜ、食べた瞬間に香ばしさを感じるようにします。そしてソースは、ケチャップだけでなく、マスタード、はちみつ、マヨネーズ、しょうゆなどを合わせると、ぐっと専門店風になります。
ここで大事なのは、濃くしすぎないことです。子ども向けならやさしい味、大人向けなら黒こしょうやにんにくを少し強めにすると、同じナゲットでも印象が変わります。
仮の本格チキンナゲットレシピは、次のような形が作りやすいです。
材料
・鶏むね肉 250g
・鶏もも肉 100g
・卵 1個
・マヨネーズ 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・酒 小さじ2
・コンソメ 小さじ1
・にんにくすりおろし 少々
・塩 少々
・こしょう 少々
・薄力粉 大さじ2
・片栗粉 大さじ2
・ベーキングパウダー 小さじ1/3
・揚げ油 適量
作り方
・鶏むね肉と鶏もも肉を細かく刻み、包丁で軽くたたく
・ボウルに肉、卵、マヨネーズ、しょうゆ、酒、コンソメ、にんにく、塩、こしょうを入れて混ぜる
・冷蔵庫で10〜20分休ませる
・別の皿に薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜる
・手に少し油をつけ、肉だねを小判形に整える
・衣を薄くまぶす
・170℃前後の油で両面を揚げる
・最後に少し火を強め、表面をカリッとさせる
・網に上げて油を切る
ソース案
・ケチャップ 大さじ2
・マヨネーズ 大さじ1
・粒マスタード 小さじ1
・はちみつ 小さじ1
・しょうゆ 少々
この仮レシピのポイントは、鶏むね肉だけにしないことです。鶏もも肉を少し入れると、肉汁感が出やすくなります。
さらに、衣に片栗粉を混ぜることでカリッとしやすくなり、ベーキングパウダーで軽さも出せます。
チキンナゲットが家庭料理として強いのは、冷めても食べやすく、お弁当やおやつにも使えるからです。から揚げより小さく、ハンバーグより手軽で、子どもが手で食べやすいところも魅力です。
つまり、本格ナゲットは特別な日の料理というより、いつもの食卓を少し楽しくする料理です。
杉浦太陽さんのようなパパ目線の料理として見ると、「家族が喜ぶ」「子どもが食べやすい」「でも大人も満足できる」という部分が大きな見どころになります。家庭で作るナゲットは、工夫しだいで冷凍食品やファストフードとは違う、できたてならではの味になります。