杉浦太陽のチキンナゲットの作り方｜軟骨5対1・炭酸水衣・二度揚げ【うさかめ】

杉浦太陽のチキンナゲットは軟骨入り！番組で紹介された作り方

2026年4月26日放送の読売テレビ『草彅やすともの うさぎとかめ』では、杉浦太陽さんが専門店で教わったチキンナゲットを作り、女と男・市川さんと対決しました。杉浦さんが挑戦したのは、鶏ひき肉とヤゲンナンコツを5対1で合わせ、炭酸水入りの衣をまとわせて二度揚げする方法です。番組の対決では杉浦さん側のナゲットが勝利しました。

教えた専門店は大阪・万博記念公園のNUGGET NUGGET（ナゲット ナゲット）。家庭で作る際に大切な材料、温度、時間を、放送内容に沿って整理します。

材料は何を使う？鶏ひき肉と軟骨の割合は5対1

肉だね：鶏ひき肉、ヤゲンナンコツ、クレイジーソルト、マヨネーズ、オリーブオイル。

衣：小麦粉、ホットケーキミックス、炭酸水。揚げ油も用意します。

ポイントは鶏ひき肉：ヤゲンナンコツ＝5：1という割合。軟骨を細かくして混ぜると、噛んだときの食感が加わります。肉だねは1個約30gに成形します。調味料や衣の材料の正確な使用量は確認できないため、番組の確定分量として数字を補っていません。

チキンナゲットの作り方｜170℃で4分、休ませて180℃で2分

1. ヤゲンナンコツをフードプロセッサーで細かくします。
2. 鶏ひき肉と軟骨を5対1の割合で合わせ、クレイジーソルト、マヨネーズ、オリーブオイルを加えてよく混ぜます。
3. スプーンなどで約30gずつ取り分け、表面をなめらかに整えます。
4. 肉だねを冷蔵庫で約10分休ませ、形を落ち着かせます。
5. 小麦粉、ホットケーキミックス、炭酸水を混ぜて衣を作り、肉だねにつけます。
6. 170℃の油で約4分揚げて取り出し、約5分休ませます。
7. 180℃の油で約2分二度揚げします。大きさや油温によって加熱具合は変わるため、食べる前に中心まで十分火が通っていることを確認してください。

外カリ・中ジュワにする3つの工夫

まず、細かくしたヤゲンナンコツを混ぜることで、肉だねに独特の歯ごたえが生まれます。次に、衣へホットケーキミックスと炭酸水を加えるのが特徴。最後に、一度揚げて休ませてから高めの温度で仕上げる二度揚げが、表面の食感を整える工程です。

もも肉を混ぜる、衣に片栗粉を加えるといった一般的なアレンジとは区別してください。今回紹介された杉浦さんの方法は、軟骨・炭酸水入りの衣・二度揚げが中心です。

教えた専門店「NUGGET NUGGET」はどこ？

NUGGET NUGGETの本店は大阪府吹田市千里万博公園10、万博記念公園のお祭り広場横にあります。公式案内の営業時間は10時〜17時（ラストオーダー16時30分）、定休日は公園の休園日に準じます。販売中のナゲットやディップソースは店頭で楽しめますが、店の通常商品と番組で作った家庭向けレシピは同一とは限りません。

同じ放送回で紹介された市川さんの工夫を知りたい方は、女と男・市川さんの揚げないチキンナゲットも参考になります。

まとめ

杉浦太陽さんが2026年4月26日の『うさかめ』で作ったナゲットは、鶏ひき肉とヤゲンナンコツを5対1で混ぜ、炭酸水入りの衣をつけて二度揚げするのが特徴です。170℃で4分、5分休ませて180℃で2分という工程を押さえれば、番組の調理法を家庭でも試せます。分量が公表されていない材料は、無理に数値を決めつけないようにしましょう。