石原さとみのおからのからすみ風レシピ｜ナンプラーとだしの作り方【トリセツショー】

石原さとみ考案「おからのからすみ風」の作り方

2026年4月30日放送のNHK『あしたが変わるトリセツショー』で紹介された石原さとみさん考案の「おからのからすみ風」は、生おからをスパイスで色づけし、だしとナンプラーでうまみを加えた、ふりかけタイプの料理です。魚卵や卵黄を使わず、フライパンで炒めて仕上げます。

材料（2〜3人分）

• 生おから：100g
• パプリカパウダー：少々
• ターメリックパウダー：少々
• 油：大さじ2
• だし汁：大さじ1
• ナンプラー：小さじ1と1/2
• 塩：小さじ1/2

生おから100gを使います。パプリカパウダーとターメリックパウダーは、からすみを思わせる色合いをつけるための材料です。

作り方｜炒め時間は4分＋3分が目安

1. ボウルに生おからを入れ、パプリカパウダーとターメリックパウダー各少々を混ぜ、全体を均一に色づけします。
2. フライパンに油大さじ2を熱し、色づけしたおからを弱めの中火で約4分、さらっと乾いた状態になるまで炒めます。
3. だし汁大さじ1、ナンプラー小さじ1と1/2、塩小さじ1/2を加え、味をなじませながらさらに約3分炒めます。
4. ざるに通して粒を細かくほぐせば完成です。

ポイントは、調味液を加える前におからの水分を飛ばし、仕上げにざるで粒を細かくすること。卵黄・みそ・チーズを混ぜて冷やし固めるレシピではありません。乾いた粒状に仕上げることで、料理にふりかけやすくなります。

おすすめの食べ方と保存の注意

パスタにかけたり、サラダに粉チーズのように散らしたりするほか、そばや餅のトッピングにも使えます。ナンプラーの塩気があるので、まずは少量を振って味を確かめてください。

生おからを使った手作り料理です。作った後は清潔な容器に移して冷まし、冷蔵庫で保存して早めに食べ切りましょう。常温での長時間保存は避けてください。

まとめ

『トリセツショー』の「おからのからすみ風」は、生おから100gにスパイスで色をつけ、だし・ナンプラー・塩でうまみを加えて炒めるレシピです。4分と3分の加熱後、ざるで細かく仕上げるのが特徴。パスタやサラダなどに使える、手軽なふりかけ風アレンジです。

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