おから偽物パスタの正体はラグーソース！材料・作り方【トリセツショー】

おから偽物パスタの正体は「おからのラグーソース」

2026年4月30日放送のNHK『あしたが変わるトリセツショー』で紹介された「おから偽物パスタ」は、おからで麺を作る料理ではありません。生おからをひき肉の代わりに使い、野菜やトマトと煮込んで作る「おからそっくりラグーソースパスタ」です。番組では本場イタリア人も絶賛する料理として紹介されました。

放送前に掲載していた「おからを卵・片栗粉で固めて麺状にする仮レシピ」は、実際の放送内容と異なるため削除し、確認できた材料と工程に改めました。

材料（2人分）

おからを肉に見立てるソースに、通常の乾燥パスタを合わせます。番組で紹介された材料は次のとおりです。

• 生おから：100g
• 乾燥パスタ：200g
• たまねぎ：70g
• にんじん：60g
• セロリ：60g
• にんにく（みじん切り）：小さじ1
• オリーブオイル：大さじ1
• 赤ワイン：大さじ1と1/2
• バター：15g
• 塩：少々
• 砂糖：小さじ1
• 仕上げ用オリーブオイル：大さじ1
• パセリ（みじん切り）：適量

煮込み用の調味料A：水250mL、トマトペースト40g、ケチャップ大さじ1、中濃ソース大さじ1、顆粒コンソメ小さじ2。

作り方｜野菜を炒めてからおからを加える

1. たまねぎ、にんじん、セロリを粗みじん切りにし、にんにくをみじん切りにする。調味料Aを混ぜておく。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて熱する。香りが出たらたまねぎ、にんじん、セロリを加え、中火で約2分炒める。
3. 生おから100gを加えて混ぜ、赤ワインを注いでアルコール分を飛ばす。調味料Aをすべて加え、約5分煮詰める。
4. バター15gを加え、塩少々と砂糖小さじ1で味を調える。
5. 別の鍋で乾燥パスタ200gを袋の表示どおりにゆで、ソースのフライパンに入れる。仕上げ用オリーブオイル大さじ1も加えてよくなじませる。
6. 皿に盛り、みじん切りのパセリを散らして完成。

なぜおからがひき肉のような食感になる？

生おからは細かな粒状で、トマトや香味野菜の水分・うまみを吸うと、ラグーソースの具材のような存在感が出ます。たまねぎ、にんじん、セロリの香りとトマトの酸味、バターのコクを合わせるのが味のポイントです。麺は普通のパスタなので、見た目が似ているだけの「おから麺」と混同しないようにしましょう。

「低糖質パスタ」と呼べる？ダイエット中の注意点

このレシピは、ひき肉の代わりにおからを使う工夫ですが、乾燥パスタを2人分で200g使用します。糖質ゼロや、麺を置き換えた低糖質パスタではありません。ダイエット向きかどうかは、食べる量やソース全体の栄養成分によって変わります。おからは食物繊維を含む一方、バターや油も使うため、単純に「必ず低カロリー」とは判断できません。

生おからは傷みやすい食品です。購入後は表示に従って冷蔵保存し、調理時は十分に加熱してください。パスタを減らしてアレンジする場合は、番組どおりの分量ではなくなることも覚えておきましょう。

同じ放送で紹介されたおから料理

4月30日の放送では、じゃがいもを使わない「おからのそっくりポテトサラダ」や、おからを使ったコロッケ、グラタン、からすみ風のおつまみなども紹介されました。おからの食感を変える工夫は、同じ放送回のおから料理まとめでも扱っています。

まとめ

「おから偽物パスタ」はおからで麺を作る料理ではなく、生おから100gを肉に見立てたラグーソースを通常のパスタ200gに絡める2人分のレシピです。野菜を炒め、おからと調味料を煮込むのがポイント。放送前の仮レシピと低糖質を断定する説明を修正し、実際に紹介された材料・工程に更新しました。