NHK【きょうの料理】干し芋・いもきんつば・鬼まんじゅう｜渡辺あきこ さつまいもおやつ 手作り保存 冬レシピ 2025年12月15日

このページでは『きょうの料理（2025年12月15日）』の内容を分かりやすくまとめています。放送では、渡辺あきこさんが、家庭で作りやすく、さつまいも本来の甘さや食感を生かした3品を紹介しました。蒸す、干す、焼くという基本の工程を大切にしながら、保存や食べ方まで含めて役立つ内容です。干して甘みを引き出す『干し芋』、素朴な和菓子に仕上げる『いもきんつば』、朝にも合う蒸し菓子『鬼まんじゅう』。どれも冬の台所に自然となじむレシピです。

素材の甘さが際立つ手作り『干し芋』

『干し芋』は、市販品とはひと味違う、さつまいもの風味がしっかり感じられる保存食です。蒸してから干すことで、でんぷんが糖に変わり、やさしい甘みが増していきます。天候や風通しの具合によって仕上がりが少しずつ変わるのも、手作りならではの楽しみです。

材料（作りやすい量）
・さつまいも 3本（900g〜1kg）

作り方
・さつまいもはよく洗い、皮付きのまま蒸し器またはせいろに並べる
・鍋にできるだけたっぷりの湯を沸かし、弱火にしてふたをし、約2時間蒸す
・30分ごとに湯の量を確認し、少なくなっていたら足す
・蒸し上がったら熱いうちに取り出し、やけどに注意しながら皮をむいて冷ます
・両端の筋が多い部分を3cmほど切り落とし、縦長に1cm厚さに切る
・ざるに間隔をあけて並べ、屋外の風通しのよい場所で2〜3日干す
・水分が抜け、手で裂ける程度のかたさになれば完成

さつまいもは『べにはるか』や『安納いも』など、肉質がネットリした品種が向いています。保存は冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1か月が目安です。すぐ食べない分は、ジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、電子レンジで温め直してもおいしく食べられます。

素朴で満足感のある和菓子『いもきんつば』

『いもきんつば』は、小豆あんを使うきんつばを、さつまいもでアレンジした一品です。さつまいもをつぶしすぎないことで、なめらかさと粒感の両方が楽しめます。薄衣をまとわせて焼くことで、表面は香ばしく、中はしっとり仕上がります。

材料（8コ分）
・さつまいも 1本（300g）
・砂糖 50g
・塩 少々
・薄力粉 30g
・塩 小さじ1/8
・水 カップ1/4
・サラダ油 少々

作り方
・さつまいもは皮をむき、1cm厚さの輪切りにして鍋に入れる
・かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、煮立ったら弱火で約5分ゆでて湯をきる
・再び水を注いで中火で煮立たせ、ふたをして弱火で約15分、やわらかくなるまでゆでる
・ざるに上げて鍋に戻し、弱火でからいりして水分をとばす
・火を止め、玉じゃくしの底などで軽くつぶし、砂糖と塩を加えて混ぜる
・ラップに取り出し、2cm厚さの長方形に整えて8等分に切る
・ボウルに薄力粉、塩、水を入れて混ぜ、衣を作る
・フライパンに油をなじませ、ごく弱火で熱し、さつまいもを衣にくぐらせて焼く
・薄く色づいたら返し、全面を焼いて仕上げる

焼き色は淡く仕上げることで、さつまいもの色味と甘さが引き立ちます。

朝にも向く蒸し菓子『鬼まんじゅう』

『鬼まんじゅう』は、角切りのさつまいもがたっぷり入った蒸し菓子で、見た目の力強さが名前の由来です。蒸し上がると生地はふんわり、さつまいもはほくほくになり、自然な甘さが広がります。食べごたえがあり、朝食や軽食にも合います。

材料（6コ分）
・さつまいも 200g
・薄力粉 75g
・砂糖 25g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・塩 小さじ1/8
・水 カップ1/4
・サラダ油 大さじ1

作り方
・さつまいもはたわしで洗い、皮ごと1cm角に切る
・水にサッとさらし、ざるに上げて水けを拭く
・ボウルに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜる
・水とサラダ油を加え、均一になるまで混ぜる
・さつまいもを加え、さっと混ぜ合わせる
・8cm四方に切ったオーブン用の紙に6等分してのせる
・せいろや蒸し器に並べ、たっぷりの湯で強火15分蒸す

蒸し上がりは竹串を刺して、生地がつかなければ完成です。

まとめ

2025年12月15日放送の『きょうの料理』では、NHKらしい基本を大切にした工程で、さつまいもの魅力を引き出す3品が紹介されました。渡辺あきこさんのレシピは、特別な道具に頼らず、家庭にある材料で作れるのが特徴です。『干し芋』『いもきんつば』『鬼まんじゅう』は、作る過程も楽しめて、日々のおやつや食卓に自然と取り入れやすい一品です。冬のさつまいもを使って、季節の味わいをじっくり楽しんでみてください。