きょうの料理で味わう おやじシェフ流 牛肉の赤ワイン煮込みの世界
このページでは『きょうの料理（2025年12月22日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
今回の放送は、きょうの料理の中でも人気企画「おやじシェフのこれならできるでSHOW」。長年フランス料理の現場で腕をふるってきた藤野賢治さんが登場し、家庭でも挑戦しやすい本格料理を教えてくれます。主役は、時間を味方につけて仕上げる『牛肉の赤ワイン煮込み』。さらに、その煮汁を生かした『マカロナード』、裏ごしなしでも口当たりのよい『マッシュポテト』まで、一皿で終わらない楽しみが広がる内容です。まだ放送前のため、放送後に内容を確認し、記事は書き直します。
おやじシェフのこれならできるでSHOWとは
「おやじシェフのこれならできるでSHOW」は、長年第一線で活躍してきた料理人が、家庭の台所で再現できる形にレシピを整えて紹介するシリーズです。特別な道具や難しい技術に頼らず、素材の扱い方や火の入れ方といった基本を大切にするのが特徴です。今回も、フランス料理というと難しそうな印象がある中で、日常の延長として作れる工夫が詰まっています。
メイン料理は牛肉の赤ワイン煮込み
今回の中心となるのが、牛肉の赤ワイン煮込みです。赤ワインで煮込む料理は手がかかる印象がありますが、番組では「時間はかかっても、手間は少ない」点が強調されます。下ごしらえを済ませて鍋に入れたあとは、火に任せる時間が味を育ててくれます。赤ワインの酸味とコクが牛肉にしみ込み、煮込むほどにやわらかさが増していくのが特徴です。特別な日の料理としてだけでなく、前日に仕込んでおける点も、おもてなし向きの理由として紹介される予定です。
煮汁を無駄にしないマカロナード
赤ワイン煮込みの魅力は、肉料理だけで終わらないところにもあります。鍋に残る煮汁には、牛肉のうまみや野菜の甘みがしっかり溶け込んでいます。番組では、この煮汁を使って『マカロナード』を作る方法が紹介されます。別にソースを作らなくても、煮汁そのものが完成された味になるため、調理の流れが途切れません。一つの鍋から生まれた味を、次の料理につなげる考え方が、この企画らしい工夫として伝えられます。
裏ごしなしで仕上げるマッシュポテト
付け合わせとして登場するのが『マッシュポテト』です。マッシュポテトは裏ごしが必要と思われがちですが、番組ではその工程を省いても、なめらかな仕上がりにする方法が示されます。手間を減らすことで、料理全体の流れが軽くなり、気負わずに作れるのがポイントです。牛肉の赤ワイン煮込みの付け合わせとしてだけでなく、日常のおかずとしても使いやすい考え方が紹介されます。
放送前時点で考える仮のレシピイメージ
ここでは放送前のため、番組内容から想像できる範囲での参考レシピをまとめます。実際の分量や工程は、放送後に確認して修正します。
牛肉の赤ワイン煮込み（仮）
材料
・牛肉（煮込み用のかたまり）
・玉ねぎ
・にんじん
・セロリ
・にんにく
・赤ワイン
・水またはブイヨン
・塩
・こしょう
・油
作り方
・牛肉に軽く塩をふり、表面を焼いてうまみを閉じ込める
・鍋に油を入れ、玉ねぎや野菜を入れてじっくり炒める
・牛肉を戻し、赤ワインを加えて火にかける
・アルコールをとばしたら、水またはブイヨンを加える
・弱火で時間をかけて煮込み、味をなじませる
・最後に塩こしょうで味を整える
マカロナード（仮）
材料
・マカロニ
・赤ワイン煮込みの煮汁
作り方
・マカロニを表示時間どおりにゆでる
・煮汁を温め、ゆで上がったマカロニと合わせる
マッシュポテト（仮）
材料
・じゃがいも
・牛乳
・バター
・塩
作り方
・じゃがいもをやわらかくなるまでゆでる
・皮をむいてつぶす
・牛乳とバターを加えて混ぜる
・塩で味を整える
まとめ
今回のきょうの料理「おやじシェフのこれならできるでSHOW」は、藤野賢治さんの経験が家庭料理として形になる回です。『牛肉の赤ワイン煮込み』を軸に、『マカロナード』や『マッシュポテト』へとつながる流れは、無理なく作れる工夫に満ちています。放送後には、実際の内容を反映して、記事を更新します。
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赤ワイン煮込みは翌日が楽しみになる料理です
赤ワイン煮込みは、作ったその日よりも翌日のほうが美味しく感じられる料理として知られています。これは気のせいではなく、家庭の台所でもはっきり実感できる変化です。火を止めて冷まし、一晩置くことで、味のまとまり方が変わってきます。鍋の中で起きているのは、時間がつくる自然な仕上げです。
味が一体になる時間が生まれる
煮込みたての段階では、肉の味、野菜の甘み、赤ワインのコクがそれぞれ少しずつ主張しています。いったん冷めて時間がたつと、煮汁のうまみが肉の中までゆっくり入り込み、全体の味が一体になります。口に入れたときに、どこか角が取れたような、丸い味に感じられるのはこのためです。
冷めることで脂とソースが落ち着く
温かい状態では、脂や赤ワインの香りが前に出やすく、少し重たく感じることがあります。冷める過程で脂が落ち着き、ソース全体が安定します。翌日に温め直すと、香りとうまみのバランスが整い、食べやすさが増します。家庭で「昨日より美味しい」と感じる理由が、ここにあります。
家庭料理だからこそ味わえる変化
赤ワイン煮込みは、作り置きができる料理です。前日に仕込んでおけば、翌日は温めるだけで食卓に出せます。時間をかけて完成に近づく料理だからこそ、翌日になって初めて完成する感覚があります。忙しい日でも、鍋を開けた瞬間に広がる香りが、少し特別な食事の時間をつくってくれます。
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