NHK【きょうの料理】ごちそういり豆腐・自家製がんもどき・厚揚げと里芋の甘辛煮｜いり豆腐基本の作り方と手づくりがんもどき家庭版・厚揚げ里芋甘辛煮のコク出し技｜2026年2月2日★

盛り上がる豆腐レシピ特集

このページでは『きょうの料理（2026年2月2日）』の内容を分かりやすくまとめています。
豆腐がいつもより特別に見える瞬間って、ちょっとわくわくします。
シンプルな食材が、家庭の工夫と丁寧さで一気に華やかになる。豆腐レシピの奥深さを、そのまま楽しめる回です。
やさしい味わいの中に、毎日のごはんがもっと楽しくなるヒントがちりばめられています。

ごちそういり豆腐の魅力

『ごちそういり豆腐』は、太字の杵島直美さんが取り上げる思い出の家庭料理。豆腐に野菜や卵がからんで、やさしい味なのに満足感があります。昔ながらのいり豆腐が、具材をしっかり入れることで“ごちそう感”をまとった形で紹介されます。

材料（仮）
・木綿豆腐
・にんじん
・しいたけ
・ねぎ
・卵
・しょうゆ
・みりん
作り方（仮）
・豆腐の水気をふき取り、ほぐす
・野菜を細かく切る
・油で具材を炒め、豆腐を加える
・しょうゆとみりんで味をつけ、卵を流してまとめる

自家製がんもどきの手づくり感

手づくりの『がんもどき』は揚げたてが格別。豆腐生地に野菜を混ぜて揚げるという素朴なレシピですが、揚げた瞬間の香りやふわっとした食感が家庭料理の醍醐味になります。豆腐料理の中でも“変身系”として楽しめる一品です。

材料（仮）
・木綿豆腐
・ひじき
・にんじん
・ごま
・塩
・揚げ油
作り方（仮）
・豆腐をしっかり水切りする
・具材を混ぜて丸める
・中温でゆっくり揚げる

厚揚げと里芋の甘辛煮

厚揚げのコクで里芋がほっくり仕上がる『甘辛煮』は、冬らしい温かさを感じるおかず。だしとしょうゆで煮ふくめるだけで、厚揚げの旨みが全体に広がる“間違いない一品”として紹介されます。

材料（仮）
・厚揚げ
・里芋
・だし
・しょうゆ
・砂糖
作り方（仮）
・厚揚げを食べやすく切る
・里芋を下ゆでする
・だしで里芋を煮て、厚揚げを加える
・甘辛い味つけで煮含める

まとめ

このページでは『きょうの料理（2026年2月2日）』の内容を分かりやすくまとめています。
ふだんは脇役になりがちな豆腐レシピが、家庭の工夫で一気に主役へと変わっていく様子が描かれる特集です。素朴さの中にしっかりしたコクや食べごたえが生まれ、毎日の食卓に小さな発見が広がります。
※放送内容と違う場合があります。放送後に内容を追記します。

NHK【きょうの料理】夏野菜で手仕事デビュー！ピクルス・漬物・混ぜずしアレンジも｜2025年7月14日放送

杵島直美さんを紹介します

しげゆき

杵島直美さんは、家庭料理の世界で長く活躍してきた料理研究家です。料理研究家の村上昭子さんを母にもち、家庭の台所で学んだ経験をそのまま今の仕事につなげています。家庭で作りやすい料理を大切にしていて、どんな人でも再現しやすいレシピづくりを続けています。ここでは、筆者からの追加情報として、より深くその魅力を紹介します。

経歴の歩み

杵島直美さんは東京都で育ち、働きながら母のアシスタントとして料理の現場に関わるようになります。下ごしらえや撮影準備を重ねる中で、料理研究家としての基本を身につけました。その後は自分のレシピを発信するようになり、家庭料理に寄り添った活動を続けています。テレビや雑誌の仕事も多く、親しみやすさと実用性のある料理が多くの読者に届いています。

実績として知られる活動

家庭向けの料理を中心に紹介するスタイルは、長年ブレずに続いています。特にNHK「きょうの料理」への出演で広く知られ、季節の食材や昔ながらの保存食をわかりやすく伝える姿勢が高く評価されています。講演や料理教室でも、難しい説明よりも「毎日作りやすい工夫」を中心に伝える活動をしています。

著書に広がる家庭料理の世界

著書では、手に入りやすい材料を使った料理が多く、家庭料理の良さを感じられる内容がそろっています。『母、村上昭子から教えてもらった大切な家庭料理』では、受け継いだ味をそのまま紹介し、『おいしい手作り調味料』では家庭で作れる調味料の便利さを幅広く伝えています。そのほかにも一年中使えるレシピ本が多く、どれも生活にすっとなじむ工夫が詰まっています。