『みそチャーシュー』と『豚の角煮』の決定版
2025年12月22日放送のNHK『きょうの料理ビギナーズ』では、家庭で作りやすく、ごはんにもお酒にも合う肉料理として『みそチャーシュー』と『豚の角煮』が紹介されました。
このページでは「きょうの料理ビギナーズ（2025年12月22日）」の内容を分かりやすくまとめています。フライパンひとつで仕上げる工夫、脂やくせを上手に落とす下処理、味をしっかりしみ込ませる火加減まで、番組で伝えられたポイントを余さず反映しています。年末の食卓や作り置きにも役立つ2品の魅力を、流れに沿って紹介します。
にんにくみそが決め手 フライパン仕上げの『みそチャーシュー』
『みそチャーシュー』は、豚肩ロースのうまみを生かしながら、表面をこんがり焼いてから酒蒸しにすることで、しっとりした食感に仕上げるのが特徴です。下ゆでをせず、焼きと蒸らしを組み合わせるため、短時間でも味に深みが出ます。仕上げに絡めるにんにく風味のみそだれが、後を引く味わいを生みます。
みそチャーシューの材料（作りやすい量）
・豚肩ロース肉（塊）2本（600g）
・ねぎ 1本（100g）
・ねぎの青い部分 1本
・みそ 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・にんにく（すりおろす）小さじ1/2
・ごま油 小さじ1
・豆板醤 適量
・酒（常備品）
みそチャーシューの作り方
・豚肉は調理の約1時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻します
・ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさらして水けをきります
・みそ、砂糖、みりん、しょうゆ、にんにくを混ぜて合わせ調味料を作ります
・フライパンにごま油を熱し、豚肉を強めの中火で全面こんがり焼きます
・火を止め、耐熱ボウルに移して熱湯を回しかけ、脂とアクを落とします
・フライパンの脂を拭き取り、豚肉、ねぎの青い部分、酒を入れて中火にかけます
・煮立ったら落としぶたとふたをして、弱めの中火で10〜12分蒸し焼きにします
・ねぎを除き、合わせ調味料を加えて中火で煮詰めます
・肉を取り出して休ませ、好みの厚さに切り、ねぎと豆板醤を添えます
・残った煮汁をかけて仕上げます
保存は密封容器に煮汁ごと入れて冷蔵庫へ。3〜4日を目安に食べきるのが番組で紹介された目安です。
下ゆでが味を左右する定番 甘辛味の『豚の角煮』
『豚の角煮』は、下ゆでで余分な脂とくせを落とす工程が最大のポイントです。焼いてからゆでることで、表面の脂をしっかり落とし、煮込んだときに澄んだ味わいになります。長時間煮てもくどくならず、最後に照りを出すことで食欲をそそる仕上がりになります。
豚の角煮の材料（2〜3人分）
・豚バラ肉（塊）500〜550g
・ねぎ 1/2本（50g）
・しょうが 1かけ
・ねぎの青い部分 1本分
・しょうがの皮 1かけ分
・酒 カップ1/2
・しょうゆ 大さじ3と1/2
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・小松菜 1/2ワ（150g）
・練りがらし 適宜
・塩（常備品）
豚の角煮の作り方
・豚肉は5cm長さに切ります
・ねぎは5cm長さ、しょうがは薄切りにします
・フライパンに豚肉を脂身を下にして並べ、中火で焼きます
・全面に焼き色がついたら脂を拭き、熱湯を注ぎます
・ねぎの青い部分としょうがの皮を入れて2〜3分ゆで、脂とアクを除きます
・フライパンを洗い、豚肉、ねぎ、しょうが、水、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を入れます
・煮立ったら落としぶたとふたをし、弱火で40〜50分煮ます
・小松菜は塩を加えた湯でゆで、水けをきります
・ふたを外して中火で煮詰め、照りを出します
・器に盛り、小松菜と練りがらしを添えます
年末にも普段にも役立つ2品のまとめ
今回のNHK『きょうの料理ビギナーズ』で紹介された『みそチャーシュー』と『豚の角煮』は、どちらも下処理と火加減を工夫することで、家庭のフライパン調理でも本格的な味に仕上がる料理です。みそチャーシューは短時間でコクを出し、豚の角煮は下ゆでとじっくり煮込みでやさしい甘辛味を引き出します。作り置きやおもてなしにも使いやすく、2025年の年末シーズンにも心強い主菜として活躍する内容でした。
NHK【きょうの料理】蒸し豚・蒸し魚・蒸しナムル｜フライパン蒸しで作る塊肉レシピと蒸しナムルの作り方｜2025年12月2日
塊肉は翌日が本番になる楽しみもあります
前日に作った塊肉は、その日の食卓を満たすだけでなく、翌日の料理をぐっと楽にしてくれる存在でもあります。みそチャーシューや豚の角煮は、時間がたつことで味が落ち着き、切り分けやすくなります。ここでは、塊肉を切り分けて翌日に楽しむ使い方を、筆者の追加視点として紹介します。
丼にすると食べ応えと手軽さが両立します
塊肉を少し厚めに切り分け、ごはんの上にのせるだけで、満足感のある丼になります。前日にしっかり味が入っているため、追加の調味はほとんど必要ありません。温め直した肉をのせ、ねぎや青菜を添えると、見た目も整い、昼食や簡単な夕食として使いやすくなります。切り分けた断面から肉のうまみが伝わり、少量でもしっかり食べた気持ちになります。
麺にのせるとコクが生きます
みそチャーシューや角煮は、刻んで麺にのせるとだしやスープと合わさって深い味わいになります。うどんや中華麺に加えると、脂のうまみが全体に広がり、いつもの麺料理が一段階上の一杯になります。塊肉を一度に使い切らず、少し残しておくことで、翌日の麺料理が自然に決まります。
お弁当では冷めても強い味方です
塊肉は、冷めても味がぼやけにくいため、お弁当のおかずとしても重宝します。前日に切り分けておけば、朝は詰めるだけで済みます。みそ味や甘辛味はごはんとの相性が良く、主役のおかずとして存在感があります。形が崩れにくいので、弁当箱の中でも見た目が整い、食べるときの満足感につながります。
気になるNHKをもっと見る
購読すると最新の投稿がメールで送信されます。
コメント