Eテレ【きょうの料理ビギナーズ】みそチャーシュー・豚の角煮 作り方・レシピ フライパン塊肉で豪華に｜2025年12月22日

フライパンひとつで塊肉が主役になる夜

このページでは『きょうの料理ビギナーズ（2025年12月22日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
肉料理で「今日はしっかり食べたい」と感じたとき、塊肉はとても心強い存在です。切り身よりも厚みがあり、焼いたときの香ばしさや、切り分けたときの見た目の良さが一段違います。今回の放送では、フライパンだけを使って『塊肉』を豪華に仕上げる方法が紹介されます。オーブンや圧力鍋を使わず、家庭にある道具だけで作れる点が大きな魅力です。

今回のテーマは「フライパンで豪華に！塊肉」

きょうの料理ビギナーズは、料理に慣れていない人でも取り組みやすい工夫が特徴の番組です。今回のテーマは、難しそうに見える塊肉を、身近なフライパン調理で楽しむことにあります。
塊肉は、最初に表面を焼いてから火を通すことで、肉の中にうまみを閉じ込めやすくなります。番組では、この基本を大切にしながら、失敗しにくい手順で進める構成になっています。見た目は特別感がありながら、調理の流れはシンプルで、普段の食卓にも取り入れやすい内容です。

フライパンで作る『みそチャーシュー』の流れ

『みそチャーシュー』は、塊肉の良さが最も分かりやすく出る一品です。まずフライパンで豚肉の表面をしっかり焼き、香ばしい焼き色をつけます。この工程によって、肉のうまみが外に逃げにくくなります。
焼いた後は酒を加えてふたをし、蒸し焼きにして中まで火を通します。最後に、にんにくの風味をきかせたみそだれをからめることで、コクのある味わいに仕上がります。フライパン調理なので、肉の色や状態を見ながら火加減を調整しやすく、初めてでも取り組みやすい構成です。切り分けたときの断面が美しく、食卓に出した瞬間に満足感が広がります。

材料（仮）
・豚の塊肉
・みそ
・酒
・砂糖
・しょうゆ
・にんにく

作り方（仮）
・フライパンで塊肉の表面を焼く
・酒を加えてふたをし、蒸し焼きにする
・みそ、砂糖、しょうゆ、にんにくを合わせたたれを加えて全体にからめる

フライパンで作る『豚の角煮』の考え方

『豚の角煮』は時間がかかる料理という印象がありますが、番組ではフライパンを使うことで手軽さを重視しています。最初に下ゆでをして余分な脂やくせを落とす工程がポイントです。この下処理をすることで、あとから加える甘辛い味がしっかりと入りやすくなります。
下ゆでした豚肉をフライパンで煮ることで、鍋を使わなくても柔らかく仕上げることができます。一緒に煮たねぎは、豚肉のうまみを吸い、主役級の存在になります。短時間でも満足感のある角煮が完成する流れが紹介されます。

材料（仮）
・豚バラ肉の塊
・ねぎ
・しょうゆ
・砂糖
・酒

作り方（仮）
・豚肉を下ゆでして脂を落とす
・フライパンに戻し、調味料を加えて煮る
・ねぎを加えて一緒に火を通す

フライパン調理が塊肉に向いている理由

フライパンは底が広く、塊肉を転がしながら焼きやすい道具です。全面に均一な焼き色をつけやすく、香ばしさを引き出しやすい点が特徴です。また、水分が飛びやすいため、味がぼやけにくく、調味料の風味がはっきり残ります。
今回の放送では、こうしたフライパンの特性を生かし、塊肉を特別な料理ではなく、日常の延長で楽しむ考え方が伝えられます。

まとめ

『きょうの料理ビギナーズ（2025年12月22日放送）』では、フライパンを使って『塊肉』を豪華に仕上げる方法が紹介されます。『みそチャーシュー』と『豚の角煮』という定番料理を通して、塊肉のおいしさと扱いやすさが伝えられる内容です。この記事は放送前のため、実際の放送後に具体的な工程や分量を反映して書き直します。

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塊肉は翌日が本番になる楽しみもあります

しげゆき

前日に作った塊肉は、その日の食卓を満たすだけでなく、翌日の料理をぐっと楽にしてくれる存在でもあります。みそチャーシューや豚の角煮は、時間がたつことで味が落ち着き、切り分けやすくなります。ここでは、塊肉を切り分けて翌日に楽しむ使い方を、筆者の追加視点として紹介します。

丼にすると食べ応えと手軽さが両立します

塊肉を少し厚めに切り分け、ごはんの上にのせるだけで、満足感のある丼になります。前日にしっかり味が入っているため、追加の調味はほとんど必要ありません。温め直した肉をのせ、ねぎや青菜を添えると、見た目も整い、昼食や簡単な夕食として使いやすくなります。切り分けた断面から肉のうまみが伝わり、少量でもしっかり食べた気持ちになります。

麺にのせるとコクが生きます

みそチャーシューや角煮は、刻んで麺にのせるとだしやスープと合わさって深い味わいになります。うどんや中華麺に加えると、脂のうまみが全体に広がり、いつもの麺料理が一段階上の一杯になります。塊肉を一度に使い切らず、少し残しておくことで、翌日の麺料理が自然に決まります。

お弁当では冷めても強い味方です

塊肉は、冷めても味がぼやけにくいため、お弁当のおかずとしても重宝します。前日に切り分けておけば、朝は詰めるだけで済みます。みそ味や甘辛味はごはんとの相性が良く、主役のおかずとして存在感があります。形が崩れにくいので、弁当箱の中でも見た目が整い、食べるときの満足感につながります。