秋の夜にぴったり！長芋とえびだんごのやさしい煮物
秋が深まってくると、温かい煮物が恋しくなりますよね。でも、「煮物って時間がかかりそう」「味がしみにくい」と感じて、つい敬遠してしまう人も多いのではないでしょうか。そんな方にぴったりなのが、NHK Eテレの人気番組『きょうの料理ビギナーズ』で紹介された「長芋とえびだんごの煮物」。フライパンひとつで作れるうえに、味も本格的。生で食べることが多い長芋を、煮てほくほくに仕上げるという新しい楽しみ方を教えてくれるレシピです。この記事では、番組で紹介された2つの長芋料理、「長芋とえびだんごの煮物」と「長芋と牛こまのカレー炒め煮」を詳しく紹介します。どちらも秋の夜ごはんにぴったりの一皿です。
【きょうの料理ビギナーズ】だし不要で絶品！えのきだけと鶏ひき肉のみそ汁＆豚肉巻きレシピ｜2025年10月8日
長芋とえびだんごの煮物：とろける長芋とえびのうまみのハーモニー
まずは、やさしい味わいが魅力の「長芋とえびだんごの煮物」。使う材料はシンプルですが、食べた瞬間にほっとする深みのある味わいです。
長芋は、生ではシャキシャキとした食感が特徴ですが、じっくり煮るとふんわりやわらかくなり、まるでじゃがいものようにホクホクした食感に変わります。大きめに切ることで、煮崩れにくく見た目にも食べごたえが出ます。
えびだんごは、えびのプリッとした弾力を生かした一品。下味を軽くつけたえびをすり身状にして丸め、直接煮汁に入れて一緒に煮込むだけ。えびのうまみが煮汁全体に広がり、長芋がそれを吸い込むことで、ひと口ごとに優しい風味が感じられます。
煮汁は、だし・しょうゆ・みりんを基本にした黄金バランス。味つけは濃すぎず、素材の味を引き立てる程度に仕上げます。最後にお好みでゆずの皮や三つ葉を添えると、見た目も香りも一段と華やかに。秋の夕食にぴったりの、上品な家庭料理です。
調理のコツ
・長芋は皮をむいたあと水にさらしてぬめりを軽く取る
・えびだんごは入れすぎず、スペースをあけて煮ると崩れにくい
・フライパンのふたをして中火〜弱火でコトコト煮るのがポイント
長芋と牛こまのカレー炒め煮：ご飯が止まらない和風アレンジ
続いて紹介されたのが「長芋と牛こまのカレー炒め煮」。こちらは一見手の込んだ料理のようですが、実はフライパンひとつで簡単に作れる手軽な一品です。
まず、牛こま切れ肉を軽く炒めてうまみを引き出し、そこに長芋を加えて全体を炒め合わせます。牛肉の脂が長芋をコーティングし、香ばしさがアップ。そこにカレー粉とだし汁を加えて煮れば、スパイシーでコクのある味わいに仕上がります。
この料理のポイントは「炒めてから煮る」こと。フライパンを使うことで焦げつかず、全体に味がしっかりと行き渡ります。さらに、汁気が少し残るくらいで火を止めると、ご飯にかけたときにちょうど良いとろみになります。
味のベースがカレー粉なので、子どもにも人気。辛さを抑えたいときは、カレー粉を控えめにして代わりにしょうがを加えるのもおすすめです。
仕上げに少量のしょうゆを加えると、香りが立ち和風の深みが生まれます。ご飯にのせれば、まるで『和風カレーライス』のような一皿に。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったりです。
アレンジのヒント
・長芋をじゃがいもに変えるとよりボリュームアップ
・ピーマンや玉ねぎを加えると彩りも豊かに
・残った煮汁にうどんを加えて「カレー煮込みうどん」にしても絶品
フライパンひとつでできる！初心者にもやさしい煮物の極意
『きょうの料理ビギナーズ』の魅力は、料理のハードルをぐっと下げてくれること。今回も、鍋ではなくフライパンを使うことで、火の通りが均一になり、焦げつきを防げるというポイントが紹介されました。
フライパンは底が広いため、具材を重ねずに並べられ、短時間で味が染みやすくなります。少しの水分で煮ても、食材がふっくら仕上がるのが特徴です。煮物が苦手な人でも、この方法なら失敗しにくく、後片づけも簡単。
また、長芋はすりおろしてとろろにするだけが魅力ではないというのも今回の発見。加熱することで、ねっとりとした食感からホクホクとした優しい味わいに変化し、食卓に温かみを添えてくれます。えびや牛肉など、たんぱく質と合わせることで満足度の高いおかずになるのも魅力です。
この記事のポイント
・長芋を「煮る」ことでホクホク＆やさしい甘みを引き出す
・えびだんごや牛こまのうまみが長芋に染み込み、食べごたえ満点
・フライパンひとつで完成するから、初心者でも安心
・カレー風味アレンジでご飯にも合う万能レシピ
・秋の旬野菜・長芋を使った体が温まる一皿
まとめ：長芋の魅力を再発見！旬の食材で心も温まる晩ごはん
今回の『きょうの料理ビギナーズ』は、秋に食べたい旬の食材「長芋」を主役にしたアイデア満載の放送でした。生でもおいしい長芋を、煮る・炒めるという調理法で新しい食感に変えることで、毎日の食卓に変化を生み出せます。
えびだんごのやさしいうまみ、牛こまのコク、そしてカレーの香り。それぞれが長芋と溶け合い、忙しい日にもほっと一息つける味わいに。疲れた夜にこそ作ってほしい“癒やしの煮物”です。
秋の夜、フライパンひとつで作るあったかレシピで、今日の夕食をちょっと特別にしてみませんか？
【ソース】
NHK『きょうの料理ビギナーズ』公式サイト
（https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri-beginners/）
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